아시다시피, 우리는 커피 원두의 특성에 따라 분쇄도와 추출 시의 수온을 결정합니다. 목적은 이 원두가 최고의 모습을 보여줄 수 있도록 추출하는 것입니다. 하지만 때때로 우리는 커피 원두를 분쇄할 때 그라인더의 눈금을 조정하는 것을 잊어버리곤 합니다. 예를 들어, 미세 분쇄가 필요한 커피 원두를 굵은 분쇄로 갈아버리는 경우가 그렇죠.이로 인해 이 커피 가루는 입자가 너무 굵어 추출 효율이 떨어지게 되고, 이 상태로 바로 추출에 들어간다면 커피는 추출 효율 저하로 인해 맛이 별로 좋지 않을 가능성이 큽니다.(상대적으로)。그래서 어떤 분들은 이렇게 생각하실 수 있습니다. "이 커피 가루를 다시 그라인더에 넣고 올바른 눈금으로 다시 분쇄해서 우리가 원하는 크기로 만들 수는 없을까?"물론 가능합니다! Front Street Coffee는 자주 공유하는데, 세계적인 커피 대회에서도 종종 선수들이 커피 가루를 두 번 분쇄하는 방식을 사용합니다. 목적은 간단합니다. 입자의 균일도를 높이기 위해서죠.하지만 이러한 방식에는 두 가지 그다지 좋지 않은 결점이 존재합니다. 만약 우리가 이러한 결점을 극복할 수 없다면, Front Street Coffee는 잘못 분쇄된 이 커피 가루를 다른 방식으로 '바로 처리'하는 것을 더 추천합니다. 그렇게 하는 것이 이상적인 맛있는 커피 한 잔을 추출하기 더 쉽기 때문입니다.미분 과다:아시다시피, 분쇄된 커피 가루에는 보통 어느 정도의 미분, 즉 입자 크기가 0.25mm 미만인 입자가 포함되어 있습니다. 이러한 미분이 적당량 존재하면 커피에 어느 정도의 층위감을 더해줄 수 있지만, 양이 너무 많으면 막힘을 유발하여 커피가 과다 추출되어 눈에 띄는 잡미가 나타나기 쉽습니다.그런데 두 번 분쇄하면 미분의 비율이 더욱 높아집니다. 커피 가루가 분쇄되는 횟수가 증가하기 때문에 미분의 수량도 자연히 그에 따라 늘어나게 됩니다.(오른쪽은 두 번 분쇄한 커피 가루로, 많은 미분이 뭉쳐 덩어리를 이룬 것을 확실히 볼 수 있습니다)만약 사용하시는 그라인더의 품질이 그렇게 뛰어나지 않아 분쇄된 미분의 양이 비교적 많다면, Front Street Coffee는 두 번 분쇄한 후 체로 일부 미분을 걸러내는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 미분 과다로 인해 발생하는 실패 현상을 효과적으로 줄일 수 있습니다.(예: 막힘, 과다 추출 등)。"먹는" 문제:다음은 커피 가루를 "먹는" 문제입니다! 우리 모두 알다시피, 대부분의 전동 그라인더는 가루를 "먹습니다"! 그라인더의 분쇄 영역 주변에 어느 정도의 빈 공간이 남아 있기 때문에, 일부 커피 가루가 분쇄 후 이 영역의 어느 한 구석에 떨어져 빠져나오지 못하게 되어, 최종적으로 우리가 얻는 커피 가루의 양이 투입한 커피 원두보다 적어지게 됩니다. 예를 들어 15g의 원두를 넣었는데 최종적으로 14.7g의 가루만 나오는 경우, 이것이 바로 우리가 흔히 말하는 그라인더가 가루를 "먹는" 현상입니다.그런데 만약 우리가 넣는 것이 커피 가루라면, 그라인더가 먹는 양은 더욱 증가합니다! 그리고 이 수량은 여러분이 상상하는 것보다 훨씬 많을 것입니다!Front Street Coffee는 이런 실험을 몇 번 한 적이 있습니다. 바로 커피 가루를 다시 그라인더에 넣어 두 번 분쇄하는 것이었죠. 그리고 최종 결과는 예외 없이, 거의 20g의 커피 가루 중 최종적으로 약 13g만이 성공적으로 그라인더를 빠져나올 수 있었고, 나머지 몇 그램의 가루는 정전기나 사각지대에 떨어진 관계로 그라인더 안에 남아 있었습니다. 그런 다음 우리는 원두로 "세척"하거나 에어 블로워를 사용해야만 그라인더 안에 남아 있는 가루를 꺼낼 수 있었습니다.만약 핸드밀을 사용하거나, 에어 블로워처럼 커피 가루를 그라인더 밖으로 불어낼 수 있는 도구가 있다면, 두 번 분쇄는 시도해볼 만합니다. 