카스야 테츠 씨가 초기 영상 도입부에서 자신이 개량한 하이브리드 브루잉 방식으로 추출한 커피를 이렇게 소개했습니다.Front Street Coffee는 여러분이 카스야 테츠에 대해 더 이상 낯설지 않다고 생각합니다. 그는 2016년 세계 커피 브루잉 챔피언십 우승자이자, 유명한 추출법인 “4:6 브루잉”, “하이브리드/데빌 브루잉”의 발명자이기도 합니다.“4:6 브루잉”이든 “하이브리드 브루잉”이든, 모두 카스야 테츠씨가 「누구나 맛있는 커피를 추출할 수 있다」라는 이념을 중심으로 연구해낸 것입니다. 그래서 이런 추출법들은 조작이 매우 간단해서, 이제 막 입문한 초보자도 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.그런데 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 최근 카스야 테츠 씨가 하이브리드 브루잉법을 개량했는데, 비록 추출 과정에서 두 가지 작은 동작만 바꾼 것이지만 추출 시의 안정성과 균일도를 크게 향상시켜 맛있는 커피를 추출하는 것이 더욱 간단해졌습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 이 완전 새로운(새로운)버전의 하이브리드 브루잉이 도대체 어떤 추출법인지 공유하겠습니다~하이브리드 브루잉이란 무엇일까요? 사실 이해하기 쉽습니다. 서로 다른 추출 방식을 혼합한 추출법인데, 여기서 서로 다른 추출 방식이란 바로 “침지”와 “드립”을 말합니다.소위 침지란 커피를 물에 담가서 추출하는 방식이고, 소위 드립이란 물로 커피를 씻어내며 추출하는 또 다른 추출 방식입니다. 그렇다면 하이브리드 브루잉법이란 추출 과정에서 침지식 추출도 있고 드립식 추출도 있다는 뜻인데, 이는 커피 제조에서 비교적 드문 방식입니다. 하지만 이 방식은 커피 분말을 물에 일정 시간 담가야 하기 때문에 밸브가 달린 스마트 드리퍼와 함께 사용해야 합니다.하이브리드 브루잉법은 4:6 법을 기반으로 파생된 추출 방식이기 때문에 두 가지의 이론은 동일하며, 차이는 실제 조작에만 있습니다.4:6 브루잉은 이름 그대로 총 주수량을 전 40%와 후 60%로 나누어 붓습니다. 전반부에 붓는 물의 양은 총 물량의 40%로, 커피의 풍미 방향을 결정합니다(산미와 단맛 사이의 균형 관계); 후반부에 붓는 물의 양은 총 물량의 60%로, 커피의 질감을 결정합니다.
하이브리드 브루잉법 역시 추출용 뜨거운 물을 전 40%와 후 60%로 나누는 것으로, 원리는 동일하지만 다른 점은 주수 단계가 그렇게 많지 않고 추출 과정에 침지식 추출을 추가한다는 것입니다.4:6 브루잉의 단계는 다섯 단계로, 처음 두 단계에 붓는 물의 양을 합치면 40%, 뒤 세 단계에 붓는 물의 양을 합치면 60%입니다. 그리고 하이브리드 브루잉법은앞 두 단계가 동일하며 모두 드립식 추출입니다. 다른 점은 뒤 세 단계가 1단계로 집중되어 주수되며, 역시 총 물량의 60%이지만 사용하는 추출 방식이 드립이 아닌 침지라는 것입니다. 구체적인 조작은 간단합니다. 주수 전에 스마트 드리퍼의 밸브를 닫고 주수하면 됩니다.하지만 침지식 추출이 결합되었고 침지 시간이 비교적 길기 때문에, 좋지 않은 물질이 용해되는 것을 방지하기 위해 세 번째 단계의 수온이 낮아집니다.개량 버전의 하이브리드 브루잉법은 원래 기반 위에서 첫 번째 단계의 뜸들이기를 드립식에서 침지식으로 바꾸고, 후반부 60%를 2단계로 나누어 주수하는데, 한 단계는 드립, 한 단계는 침지입니다. 이렇게 변경한 목적은 커피 분말이 뜸들이기 단계에서 물과 충분히 접촉하여 충분히 배기되도록 함으로써 이후 추출이 더욱 균일하고 안정적으로 이루어지게 하기 위함입니다.대략적인 조작 소개는 이렇습니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 새로운 버전의 하이브리드 브루잉법을 어떻게 추출하는지 시연하겠습니다~이번에 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·다이아몬드 힐을 사용하여 시연하며, 추출에 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다:사용 드리퍼: Hario V60 스마트 드리퍼분쇄도: 가는 설탕 분쇄, Ek43의 10눈금 (20호 체 통과율 75%)추출 수온: 앞 세 단계 92°C, 뒤 한 단계 70°C먼저, 스마트 드리퍼의 밸브를 닫고 분말의 2배 물량을 주수하여 40초간 뜸들이기를 합니다(목적은 배기를 더욱 충분히 하기 위함)。뜸들이기가 끝난 후 밸브를 열고 드리퍼 안의 커피액을 빼냅니다. 커피액 드립이 완료되면 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 원을 그리며 두 번째 단계 뜨거운 물을 주수합니다. 이 단계에서 주수해야 할 물량은 80ml, 즉 전자저울에 120ml가 표시되며, 주수 시간은 20~30초 범위 내로 조절하면 됩니다.컵 안의 커피액이 거의 다 드립되면 밸브를 열린 상태로 유지하고 세 번째 단계 뜨거운 물을 주수합니다. 마찬가지로 작은 물줄기로 원을 그리며 주수하며, 이 단계에서 주수하는 물량은 80ml, 즉 전자저울에 200ml가 표시됩니다.커피액 드립을 기다리는 사이, 물주전자에 일정량의 상온수를 넣어 뜨거운 물을 70°C~80°C 범위로 냉각합니다.약 2분 10초쯤에 스마트 드리퍼 안의 커피액 드립이 완료되면, 이때 밸브를 닫고 남은 100ml 뜨거운 물을 단숨에 주수하여 35초간 침지합니다.시간이 2분 45초가 되면 밸브를 열어 침지를 종료하고, 커피액이 전부 드립되어 완료될 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출 완료입니다!총 소요 시간은 3분 20초로, 일반적인 추출 시간보다 훨씬 느리지만 수온을 낮추었고 침지식 추출이 더 많기 때문에 커피에서 과다 추출된 맛이 나지 않았고 오히려 매우 맛있었습니다. 시트러스, 베리, 살구 복숭아 풍미가 모두 잘 드러났고, 맛이 균형 잡혔으며 단맛이 더 높았고, 질감은 꿀처럼 매끄럽고 부드러우며 진했고, 여운은 우롱차로 매우 길었습니다.이상으로 새로운 버전의 하이브리드 브루잉법의 조작 과정이었습니다. 여러분은 참고하시면 됩니다. 하지만 카스야 테츠 씨가 영상에서 말한 것처럼, 이 조작 과정은 템플릿으로 참고만 하면 되고 누구나 자유롭게 변경할 수 있습니다. 왜냐하면 각자의 취향 선호, 사용하는 기구, 원두가 각기 다르기 때문에, 대략적인 원리와 조작만 이해하고 자신의 이해에 따라 조작을 맞춤화한다면, 추출된 커피는 분명 자신의 취향에 더 맞는 맛일 것이며, 이것이 바로 Front Street Coffee가 줄곧 여러분과 공유해온 이념입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
