수온은, 여러분이 일상에서 추출 경험을 교류할 때,분쇄도 외에 자주 언급되는 또 하나의 변수입니다. 손님 친구분이 Front Street Coffee에 커피 추출에 사용하는 수온을 물어보실 때마다, Front Street Coffee는 항상 이렇게 제안하곤 합니다: "다크 로스팅 커피 86°C~89°C,라이트 로스팅 커피 90°C~93°C."그런데 이는 많은 친구분들을 의아하게 만듭니다. 그들이 잘 알고 있는 일부 대회 선수나 커피 고수들이 사용하는 수온은 이 범위를 벗어나 있기 때문입니다. 어떤 이는 94°C, 어떤 이는 95°C, 어떤 이는 그보다 더 높은 온도를 사용하기도 합니다. 그래서 어제 한 손님 친구분이 Front Street Coffee에 이런 질문을 하셨습니다: "왜 다들 커피를 추출할 때 수온이 각기 다른가요? 어떤 온도로 추출해야 커피가 가장 맛있나요?"이것은 많은 친구분들이 막 입문했을 때 제기하는 질문입니다! 그런데 이 질문의 답을 알기 위해서는, 먼저 물의 온도가 커피 추출에 어떻게 영향을 미치는지 이해해야 합니다.커피 추출의 본질은 물을 용매로 이용해 커피 가루 속의 가용성 물질을 용해해내는 과정입니다. 그리고 물의 온도 높낮이는 추출 과정에서 물질이 용해되는 속도의 빠르고 느림을 결정할 수 있는데, 이는 물 분자의 열운동(운동 에너지)이 온도가 높아짐에 따라 강해지기 때문입니다. 그래서수온이 높을수록 물질이 용해되는 속도가 빠르고, 수온이 낮을수록 물질이 용해되는 속도가 느립니다.여기서 Front Street Coffee가 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 예를 하나 들어보겠습니다: 우리가 분말 음료나 인스턴트 커피를 탈 때, 끓인 물로 타면 이 분말 입자의 대부분은 짧은 시간 안에 빠르게 용해됩니다. 미지근한 물을 사용하면 일부는 물에 닿은 후 용해되지만, 나머지 대부분의 입자는 숟가락으로 젓는 외력을 빌려야 전부 용해될 수 있습니다. 그런데 찬물로 타면 아무리 숟가락으로 힘껏 저어도 전부 용해되기가 쉽지 않습니다.이 예를 통해 우리는 수온이 가져오는 영향을 매우 직관적으로 볼 수 있습니다! 따라서 수온이 커피의 추출 효율에 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 만약 우리가 추출하는 대상이 분말 음료나 인스턴트 커피처럼 정제된 물질이라면, 수온이 얼마든 사실 상관없습니다. 이 입자들이 최종적으로 녹기만 하면 되니까요. 심지어 100°C의 수온으로 우려내도 아무 문제가 없으며, 오히려 빠를수록 좋습니다. 다만 입이 좀 데일 뿐이죠.그런데, 커피 추출은 상대적으로 그렇게 마음대로 해서는 안 됩니다. 커피 원두에는 호감 가는, 뛰어난 풍미의 물질뿐만 아니라 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등 호감 가지 않는 물질도 들어 있기 때문입니다. 우리가 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 추출 파라미터를 합리적으로 제어하여 그 호감 가지 않는 물질들이 최대한 용해되지 않도록 해야 합니다(혹은 덮어버리도록)。그리고 특성이 다른 커피 원두가 적응할 수 있는 추출 효율은 각기 다르며, 추출 효율에 영향을 미칠 수 있는 핵심 파라미터도 수온 하나만이 아니라 분쇄도, 물의 양, 그리고 시간도 있습니다. 그래서 비록 가능하기는 하지만, Front Street Coffee는 모든 커피를 추출할 때 특정 온도의 뜨거운 물을 고정적으로 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 그렇게 하면 한계와 작업량이 모두 매우 높아지기 때문입니다.그렇다면 현재의 커피를 잘 추출할 수 있는 수온 하나를 찾아내고 싶다면, Front Street Coffee는 먼저 다른 추출 파라미터, 즉 분쇄, 시간, 물의 양을 고정하시길 권합니다. 