잘 알려진 바와 같이 에스프레소 제조 과정에는 '분배'라는 단계가 있습니다. 조작은 매우 간단하지만 그 중요성은 결코 과소평가할 수 없습니다. 분배의 역할은 커피 가루가 포터필터 바스켓 안에서 더 균일하게 분포되도록 하는 것이며, 이는 채널링 현상을 줄여줍니다. 반대로 말하자면, 추출 과정에서 채널링이 발생했다면 십중팔구 분배가 제대로 되지 않은 것입니다.그런데 최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 이런 문제를 피드백해 주셨습니다. 바로 자신들의 퍽(puck)이 분명 평평하고 매우 균일해 보이는데도 추출 과정에서 채널링이 자주 발생하고, 에스프레소 액이 계속 마구 튀어서 사방에 커피 액이 흩어진다는 것입니다.이런 경우에는 단 한 가지 원인만이 존재합니다. 즉, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 커피 가루의 분포가 충분히 균일하지 않다는 것입니다. 퍽이 평평한 것은 단지 다짐(tamping)으로 같은 높이로 눌러주었기 때문일 뿐, 실제로 퍽 내부의 커피 가루 분포는 여전히 불균일하여 어떤 곳은 커피 가루가 많고 어떤 곳은 적습니다. 이로 인해 가루가 많은 곳은 비교적 단단하게 다져지고 가루가 적은 곳은 비교적 느슨해지며, 추출 과정에서 뜨거운 물이 느슨한 곳으로 집중적으로 흘러나와 채널을 형성합니다.이런 상황이 발생하는 원인은 두 가지가 있는데, 하나는 뭉친 커피 가루의 양이 너무 많은 경우입니다(그저께 Front Street Coffee가 언급한 것); 다른 하나는 잘못된 분배 동작으로 인해 커피 가루의 분포에 편차가 생긴 경우입니다. Front Street Coffee의 관찰에 따르면, 후자로 인해 채널이 발생하는 경우가 더 많은데, 많은 분들이 포터필터 손잡이로 직접 가루를 받기 때문입니다.분배를 하기 전에, 우리는 먼저 분쇄된 커피 가루를 바스켓에 부어야 합니다. 커피 가루를 바스켓에 받는 방식은 두 가지가 있는데, 하나는 분배 도구(그라인딩 컵)를 사용하는 것이고 다른 하나는 포터필터 손잡이로 직접 커피 가루를 받는 것입니다.두 방식의 장단점은 매우 명확합니다. 전자는 커피 가루가 바스켓에 떨어질 때 더 균일하게 해주지만 대가로 단계가 하나 늘어나 커피 한 잔을 만드는 데 걸리는 시간이 더 길어집니다. 후자는 커피 가루를 더 빠르게 받을 수 있지만 대가로 커피 가루가 받을 때 한 곳에 집중적으로 떨어져 쌓이게 됩니다. 그러면 손가락으로 쓸어주거나 바스켓을 흔들어 커피 가루를 평평하게 만들어야 합니다.그런데 커피 가루를 평평하게 펼칠 때 조작이 부적절하면 커피 가루가 처음 쌓였던 위치에 집중되게 됩니다. 예를 들어 처음에 커피 가루가 가운데에 쌓였다면, 부적절한 조작으로 평평하게 편 후에는 가운데는 가루가 많고 주변은 가루가 적은 상황이 되어 채널링 현상이 발생하게 됩니다. 걱정 마세요,이어서 Front Street Coffee가 커피 가루를 올바르게 평평하게 펼치는 방법을 공유하겠습니다~손가락으로 평평하게 펼치는 방식은 가장 전통적인 분배 방법이라고 할 수 있습니다. 커피 가루를 바스켓에 부은 후, 우리는 집게손가락이나 손바닥의 엄지와 검지 사이(호구)로 넘쳐 나온 커피 가루를 앞뒤로 밀어서 '높은 위치'에 있는 커피 가루가 최대한 틈새로 떨어지도록 하여 비교적 간단하게 커피 가루를 분포시키는 것입니다.평평하게 펼칠 때 주의해야 할 점은, 손가락이 단지 앞으로 커피 가루를 미는 역할만 해야 하고 아래로 힘을 가해서는 안 된다는 것입니다. 만약 손가락이 아래로 힘을 가하면 힘이 가해진 곳의 커피 가루가 먼저 다져져서 나중에 흔들거나 두드려서 그 위치의 커피 가루를 다른 곳으로 분배하기 어려워집니다. 그리고 여기서 한 가지 더 주의할 점이 있는데, 바로--손을 씻는 것을 잊지 마세요
。손가락으로 커피 가루를 간단히 분포시킨 후에는 흔들거나 가볍게 두드려서 커피 가루를 다시 한 번 분배해야 하는데, 여기가 바로 많은 분들이 자주 실수하는 부분입니다!많은 분들이 이때 포터필터 손잡이를 힘껏 움켜쥐고 아주 힘차게 손잡이를 두드립니다. 이게 어떤 상황을 초래할까요? 바로 커피 가루가 모두 두드리는 방향으로 집중되는 것입니다. 이런 방법이 실제로 커피 가루를 단시간에 빠르게 평평하게 만들 수는 있지만, 이는 겉으로만 그렇게 보이는 것뿐입니다! 왜냐하면 대다수의 커피 가루가 사실은 두드린 그곳에 집중되어 있기 때문에, 이 역시 채널링 현상을 초래합니다!따라서 손으로 손잡이를 두드릴 때는, 잡는 힘과 두드리는 힘을 가능한 한 너무 세게 하지 않도록 주의하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커피 가루가 흔들림을 통해 최대한 균일하게 분배되어 추출 품질이 향상될 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
