때때로 우리는 업무가 바빠 커피 제조에 신경 쓸 겨를이 없어, 원두의 한 달 남짓한 최적 음용 기간 안에 다 소비하지 못하고 너무 오래 방치하여 원두가 풍미 쇠퇴기에 접어들게 합니다.풍미 쇠퇴기에 들어간 원두가 맛없어지는 것은 아닙니다. 다만 전성기 때와 비교하면 추출된 커피의 향기가 그만큼 진하지 않을 뿐입니다. 하지만 이런 원두로 추출한 커피가 매우 쓰고, 잡미가 나며, 뚜렷한 떫은 느낌이 든다면, 십중팔구 제대로 추출하지 못한 탓입니다!Front Street Coffee는 종종 이런 피드백을 받습니다. 원두를 한 달 넘게 방치한 후 추출하면 맛이 예전만 못할 뿐만 아니라 뚜렷한 쓰고 잡미가 난다는 것입니다. 이로 인해 일부 분들은 이것이 커피 원두를 오래 두면 필연적으로 생기는 부정적 현상이라고 생각합니다.하지만 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 이는 주로 커피를 제대로 추출하지 못해 생긴 결과입니다. 원두의 보관 시간이 늘어나면 확실히 커피에 쓰고 잡미 같은 부정적 맛이 나타날 확률이 높아지지만, 추출 파라미터만 잘 조절하면 추출한 커피도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.보관만 적절히 하면, 커피는 로스팅 완료 후 두 달 동안은 사실 괜찮은 맛의 좋은 커피를 추출할 수 있습니다. 다만 보관 시간이 길수록 추출된 커피의 향기는 덜 풍부해집니다. 커피의 향기 대부분은 휘발성을 지니고 있어 끊임없이 휘발되어 사라지기 때문입니다.그럼에도 불구하고 우리는 여전히 커피에서 충만한 산미와 단맛을 느낄 수 있습니다. 그것들은 대부분 휘발성이 없어 보관 시간이 늘어나도 휘발되지 않기 때문입니다.하지만 가스의 손실은 추출에 영향을 미칩니다! 무엇일까요? 바로 우리가 커피를 추출할 때 추출 효율이 높아진다는 것입니다. 원래는 커피 원두 안에 다량의 이산화탄소가 존재하기 때문에 긴 뜸들이기와 파라미터 상향을 통해 추출 효율을 높여야 했고, 그래야 커피에서 우리가 원하는 풍미 물질을 완전히 끌어낼 수 있었습니다.그러나 커피의 보관 시간이 길어지면 이산화탄소와 일부 풍미 물질의 손실로 인해 추출에 대한 저항이 줄어들어, 커피 속 물질을 더 쉽게 추출할 수 있게 됩니다. 그리고 이러한 물질에는 커피에 쓰고, 잡미, 떫은맛 등 좋지 않은 표현을 나타내게 하는 물질도 포함됩니다. 커피가 더 쉽게 추출되므로 이런 물질의 용해 속도도 자연히 빨라집니다.추출 파라미터를 변경하지 않으면, 우리는 이로 인해 부정적 맛이 있는 과다 추출 커피를 더 쉽게 추출하게 됩니다.여러분이 이런 상황을 원하지 않는다면, Front Street Coffee의 제안은 추출 파라미터를 적절히 조정하는 것입니다. 추출 효율을 줄여 커피 내 부정적 물질의 비율을 낮추면, 그렇게 추출한 커피가 더 맛있어집니다.구체적인 방법도 간단합니다. 수온을 낮추고, 분쇄를 굵게 하고, 추출 시간을 단축하는 것 등이 모두 매우 좋은 선택입니다. 다만 유의할 점은, 너무 오래 둔 커피는 커피 풍미가 상당히 손실되어 마실 때 향기가 그렇게 풍부하지 않다는 것입니다. 그렇다면 한 달 넘게 보관한 원두로 맛있으면서도 향기가 비교적 진한 커피를 추출하고 싶다면, 분수 비율도 조정 범위에 포함시킬 수 있습니다.분수 비율이란 커피 가루와 사용하는 뜨거운 물 사이의 비율을 말합니다. 어제 글에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 분수 비율이 클수록 추출된 커피 맛이 더 진해지고, 반대면 그 반대입니다. 