하지만 둘 다 없다면, 파라미터를 조정한 후 이 커피 가루를 바로 추출하는 것을 시도해보세요! 굵은 분쇄의 커피 가루를 사용하더라도 합리적인 파라미터 조합을 통해 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있기 때문입니다.아주 간단합니다! 커피 가루의 분쇄가 굵어서 원래 설정된 추출 효율이 떨어졌지만, 우리는 다른 파라미터의 수치를 높이고 물 붓는 방식을 조정하기만 하면 부족한 추출 효율을 되찾아 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다!수온, 시간이 바로 분쇄 외에 조정할 수 있는 파라미터입니다. 여기서 Front Street Coffee는 시간을 연장하는 것보다 수온을 높이는 것이 더 간단하고 더 직관적이기 때문에, 수온을 높여 추출 효율을 수정하는 것을 추천합니다. 그럼 이번 추출에서 Front Street Coffee는 최근 Taobao Tmall 매장에 새로 출시한 -- Front Street Coffee 파나마 엘리다·혐기성 자연건조 카투아이로 공유하겠습니다. 분쇄는 원래보다 두 칸 굵게 조정하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10.5 눈금, 20호 체의 70% 통과율(일반 추출: Ek43의 9.5 눈금, 20호 체의 75%~80% 통과율)추출 방식 역시 3단계로, 먼저 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들입니다.뜸 들이기가 완료된 후, 두 번째 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다. 총 120ml입니다. 주의할 점은, 커피 가루의 분쇄가 굵어져 물이 내려가는 속도가 빨라졌기 때문에, 커피의 추출 시간을 2분에 맞추고 싶다면 원래 방식대로 물을 부어서는 안 된다는 것입니다. 그렇게 하면 가루와 가루 사이의 틈이 너무 커서 물이 너무 빨리 내려가 커피가 일찍 추출을 마치게 되어 최종적으로 과소 추출이 발생하게 됩니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 시간을 조정하는 것을 추천하지 않는 이유입니다.이런 경우에는 물줄기를 적절히 작게 조절하면 추출 시간을 효과적으로 연장할 수 있습니다. 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 주입하고, 두 번째 뜨거운 물이 거의 스며든 후에 세 번째 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다.마찬가지로 세 번째 뜨거운 물도 작은 물줄기로 주입하며, 총 75ml입니다. 다만 원을 그리는 범위가 원래의 큰 원에서 동전 크기의 원으로 바뀝니다. 주입이 끝난 후에는 드리퍼에 있는 뜨거운 물이 모두 여과되어 나갈 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하고 추출을 종료하면 됩니다.총 소요 시간 2분. 이러한 방식과 파라미터로 추출한 Front Street Coffee 엘리다 혐기성 자연건조 카투아이는 일반 파라미터로 추출한 것과 다를 바 없습니다. 모두 균형 잡힌 맛 표현, 부드러운 입감, 긴 여운을 가지고 있으며, 베리, 크림, 살구 등 풍미 표현이 모두 매우 두드러져 아주 좋습니다!Front Street Coffee는 여기서 여러분께 하나의 예시를 든 것뿐입니다. 이렇게 하면 여러분이 추출 전에 유사한 돌발 상황을 만났을 때 이러한 사고방식을 통해 파라미터를 조정하여 똑같이 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
