특별한 커피를 만들 때 사용할 수도 있고, 단지 커피 맛을 살짝 보고 싶을 때도 있을 거예요~ 가끔 "적은 양의 원두로 작은 한 잔의 커피를 내리고 싶다"는 생각을 하는 분들이 있습니다.하지만 실제로 해보신 분이라면 Front Street Coffee는 누구나 쉽게 알 수 있을 거라고 생각합니다: 많은 양의 원두로 추출할 때에 비해, 적은 양의 원두로 좋은 커피 한 잔을 내리는 것이 훨씬 훨씬 어렵다는 것을요.요 며칠 사이에 한 분이 Front Street Coffee에 피드백을 주셨는데, 단 5g의 원두로 커피를 만들어 보았지만 아무리 내려도 맛있게 나오지 않았다고 합니다! 식감이든 맛이든, 일반적인 원두 양으로 내린 커피와 크게 달랐다고 해요.적은 양의 원두로 내린 커피가 이렇게 어려운 주된 이유는, 원두 양이 너무 적어서 우리의 추출에 예상치 못한 많은 어려움을 더하기 때문입니다.적은 양의 원두로 추출할 때의 어려움은 무엇일까요?Front Street Coffee는 이전 글에서, 각기 다른 모델의 드리퍼에는 각각 가장 적합한 원두 양이 있다고 언급한 적이 있습니다. 예를 들어 01 모델의 V60 드리퍼는 10~20g의 원두를 추출하는 데 적합하고, 02 모델은 20~30g이 적합합니다.그렇다고 해서 이 범위 외의 다른 원두 양으로 추출할 수 없다는 것은 아닙니다. 다만 우리가 이 원두 양으로 추출할 때 더 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 낼 수 있다는 것입니다. 왜일까요?우선 이 원두 양이 드리퍼 안에서 적당한 두께의 원두 층을 쌓을 수 있기 때문입니다! 원두 층의 두께는 뜨거운 물이 접촉할 수 있는 원두의 양에 영향을 미칩니다. 드리퍼 안의 원두 층이 두꺼울수록 뜨거운 물이 아래로 스며들 때 더 많은 원두와 접촉하게 됩니다.다른 파라미터가 변하지 않은 상황에서, 같은 양의 물이라도 원두 층의 두께에 따라 용해되는 물질의 양이 달라집니다. 원두 층이 두꺼울수록 뜨거운 물이 아래로 스며들 때 더 많은 원두와 접촉하여 더 많은 풍미 물질을 용해시키므로 효율이 더 높습니다; 원두 층이 얇을수록 뜨거운 물이 스며들 때 접촉하는 원두 양이 상대적으로 적어 용해되는 물질이 자연히 그만큼 많지 않아 효율이 상대적으로 낮습니다.너무 두껍거나 너무 얇은 원두 층은 모두 추출 난이도를 높입니다. 왜냐하면 너무 두꺼운 원두 층은 뜨거운 물이 접촉하는 원두가 너무 많아 과다 추출된 커피를 내리기 쉽고, 너무 얇은 원두 층은 뜨거운 물이 접촉하는 원두가 너무 적어 추출 부족 커피를 내리기 쉽기 때문입니다.그래서 앞서 Front Street Coffee가 언급한 드리퍼의 적합한 원두 양이란, 이 원두 양들이 드리퍼 안에서 적당한 두께의 원두 층을 쌓을 수 있다는 것을 의미합니다. 그리고 우리가 이 범위 밖의 원두 양으로 추출할 때에는 좋은 커피 한 잔을 내리는 난이도가 그만큼 높아지게 됩니다.그리고 원두 층의 두께 외에도, 물의 양 또한 추출 시 난이도를 결정합니다. 사용하는 원두 양이 많을수록 물의 양도 많아집니다; 반대로 원두 양이 적을수록 물의 양도 적어집니다. 물 붓는 방식이 변하지 않는다는 전제하에, 물의 양은 추출 시간에 영향을 미칩니다. 물의 양이 많을수록 물을 붓고 스며드는 시간이 길어집니다; 물의 양이 적을수록 물을 붓고 스며드는 시간이 짧아집니다.많은 분들이 적은 원두 양으로 맛있는 커피 한 잔을 내리지 못하는 이유는, 물의 양이 너무 적어 순식간에 물을 다 붓게 되고, 충분한 추출 시간이 없기 때문에 커피에 추출 부족 현상이 나타나기 때문입니다. 여기에 앞서 언급한 원두 층 문제까지 겹쳐서, 적은 원두 양의 커피가 비교적 내리기 어려운 것입니다.하지만 어렵다고 해서 못 내리는 것은 아닙니다! 우리는 당연히 5g 같은 적은 원두 양으로도 15g 원두와 똑같이 맛있는 커피 한 주전자를 낼 수 있습니다. 왜냐하면 우리가 추출 파라미터를 적절히 조정하거나, 물 붓는 방식을 바꾸기만 하면 추출률과 농도가 동일한 커피 한 주전자를 추출할 수 있기 때문입니다.(아니면 한 잔이라고 해야 할까요......)수온, 분쇄, 시간, 비율, 물줄기는핸드드립 커피추출 효율을 결정하는 다섯 가지 주요 요소입니다. 커피가 그중 한 요소의 추출 효율이 기준에 미달하여 추출 부족 현상이 나타날 때, 우리는 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 수정하기만 하면 맛과 농도가 모두 적절한 커피 한 잔을 낼 수 있습니다.여기서 Front Street Coffee가 간단한 예를 들어보겠습니다. 