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Front Street Coffee의 원두 리스트에서 어떤 커피가 가장 바디감이 좋은지 묻는다면, 우리는 반드시 황금 만델링 커피라고 답할 것입니다. 이것은 인도네시아 수마트라섬에서 온 고품질 다크 로스팅 커피 원두로, 탄탄한 캐러멜, 향신료, 소나무 향미를 지니고 있을 뿐만 아니라 입에 들어가면 진하고 풍부하며 끝에 남는 단맛이 뚜렷하여 수많은 블랙커피 애호가들의 최우선 선택 품목입니다. 특히 업무에 바쁜 직장인들은 사무실 자리에서 만델링의 맛을 보기 위해 커피 원두를 개별 포장된 드립백 커피로 주문제작하기도 하는데, 편리하고 시간도 절약됩니다.
'황금 만델링'이란 무엇인가?
제2차 세계대전 당시 전장이 유럽 대륙에서 아시아로 번졌는데, 당시 네덜란드의 식민지였던 인도네시아는 네덜란드가 일본에 선전포고를 하면서 1942년 일본의 침공을 받았고, 일본군은 1942년 2월 수마트라섬에 상륙했습니다. 당시 이미 커피를 즐겨 마시던 일본인들은 수마트라섬 북부에서 습식 탈각법(wet-hulled)으로 가공한 만델링 커피의 매력에 빠져 그때부터 만델링의 열렬한 팬이 되었습니다.
만델링 커피의 이름 유래에 관한 소문조차 일본인과 관련이 있는데, 발음의 오해로 인해 형성되었다고 합니다. 제2차 세계대전 중 한 일본 병사가 우연히 현지의 한 카페에서 진하고 향긋한 커피 한 잔을 마시게 되었고, 놀라움에 감탄한 병사가 주인에게 커피 이름을 물었는데, 언어가 통하지 않아 착오로 주인은 병사가 자신의 출신을 묻는 것으로 잘못 이해하여 "Mandailing"이라고 답했다고 합니다. 전후 일본 병사는 인도네시아 중개인에게 기억 속의 '만델링 커피' 15톤을 일본으로 운송해 달라고 의뢰했고, 그것이 뜻밖에도 큰 인기를 끌었습니다. 이 중개인이 만델링을 성공시켰다고 할 수 있고, 만델링 또한 이 중개인을 오늘날 명성 높은 푸르완니 커피 회사(PWN)의 창립자로 만들어 주었습니다.
PWN 회사의 전체 명칭은 "N.V. Pawani Medan company"이며, 이곳은 현지의 우수한 배치의 만델링 생두를 주로 매입하는 무역 회사로, 커피는 스페셜티 등급의 만델링만 생산하며, '황금 만델링'이 바로 이 집의 대표 제품입니다. 일본인들은 당시 수마트라 커피를 눈여겨보고 장기간 구매하면서 현지 원두의 품질이 자주 들쭉날쭉하다는 것을 점차 발견했습니다. 그래서 만델링 생산에 더 신경을 쓰기 시작하여 결점두를 선별하는 엄격한 기준과 방법을 제정했는데, 원두의 밀도, 규격, 모양, 색도 등의 수치를 기준으로 삼아 생산된 만델링은 1회 기계 선별 + 4회 수작업 선별로 결점두를 제거하여 생산된 만델링의 알갱이가 완전하고 균일하며 크고 투명하도록 보장하고 만델링의 흙내음과 풀비린내도 줄였습니다. 햇빛 아래에서 금빛으로 반짝인다고 하여 '황금 만델링'이라는 이름을 붙였다고 전해집니다.
황금 만델링 커피는 무엇이 좋은가?
황금 만델링 커피의 특징은 생두가 여러 차례 선별 과정을 거쳐 전체 품질이 매우 높아, 추출된 커피의 입자가 상당히 좋은 깨끗함을 보인다는 점입니다. PWN은 매입 시 18목 이상의 만델링 생두만을 취급하며, 300g 샘플 중 결점두 수가 3개 미만인 G1 등급, 즉 인도네시아 생두의 최고 등급입니다. 이후에도 기준에 따라 엄격하게 1회 기계 선별 + 3회 수작업 선별을 진행하여 결점두를 전방위적으로 제거하고 만델링 커피 원두의 색상, 모양, 크기가 균일하도록 보장합니다.
Front Street Coffee는 PWN의 황금 만델링을 들여온 후 중강배전으로 로스팅하여 만델링 특유의 탄 향미를 표현하고자 했습니다. 갓 로스팅한 황금 만델링 커피로 Front Street Coffee는 먼저 커핑 테이스팅을 진행했습니다. 황금 만델링은 건향 단계에서 시더우드, 견과류, 향신료, 허브 식물의 향을 맡을 수 있고, 뜨거운 물이 부어지면서 감초, 캐러멜 향이 나며, 마시면 다크초콜릿, 코코아, 견과류, 향신료의 풍미가 나고 전체적으로 깨끗하며 끝에 남는 단맛이 뚜렷하고 바디감이 높아, 핸드드립, 프렌치프레스, 사이폰 등으로 추출하는 데 적합할 뿐만 아니라 드립백으로 만들어도 황금 만델링의 정수를 표현할 수 있습니다.
