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막 커피에 입문한 분들은 아마핸드드립 커피와 드립백 커피의 차이에 대해 오해를 할 수 있습니다. 드립백 커피는 포장 비용 때문에 같은 원두라도 드립백 커피의 가격이 원두 생두보다 높습니다. 그렇다면 드립백 커피 같은 커피를 차처럼 여러 번 우려낼 수 있을까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 드립백 커피의 올바른 추출 방법을 설명해 드리겠습니다.
드립백 커피는 매우 휴대하기 편한 커피 팩으로, 뜨거운 물과 용기만 있으면 언제 어디서든 맛있는 커피 한 잔을 우려낼 수 있습니다. Front Street Coffee는 이런 매우 편리한 커피 팩이 사무실이나 야외 나들이를 즐기는 분들에게 아주 적합하다고 생각합니다. Front Street Coffee는 자가 로스팅 카페로서 많은 분들이 찾아주시며, 개인 취향에 따라 다양한 산지의 커피를 선택할 수 있습니다. '1분식 추출 커피'라고 불리는 이 제품은 커피 애호가들의 카페인 갈증을 크게 해소해 주며, Front Street Coffee는 이 때문에 다양한 맛의 선택지를 제공하고 있습니다. 생두를 바로 갈아 내린 커피보다는 조금 떨어질 수 있지만, 번거로운 단계를 생략하면서도 괜찮은 풍미와 식감을 얻을 수 있다는 점에서 이런 희생은 충분히 받아들일 만합니다.
드립백 커피 추출 횟수
많은 분들이 드립백 커피를 한 번만 추출하는 것은 너무 낭비라며, 차처럼 여러 번 우려내야 제맛이 난다고 생각합니다. Front Street Coffee가 말씀드리자면, 여러 번 우려낸 커피는 맛이 정말 밍밍하고 쓰기까지 합니다. 커피콩에서 추출할 수 있는 물질은 30%에 불과한데, 커피 자체가 식물의 일종이기 때문에 로스팅 후 추출 가능 물질이 크게 활성화되어 커피의 풍미를 추출할 수 있는 것입니다. 나머지 70%는 목질 섬유이므로 다시 우려내면 나무 같은 맛만 나올 뿐입니다. 그래서 커피는 한 번만 추출해야 합니다.
Front Street Coffee드립백 커피 추출 방법
1. 먼저, 드립백 커피의 분쇄 커피 순 함량은 정해진 표시가 있습니다(보통 10g). 이로써 그라인더와 전자저울 문제가 해결되며, 분말 대 물 비율은 일반적인 1:15입니다.
2. 다음으로 물의 양과 수온을 정합니다.핸드드립 커피와 마찬가지로 1:15에서 1:16 비율을 적용하므로, 추출된 드립백 커피액은 140ml에서 150ml에 도달해야 합니다. 수온은 로스팅 정도에 따라 결정되는데, 중약배전은 90°C 정도, 중강배전은 88°C를 선택합니다. 온도계나 온도 조절 주전자가 있으면 우선 사용하고, 없으면 대략 온도를 판단할 수 있습니다. 일반적으로 주전자의 물이 끓은 후 열원을 끄고 뚜껑을 열어 2-3분 기다리면 수온이 90°C 정도가 됩니다(실온 28°C).
3. 준비가 되면 머그컵(물컵)을 예열하고, 드립백 커피 포장의 밀봉 부분을 뜯어 필터 백 양쪽의 걸이용 종이판을 펼쳐 머그컵 가장자리에 걸고 분말 층을 고르게 펴줍니다.
4. 첫 번째 물 붓기, 20-30g의 물을 부어 뜸을 들입니다.핸드드립 커피와 마찬가지로 드립백 커피는 '간편식 핸드드립'이라고도 불립니다.
5. 뜸 들이기가 끝나면 두 번째 물을 붓습니다. 가는 물줄기로 원을 그리며 바로 가득 채우고, 분말 층이 살짝 내려가면 계속 물을 부어 가득 채우기를 반복합니다. 컵 안의 커피 용량이 140-150ml 정도에 도달하면 드립백 커피 팩을 들어내고 마음껏 즐기세요.