먼저 이 요소들의 추출 효율을 수치화하면 더 직관적일 것입니다. 수온과 분쇄를 예로 들면, 우리가 92°C의 수온에 가는 설탕 분쇄를 조합하면 추출률과 농도가 모두 적절한 커피를 낼 수 있습니다. 이 둘이 제공하는 추출 강도를 각각 「5」라고 가정하면, 이들을 합친 수치는 「10」입니다. 이 10이라는 추출 강도에 도달해야만 우리는 맛있는 커피 한 잔을 낼 수 있습니다.그런데 어느 날, 우리의 잠깐의 부주의로 원두를 굵은 설탕 입자로 갈아서 분쇄가 제공하는 추출 강도가 「3」으로 낮아졌다고 합시다. 만약 우리가 이런 입자로 똑같이 맛있는 커피 한 주전자를 내리고 싶다면, 추출 시 수온을 94°C나 96°C로 높여서 수온이 제공하는 추출 강도를 「7」로 만들 수 있습니다. 그러면 분쇄가 제공하는 추출 강도와 합쳐서 역시 「10」이 되니, 자연히 똑같이 맛있는 커피를 낼 수 있습니다.실제로는 여러 가지 이유로 이 예와 다소 차이가 있겠지만, 의미는 대략 이렇습니다. 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 5g 원두로 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 방법을 공유하겠습니다!만약 여러분이 자주 적은 원두 양의 커피를 추출해야 한다면, Front Street Coffee는 V30 드리퍼를 구입하는 것을 비교적 권장합니다. V30은 각도가 더 작아서 같은 원두 양으로도 그 안에 더 두꺼운 원두 층을 쌓을 수 있기 때문입니다. 그리고 더 두꺼운 원두 층은 물이 더 많은 원두를 추출할 수 있게 할 뿐만 아니라, 추출상의 차이로 인해 커피에 더 층층한 느낌을 줄 수 있습니다.하지만 많은 분들이 V60이나 다른 드리퍼 하나만 가지고 계시기 때문에, 이번 추출 공유에서 Front Street Coffee는 여전히 일반적인 드리퍼를 사용하여 공유하겠습니다. 그리고 이번 Front Street Coffee가 공유하는 데 사용하는 원두는 원두 리스트의 Front Street Coffee 에티오피아·화괴입니다. 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: 20호 체의 85% 통과율(15g 원두로 추출할 때, Front Street Coffee가 사용하는 통과율은 75%)여러분도 보시다시피, Front Street Coffee는 분쇄도에서만 조정을 했고, 그 외의 다른 파라미터는 모두 15g을 추출할 때와 동일합니다. 왜일까요?왜냐하면 Front Street Coffee는 다단계 물 붓기를 통해 시간을 2분으로 늘릴 것이기 때문에, 물의 양이 너무 적어 시간이 너무 짧아지는 문제를 피할 수 있습니다. 하지만 각 단계에 배분되는 물의 양이 줄어들어 원두 층을 교란시켜 추출률을 높일 수 없기 때문에, 분쇄를 더 곱게 조정하여 교반이 없어서 부족한 추출 효율을 보충하는 것입니다.그러면 우선, 우리는 여전히 원두의 두 배 물의 양으로（10ml）원두를 적셔 뜸을 들이는데, 30초 동안 진행합니다. 사용하는 물의 양이 적기 때문에（10ml）, 물줄기를 줄여서 천~천~히~ 내려줍니다~뜸들이기가 끝난 후, 우리는 남은 65ml의 뜨거운 물을 3~4단계로 나누어 붓습니다. 각 단계마다 작은 물줄기로 물을 붓고, 수위가 원두 층을 거의 덮을 때까지 부은 후 멈추고, 뜨거운 물이 드리퍼에서 완전히 빠져나갈 때까지 기다렸다가 다음 단계를 붓습니다.목표한 물의 양을 모두 부은 후에는, 커피액이 전부 떨어질 때까지 기다렸다가 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다.총 소요 시간은 2분 05초로, 15g 원두를 추출할 때와 차이가 없었고 맛도 마찬가지였습니다! 이 5g 원두로 내린 커피는 매우 균형 잡힌 맛을 가질 뿐만 아니라, 풍미 표현도 매우 뛰어났습니다. 화괴의 딸기, 시트러스, 크림, 우롱차 등의 향기가 모두 잘 표현되었습니다. 그리고 전 과정에서 아무런 부정적인 맛도 나타나지 않았습니다.만약을 위해, Front Street Coffee는 다시 농도계로 커피의 추출률을 측정했습니다. 최종적으로 농도계에 표시된 농도는 1.59%, 추출률은 21.90%로, 모두 적절했습니다.그럼 이상을 종합해 보면, 파라미터와 방식을 적절히 사용하기만 하면 5g 원두로도 맛있는 커피 한 잔을 낼 수 있다는 것을 알 수 있습니다. Front Street Coffee가 이전에 공유한 6g, 7g 원두의 추출법도 같은 방식입니다. 매우 간단하니, 여러분도 직접 시도해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