이어서 Front Street Coffee가 집에서 진하고 묵직한 바디감의 황금 만델링 커피를 내리는 방법을 시연해 드리겠습니다:
드립백을 내리는 것은 매우 간단해서 커피 가루에 일정량의 뜨거운 물을 붓고 커피액이 떨어지기를 기다리면 전체 추출 과정이 완료됩니다. 드립백 커피의 풍미는 분수 비율, 수온, 물 붓는 방식 등 여러 요인과 관련이 있습니다. 풍미와 입자가 좋은 드립백 커피를 내리고 싶다면 Front Street Coffee는 조작 시 다음 세부 사항에 더 주의를 기울이면 컵 속의 커피가 더 맛있어진다고 권장합니다.
먼저 충분히 끓는 뜨거운 물을 준비해야 합니다. 물의 온도가 충분히 높아야 커피 가루에서 더 많은 방향 물질이 방출되기 때문입니다.핸드드립 커피를 내릴 때, Front Street Coffee는 86~93°C의 수온으로 추출할 것을 권장합니다. 온도가 80°C 정도밖에 안 되면 내린 커피가 밍밍하고 맛이 없기 쉽고, 끓는 물은 탄 쓴맛을 추출하기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 끓인 물을 뚜껑을 열고 상온에서 1~2분간 두어 수온이 90°C 정도로 살짝 내려가게 합니다.
핸드드립 커피를 내릴 때, 분수 비율은 매우 중요합니다. 한 잔에 1:12의 분수 비율을 사용하면 커피가 너무 진해져 쓴맛만 나기 쉽고, 1:18을 사용하면 물이 너무 많아 커피 맛이 밍밍하고 향이 부족합니다. Front Street Coffee는 먼저 1:15로 추출할 것을 권장하며, 커피 가루 10g에 뜨거운 물 150g을 부어 추출하면 풍미가 비교적 균형 잡히고 추출도 더 안정적입니다. 저울이 없다면 눈금이 있는 컵 하나만 찾으면 됩니다.
추출 전에 먼저 물을 끓이고, 밀봉된 포장을 뜯어 커피 드립백을 꺼내고 위쪽의 점선을 따라 부직포 봉지를 뜯습니다. 그런 다음 양쪽 귀를 벌려 드립백 전체를 펼치고 컵이나 서버의 가장자리에 걸어 줍니다.
먼저 첫 번째 단계로 소량의 뜨거운 물을 부어 커피 가루를 전부 적시고 약 10~20초간 뜸을 들여 커피 가루 속의 기체를 배출시켜 후반 추출이 더 안정적이도록 합니다. 두 번째 단계에서는 작은 물줄기로 안정적으로 부어 액면이 거의 가득 찰 때까지 붓고, 커피액이 내려가기를 기다려 커피액이 다 흘러나올 때까지 기다립니다. 마지막 단계의 물을 가득 찰 때까지 붓고 커피액이 전부 drip 완료되기를 기다리면 추출이 끝납니다.
Front Street Coffee는 마시기 전에 커피액을 살짝 흔들어 균일하게 만든 후 바로 마시며 블랙커피의 순수한 풍미를 즐깁니다. 각자의 취향에 따라 적당량의 설탕이나 우유를 넣어 조화롭게 즐겨도 됩니다.
드립백 커피를 구매할 때 무엇을 주의해야 하는가?
드립백 커피백을 내리는 조작은 매우 간단하지만, 그래도 적지 않은 고객들이 Front Street Coffee에 자신이 내린 커피가 매우 묽고 향이 핸드드립처럼 풍부하지 않다고 반응합니다. 핸드드립에 비해 드립백은 복잡한 도구가 필요 없고, 물 붓는 기술, 시간, 비율도 핸드드립처럼 엄격하게 조절할 필요 없이 충분히 뜨거운 물과 적절한 비율만 보장하면 됩니다. 그러나 바로 이러한 '즉흥적인' 조작 때문에 커피 풍미 표현이 핸드드립 커피처럼 풍부하고 다채롭지 못한 경우가 많고, 게다가 드립백은 미리 분쇄하여 포장 봉지에 넣어 두기 때문에 향이 생두를 바로 갈아 내린 커피처럼 충만하지 않으며, 너무 오래 몇 달 이상 보관하면 목질 같은 맛이 생길 수도 있으므로 구매 후 가능한 한 빨리 즐겨야 합니다.
커피 본연의 풍미를 최대한 보존하기 위해 드립백 커피에 사용되는 커피 가루는 일반적으로 갓 로스팅한 커피 원두를 갈아 만듭니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 갓 로스팅한 것이며, 드립백 커피로 만들면 우리가 받을 때 보통 로스팅 후 4~5일째로, 마침 추출하여 맛보기를 시작하기에 적당합니다. Front Street Coffee는 받은 후 가능한 한 빨리 마실 것을 권장하며, 그렇지 않으면 너무 오래 보관할 경우 커피 속의 향이 쉽게 사라집니다. 풍미가 가장 충만한 커피를 맛보고 싶다면 Front Street Coffee는 원두를 통째로 구매하여 바로 갈아 바로 내려 마시는 것을 권장하며, 풍미의 층위가 더 뛰어납니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