분수 비율을 높이면 커피의 농도를 높일 수 있고, 커피 맛이 그로 인해 집중되어 자연히 더 진한 향기를 느낄 수 있습니다.공교롭게도, Front Street Coffee에게는 10월 말에 로스팅한 커피 원두가 하나 있는데, 로스팅 완료 후 지금까지 거의 2개월이 지났습니다. 지난번 실험에 필요해 소분해 두었는데, 깜빡하고 그 존재를 잊어버려 오늘까지 방치하게 되었습니다. 마침 오늘 주제가 너무 오래 둔 원두를 어떻게 맛있게 추출할까이므로, 이어서 Front Street Coffee가 이것을 사용해 너무 오래 두어 신선하지 않은 커피를 어떻게 맛있게 추출하는지 공유하겠습니다~이번에 Front Street Coffee가 추출한 커피 원두는 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 게이샤이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분수 비율: 1:14(여러분이 너무 진하게 마시고 싶지 않다면 1:15를 사용해도 됩니다)수온과 분쇄 면에서는 원래와 변화가 없으며, 여기서 Front Street Coffee가 조정한 대상은 주로 시간입니다. 원래 그린 라벨 게이샤 한 잔을 추출하는 데 사용하는 시간은 2분 15초~2분 20초 사이로 조절했습니다(밀도가 높아 시간이 좀 더 길어집니다), 그렇다면 여기서 Front Street Coffee는 시간을 2분 이내로 단축하여 부정적 물질의 대량 용출을 효과적으로 피할 것입니다.전체 추출 시간 외에도 뜸들이기 시간도 적절히 줄일 수 있습니다. 뜸들이기의 목적은 커피에 있는 다량의 이산화탄소를 배출하는 것인데, 이 이산화탄소가 휘발로 인해 원두에 별로 남아 있지 않을 때에는 자연히 배출을 위한 시간이 많이 필요하지 않습니다. 그래서 우리는 먼저 분량의 두 배 물로 20초간 뜸들이기를 진행합니다.뜸들이기가 끝난 후, 우리는 두 번째 뜨거운 물을 총 110ml 주입하며, 적당한 물줄기로 큰 원을 그리며 붓습니다. 이때 주입한 뜨거운 물이 드리퍼 안에서 어느 정도 스며들면, 바로 세 번째 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다.세 번째 뜨거운 물은 큰 물줄기로, 분쇄층 중앙에 작은 원을 그리며 주입하며, 이번 뜨거운 물은 총 70ml입니다. 큰 물줄기로 주입하는 목적은 추출 시간을 단축하여 부정적 물질의 용해를 줄이기 위함입니다.액체가 드리퍼에서 완전히 빠져나가면, 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.총 소요 시간 1분 52초! 이렇게 추출한 그린 라벨 게이샤는 꿀과 유사한 높은 단맛을 지니고 있으며, 어떠한 부정적 맛도 없습니다. 그리고 풍미 표현으로는 감귤, 베리, 우롱차, 그리고 은은한 꽃향기가 있습니다. 음용 기간 때의 그린 라벨 게이샤 풍미만큼 놀랍지는 않지만, 이것도 충분히 훌륭합니다.이상으로, 너무 오래 둔 커피 원두의 추출 아이디어였습니다. 여러분은 참고하시고 스스로 파라미터를 조정하시면 됩니다. 하지만 Front Street Coffee는 그래도 원두를 너무 오래 두지 않기를 권합니다. 맛있는 커피를 추출할 수 있기는 하지만, 위에서 Front Street Coffee의 설명을 보시면 아시겠지만 그 향기 표현은 음용 기간 내의 커피에 훨씬 못 미칩니다. 커피는 역시 신선한 것이 향기롭습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