그런 다음 서로 다른 수온을 하나씩 사용해 시도해보고, 최종적으로 맛에 따라 현재 커피를 추출하기에 가장 적합한 최적의 수온을 찾아내는 것입니다. 다만 수온을 84°C 이하로 낮추지는 마시기 바랍니다. 추출 효율이 너무 낮아 커피 속 물질을 용해해내기가 어렵기 때문입니다.Front Street Coffee를 예로 들면, 여러분은 그 사고방식을 참고하실 수 있습니다. Front Street Coffee의 원두 목록에 있는 수십 종의 원두는 Front Street Coffee에 의해 두 가지로 분류되었습니다: 다크 로스팅 커피와 라이트 로스팅 커피. 추출 방안을 설계할 때, 다크 로스팅이든 라이트 로스팅이든 추출 수온 이외의 파라미터는 전부 동일합니다. 분쇄는 모두 20호 체망의 80% 통과율(단, 원두의 취약도가 다르기 때문에 분쇄 시 사용하는 눈금에는 차이가 있습니다), 추출 시간 2분, 분수 비율 1:15, 그런 다음 서로 다른 온도의 뜨거운 물을 사용해 추출합니다.최종적으로 얻은 결과는 Front Street Coffee가 서두에 나열한 두 가지 파라미터입니다:다크 로스팅 커피 86°C~89°C,라이트 로스팅 커피 90°C~93°C. 이 두 가지가 현재 이 공식에 가장 적합한 수온 파라미터입니다(즉20호 체망의 80% 통과율, 추출 시간 2분, 분수 비율 1:15). 여러분도 같은 방식으로 자신에게 맞는 수온을 찾아낼 수 있습니다. 사람마다 사용하는 원두 분쇄기가 반드시 같지는 않기 때문에, 원두가 같더라도 분쇄된 입자 크기에는 어느 정도 차이가 있게 마련입니다.여기까지 말씀드리면 여러분은 왜 경기장의 선수들이 94°C, 95°C, 심지어 그 이상의 수온으로 커피를 추출하는지 이해하실 수 있을 것입니다. 이는 그들이 사용하는 커피 원두 및 기타 파라미터와 밀접하게 관련되어 있습니다.물론, 우리는 고정된 대상을 반대로 바꾸어 적합한 분쇄도 파라미터를 찾아낼 수도 있습니다. 예를 들어 분쇄 이외의 다른 파라미터를 전부 고정한 다음, 맛에 따라 적합한 분쇄를 찾아내는 것입니다. 하지만 Front Street Coffee가 앞서 언급한 것처럼, 분쇄를 조정할 때는 더 많은 세부 사항에 주의해야 합니다. 이전에 Front Street Coffee가 자세히 언급한 적이 있으므로 여기서는 더 이상 장황하게 설명하지 않겠습니다.마지막으로, 주의해야 할 점은 우리가 지금 논의하고 있는 수온은 포트 내 수온, 즉 뜨거운 물이 핸드드립 포트 안에 있을 때의 수온이며, 실제로 커피 가루와 접촉하는 수온이 아니라는 것입니다. 뜨거운 물은 포트 주둥이에서 나온 이후 주변 공기, 드리퍼, 커피 가루에 열을 빼앗기고, 최종적으로 커피 가루에 추출되는 수온은 포트 내 수온보다 조금 낮아집니다.어떤 친구분은 이것이 그다지 주의할 만한 일이 아니라고 생각하실 수 있지만, 실은 정반대입니다. 조금만 방심하면 수온 손실이 가중되어 뜨거운 물의 추출 효율이 감소하기 때문입니다.예를 들어 도자기 드리퍼를 사용해 커피를 추출할 때, 컵을 데우지 않은 상태라면 도자기 드리퍼는 자신을 채우기 위해 더 많은 수온을 빼앗아갑니다. 또는 많은 친구분이 물줄기의 충격력을 높여 추출 효율을 끌어올리기 위해 물을 붓는 높이를 높이는 것을 좋아합니다. 그런데 높이가 너무 높아지면 오히려 뜨거운 물이 더 많은 공기와 접촉하게 되어 온도/추출 효율이 더 많이 손실됩니다.그래서 포트 내 수온 이외에도, 우리는 커피 가루와 접촉하는 수온의 높낮이에도 주의를 기울여야 합니다. 가루층 안의 수온을 측정하기 위해 크게 소란을 피울 필요는 없지만, 물을 부을 때의 높이는 잘 제어해야 합니다(이것이 수온에 가장 많은 영향을 미칩니다), 물을 붓는 높이가 주먹 하나 높이를 넘지 않도록 하면, 뜨거운 물의 온도가 너무 많이 빼앗겨 추출에 편차가 생기는 상황을 효과적으로 방지할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