6. 더 정확한 물의 양을 원한다면 물 붓는 주전자에 150-160ml의 물을 넣고, 추출할 때 주전자 안의 물을 모두 부은 후 커피액이 모두 컵에 흘러들어가면 드립백 팩을 제거하면 됩니다. 전체 추출 과정은 약 1분 정도면 완료됩니다.
드립백 커피는 미리 분쇄된 커피 가루이기 때문에 풍미가 발산되는 속도가 통원두보다 빠릅니다. 따라서 커피의 풍미를 즐기려면 가능한 한 빨리 다 소비해야 합니다.
커피 풍미를 더 알고 싶은 초보자를 위해 Front Street Coffee는 5개 산지 조합 드립백 커피 팩을 출시했습니다. Front Street Coffee가 다양한 산지 풍미의 스페셜티 커피를 엄선했으며, 여기에는 에티오피아, 케냐, 파나마, 인도네시아, 온두라스 이 다섯 스페셜티 커피 산지의 커피가 포함되어 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)——에티오피아 예가체프 내추럴 레드체리 드립백 커피
레드체리는 사실 커피 품질 향상을 위한 상업 프로젝트로, 발기인은 네덜란드 생두상 Trabocca의 창립자 Menno Simons입니다. Trabocca는 에티오피아 커피콩 품질의 편차가 심해 가격 인상 여지가 거의 없고 커피 농부들의 소득도 높지 않다는 것을 깨달았습니다. 이 상황을 타개하기 위해 현지 커피 농부들과 함께 레드체리 프로젝트를 시작하여 근본적으로 문제를 해결하고자 했으며, 우수한 품질의 생두 매입 가격을 높여 커피 농부들이 커피콩 수확, 가공 등 모든 과정을 더 정성껏 수행하도록 장려하고, 수확 단계에서 전량 수작업으로 수확하여 성숙도가 높은 커피 열매를 선별합니다.
내추럴 처리법은 커피콩의 가장 오래되고 원시적인 처리법입니다. 이 내추럴 레드체리는 커피 체리를 과육과 껍질째 온전히 보존한 채 고가 건조대에서 건조 처리하여 지면과의 접촉을 차단하고 직접 볕에 노출되어 생기는 흙 잡내를 방지합니다. 2주 이상 건조한 후 진한 갈색의 커피 열매를 저장하여 전체 풍미가 숙성되기를 기다리고, 출하 전에 처리장에서 커피 체리에서 커피콩을 꺼냅니다. 이런 내추럴 처리 방식은 콩의 산도를 낮추고 단맛이 뚜렷하며 바디감이 있지만, 클린컵은 워시드 처리만큼 높지 않습니다.
풍미: 산미와 단맛이 뚜렷하고 레몬, 베리, 발효주 향이 있으며, 여운의 레몬산 톤이 지속되고 끝맛의 단맛이 뚜렷합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 케냐 아살리아 드립백 커피
케냐 커피는 대부분 해발 1500-2100m 지역에서 자라며, 1년에 두 번 수확합니다. 케냐 커피는 소규모 자작농이 재배합니다. 케냐 커피는 중부 케냐산 근처에서 생산되며, 재배되는 커피콩은 고품질 아라비카 종입니다.
케냐는 커피콩 알갱이 크기와 컵핑 결과로 등급을 구분합니다. 커피콩의 크기, 모양, 경도에 따라 높은 순서에서 낮은 순서로 AA 또는 AA+, AB, PB, C, E, TT, T입니다. AA등급과 AB등급 두 등급의 생두에 대해서는 컵핑 결과에 따른 특별 등급(케냐 국가 공식 인정이 아닌 수출업체가 정한 것)이 추가되며, 높은 순서에서 낮은 순서로 TOP, PLUS(+), FAQ입니다.
