우리가 어떤 방식으로 커피를 만들든, 핸드드립이든, 콜드브루든, 에스프레소든, 먼저 커피 원두를 갈아서 분말로 만든 후 추출을 시작해야 합니다. 이렇게 하는 목적은 커피의 물 접촉 표면적을 늘려 풍미 물질의 용해 속도를 높이고, 추출된 커피가 더욱 풍부한 맛을 갖도록 하기 위해서입니다.하지만 잘 알다시피, 커피 원두의 용해 가능한 물질이 모두 좋은 맛만 있는 것은 아니며, 맛이 좋지 않거나 좋지 않은 물질도 존재합니다. 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 커피 원두의 맛있는 물질이 대량으로 용해되도록 하는 동시에 좋지 않은 물질이 석출되는 것을 피해야 합니다.이를 위해서는 적절한 추출 파라미터를 사용하여 커피에서 용해되는 풍미 물질을 제어해야 합니다. 그리고 커피 분말의 분쇄도는 그중 가장 중요한 파라미터 중 하나입니다. 많은 경우 우리가 커피 한 잔을 제대로 추출하지 못하는 이유는 대부분 분쇄도를 제대로 찾지 못했기 때문이며, 어떤 커피든 같은 이치입니다.최근 분쇄도에 대해 문의하는 분들이 많아졌는데, 콜드브루, 핸드드립, 모카포트 등 다양한 추출 방식에 대한 것들이었습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 다양한 추출 방식에 어떤 분쇄도를 사용해야 하는지 공유하겠습니다!커피 분말의 분쇄도는 수온, 물의 양처럼 직관적인 수치가 있는 것이 아니기 때문에, 많은 경우 커피 분말의 분쇄도에 대해 이야기할 때 항상 비유법을 사용하여 커피 분말의 굵기를 형용합니다. 예를 들어 "가는 설탕", "밀가루" 등의 물건을 사용하여 커피 분말의 입자 크기를 설명합니다.하지만 이런 방식은 분명 매우 큰 단점이 있습니다. 육안으로는 커피 분말의 입자 크기가 어느 정도인지 정확하게 판단할 수 없고, 단지 대략적인 것일 뿐입니다. 그래서 이것은 쉽게 각자의 "가는 설탕" 입자가 완전히 다른 크기가 되어, 다른 파라미터가 모두 동일하더라도 추출된 커피 맛의 차이가 매우 크게 나는 결과를 초래할 수 있습니다.그리고 각자 사용하는 그라인더가 각기 다르기 때문에, 우리는 그라인더의 눈금을 통해 커피 분말의 분쇄도를 공유할 수도 없습니다. 그럴 때 Front Street Coffee는 체 통과율을 사용하여 소통하는 것을 비교적 추천하며, 이것이 바로 Front Street Coffee가 이 글에서 분쇄도를 공유할 때 사용할 방식입니다.소위 체란, 구멍 크기가 0.85mm인 20호 중국 표준 체를 말합니다. 이것은 물질 입자의 입도 등급을 분류하고 검출할 수 있는 도구이며, 마찬가지로 커피 분쇄도의 교정에도 사용할 수 있습니다.방법은 매우 간단합니다! 분쇄된 커피 분말을 체에 넣고 흔들어서 체에서 입자가 떨어지지 않을 때까지 한 후, 체로 걸러진 입자의 무게를 칭량하여 통과율을 계산하면 대략적인 분쇄 굵기 정도를 도출할 수 있습니다.여기서 Front Street Coffee가 예를 하나 들자면, 우리가 분쇄한 커피 분말이 10g이고, 체를 통과한 커피 분말이 7.1g이라면, 이 분쇄도의 통과율은 20호 체의 71%입니다. 통과율이 높을수록 커피의 분쇄가 더 가늘다는 것을 의미하며, 반대도 마찬가지입니다.여러분이 통과율의 계산 방식과 의미를 이해하게 되면, 다음에는 Front Street Coffee가 공유하는 분쇄도가 얼마나 굵은지, 얼마나 가는지 직관적으로 알 수 있게 됩니다.먼저 Front Street Coffee가 공유할 것은핸드드립 커피의 분쇄도입니다!핸드드립 커피는 드립식 추출로, 인위적으로 물을 주수하는 방식으로 빠르게 풍미가 가득한 커피 한 잔을 추출합니다. 전체 추출 시간이 비교적 짧기 때문에(15g의 커피 분말로 한 잔을 추출하면 약 1분 30초~2분 30초 정도 소요됩니다), 커피 분말의 분쇄도가 비교적 가늘어야 하며, 그래야 커피의 풍미 물질을 빠르게 용해할 수 있습니다.밀도 관계로 인해 다른 커피 원두는 다른 분쇄도를 사용하게 되는데, 일반적으로 Front Street Coffee는 이를 두 가지로 분류합니다: 중약배전 분쇄와 중강배전 분쇄입니다.중약배전 커피 원두의 분쇄도는 좀 더 가늘며, Front Street Coffee가 사용하는 분쇄 눈금은 Ek43의 10 눈금이고,20호 체의 통과율은 75%~80%입니다. 그런 다음 90~93°C의 수온, 2분의 추출 시간(15g 분말), 그리고 1:15의 분수 비율을 배합합니다.중강배전 원두를 분쇄할 때는 분쇄 눈금이 좀 더 굵어지는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 분쇄 눈금은 EK43의 11 눈금이고,20호 체의 70%~75% 통과율입니다. 