케냐 커피 특유의 산미는 뛰어난 처리법과 큰 관련이 있습니다. 일반적인 워시드 처리법은 성숙도가 높은 커피 열매를 선별하고, 과피와 과육을 제거한 후 수조에 담가 발효시켜 펙틴을 제거하는데, 이 과정은 36시간을 넘는 경우가 거의 없지만 케냐의 발효 시간은 무려 72시간에 달합니다. 그 후 건조하여 함수율이 12%에 이를 때까지 말립니다.
풍미: 방울토마토와 오매 산미, 중간 단맛이 두드러지고, 여운에 베리 향과 황설탕 단맛, 녹차 향.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 파나마 나비 드립백 커피
파나마는 중미 국가로 서쪽으로 코스타리카와 인접하고 동쪽으로 콜롬비아와 접경합니다. 파나마 커피는 에메랄드 에스테이트의 게이샤 커피로 커피 업계에서 유명합니다. 파나마 전체에 진한 게이샤 분위기가 감돌며, 많은 에스테이트에서 게이샤 커피콩을 재배하지만 게이샤는 재배가 어렵고 생산량이 적으며 풍미가 좋아 가격도 낮지 않습니다. 그러나 이 나비는 70%의 게이샤 우수 혈통을 가지고 있으며, 카투아이, 카투라도 보케로테의 바루 화산 지역에 재배되어 해발 1600m의 화산 지역에서 자랍니다. 현지 특유의 미기후로 이 지역은 강수량이 풍부하고 일교차가 크며, 세심한 수확과 정밀한 처리로 이 커피는 바디감, 산미, 꽃향기 모두에서 상당히 뛰어난 성과를 보입니다.
더 놀라운 것은 이 뛰어난 품질과 조건을 갖추고도 가격이 매우 합리적이어서 가성비 높게 게이샤 풍미를 경험할 수 있다는 점입니다.
워시드법은 기계를 이용해 먼저 과피와 과육을 제거하고 내과피에 싸인 커피콩만 남깁니다. 이때 콩 외부에는 점액층이 남아 있는데, 워시드 과정은 이 점액층을 씻어내는 것입니다. 그러나 점액층의 부착력이 매우 강해 제거하기 쉽지 않으므로 반드시 수조에 약 18-36시간 담가 발효시켜 점액층을 분해해야 합니다.
풍미: 감귤, 꽃향, 차 느낌, 꿀, 높은 단맛.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 인도네시아 린톤 만델링 드립백 커피
인도네시아는 처음에 네덜란드 식민 통치 아래에서 커피 재배를 시작했고, 이후 점차 독특한 특색 있는 커피 풍미를 형성했습니다. 가장 유명한 것은 수마트라의 만델링 커피입니다. 만델링은 원래 부족 이름이었는데, 일본인이 전파할 때 커피 이름으로 착각하여 우연히 그 이름으로 퍼지게 되었습니다.
현지 날씨는 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 내추럴 처리에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없으며, 현지 경제도 좋지 않아 비교적 비용이 많이 드는 워시드법도 사용할 수 없습니다. 여러 이유로 현지 특색이 강한 습식 탈각법(습식 탈각법은 일반 워시드 처리 과정에서 파치먼트 상태로 2-3일 건조시켜 함수율 20-24%에 이르면 파치먼트를 벗겨내는 것입니다)이 생겨났습니다.
풍미: 허브, 견과, 코코아, 묵직함
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 온두라스 셰리 드립백 커피
온두라스의 지리적 조건은 인접한 커피 생산국인 과테말라, 니카라과에 못지않습니다. 온두라스 국내에는 28만 헥타르의 커피 농장이 있으며 소규모 커피 농장이 주를 이루고, 대부분 3.5헥타르 미만으로 이 커피 재배 농장들이 온두라스 전체 커피 생산의 60%를 차지합니다. 셰리 커피콩은 온두라스 남서부 Intibuca주의 한 도시 마사구아라 Masaguara에서 오며, 그중 모카 에스테이트가 바로 이 술향 풍미 커피콩의 산지입니다.
풍미: 바닐라, 크림, 셰리주 향
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