그런 다음 86~89°C의 수온, 2분의 추출 시간(15g 분말), 그리고 1:15의 분수 비율을 배합합니다.위의 분쇄 및 파라미터는 모두 핫 추출 파라미터입니다. 만약 우리가 아이스 핸드드립을 추출하고 싶다면, 분쇄는 원래 기초 위에서 한 눈금 가늘게 해야 하고, 분수 비율은 1:15에서 "분수얼음 비율" 1:10:5~6으로 변경하며, 수온과 추출 시간은 변함없습니다.2、콜드브루 커피(아이스드립/콜드브루)의 분쇄도다음은 콜드브루 커피의 분쇄도입니다! 콜드브루 커피는 주로 두 가지가 있는데, 콜드브루와 아이스드립이며, 둘 다 찬물을 사용하여 추출합니다. 차이점은 전자는 침지식 추출이고, 후자는 드립식입니다.찬물의 침투 능력이 떨어지고 추출 효율이 매우 낮기 때문에, 우리는핸드드립 커피보다 더 가는 분쇄도로 커피 원두를 분쇄하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 Front Street Coffee가 사용하는 분쇄는20호 체의 80%~85% 통과율이고, 그런 다음 1:10의 분수 비율(아이스드립은 분액 비율), 8~12시간의 침지 시간(아이스드립은 10초에 7방울의 적하 속도)을 배합합니다.주의할 점은, Front Street Coffee가 지금까지 공유해 온 것처럼, 콜드브루 커피의 분쇄는 가늘수록 좋은 것이 아니라는 것입니다. 일부 커피 분말은 분쇄된 후 높은 밀도나 미분 과다로 인해 물을 충분히 흡수한 후 바닥에 쌓여 추출률이 오히려 낮아질 수 있습니다.만약 여러분이 Front Street Coffee의 위 파라미터를 사용한 후 커피 맛이 충분히 풍부하지 않고 밍밍하고 연하게 느껴진다면, 분쇄를 굵게 조정하거나 티백에 커피 분말을 나누어 담아 다시 침지해 보세요. 이렇게 하면 커피의 추출률을 효과적으로 높여 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다.그다음은 침지식 커피의 분쇄도입니다. 침지식 추출은핸드드립 커피등의 드립식 추출에 비해 더 높은 오차 허용률을 가지고 있습니다. 왜냐하면 커피 분말이 오랜 시간 물에 담가져 추출되는 동안 과도한 교반이 풍미 물질의 용해를 가속하지 않고, 농도 계단 관계로 인해 적시에 "쓴맛"을 멈출 수 있기 때문입니다. 그래서 프렌치프레스, 클레버컵, 컵핑 등 장시간 침지 추출 방식은 비교적 굵은 분쇄를 사용하고 비교적 긴 시간 동안 침지할 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 프렌치프레스로 커피를 만들 때 사용하는 분쇄도는:20호 체의 70% 통과율입니다. 그런 다음 94°C의 뜨거운 물을 배합하고, 1:16의 분수 비율로 8~9분 동안 침지합니다.물론, 만약 여러분이 침지 시간을 단축하고 싶다면, 커피 분말의 분쇄도를 가늘게 조정하거나 교반을 가할 수도 있습니다. 예를 들어 컵핑처럼 핸드드립과 같은 분쇄도를 사용하고 4분 동안 침지한 후, 마지막으로 뜨는 거품을 걷어내거나 커피 찌꺼기를 여과하면 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다~마지막은 모카포트, 에스프레소 머신 등 가압식 추출의 분쇄도입니다! Front Street Coffee가 처음에 언급한 것처럼, 이러한 추출 방식은 커피를 매우 짧은 시간 안에 추출하기 때문에 우리는 매우 가는 분쇄를 사용해야 합니다. 하지만 이러한 분쇄는 매우 가늘기 때문에 우리는 체를 사용하여 입자 값을 측정할 수 없으므로, 실제 추출과 커피 맛을 통해서만 분쇄가 올바르게 사용되었는지 판단할 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때 "20g 분말로 28~35초 동안 40ml 커피액을 추출한다"는 공식을 고정적으로 사용합니다. 먼저 추출 방안을 고정한 후, 분쇄도를 조정하여 추출 시간이 방안의 목표 범위에 도달하도록 하고, 마지막으로 맛을 보는 범위를 통해 파라미터 조정이 필요한지 결정합니다.이것은 이야기하자면 장황하기 때문에, Front Street Coffee가 이전에도 적지 않은 관련 글을 공유했으므로 여기서 과다하게 언급하지 않겠습니다. 관심 있는 분들은 직접 검색하여 파악하시면 됩니다. 모카포트가 사용하는 커피 분말 굵기는 에스프레소 커피와 동일하지만, 요구가 그렇게 극단적이지는 않으며 밀가루 질감 정도의 크기면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
