온두라스의 커피 생두는 처음부터 대중의 주목을 받지 못했고, 주변의 과테말라와 엘살바도르 커피가 두각을 나타낼 때 온두라스의 커피 농부들은 여전히 생존을 위해 투쟁하고 있었다.
온두라스는 중앙아메리카 북부에 위치하며, 북쪽으로 카리브해, 남쪽으로 태평양의 폰세카만에 접하고, 동쪽과 남쪽으로 니카라과 및 엘살바도르와 국경을 접하며, 서쪽으로 과테말라와 인접해 있다. 대부분 산지와 고원으로 이루어져 있고 열대 기후에 속하며, 기온이 온화하고 강수량이 풍부하여 커피가 자라기에 이상적인 곳이다. Front Street Coffee는 여러 중미 국가의 커피 생두를 비교한 후, 그들 모두 꽃과 과일 향과 부드러운 주스 같은 특성을 가지고 있음을 발견했다. 어떤 사람들은 모든 나라가 독특한 풍미 특성을 가지는 게 아니냐고 말할 수도 있다. 사실이다. Front Street Coffee는 각 나라를 소개할 때마다 먼저 그 나라 커피의 풍미 특성이 어떠한지 짚어주어 기억하기 쉽게 한다. 하지만 한 가지, 국경은 사람들이 스스로 그은 경계일 뿐, 커피 생두가 국경을 넘었다고 해서 맛이 즉시 바뀌는 것은 아니다.
Front Street Coffee는 좋은 커피 로스팅이 산지의 풍미를 반영할 수 있어야 한다고 생각한다. 예를 들어 예가체프는 예가체프의 맛이 나야 하고, 그 기반 위에서 다른 가능성을 발전시켜 나가는 것이 Front Street Coffee가 커피 로스팅을 결정하는 유일한 기준이다. 온두라스 커피로 돌아가서, 그 커피 풍미가 이웃 나라와 유사할 수 있지만, 온두라스는 향에서 이국적인 향신료 요소를 느낄 수 있고, 후반부에는 견과류와 초콜릿의 진한 풍미가 있으며, 전체적으로 균형 잡히고 층층감이 있다.
온두라스 커피 국가 소개
온두라스는 중앙아메리카 최대 커피 생산국일 뿐만 아니라, 워시드 아라비카 생두만 계산하면 온두라스는 세계 2위의 워시드 아라비카 생두 생산국이다. 21세기 초, 온두라스 커피는 바나나를 넘어서 비로소 자국의 가장 중요한 경제 작물이 되었다. 바나나 생산은 미국 대기업이 주도했지만, 커피를 재배하는 것은 모두 소농이다. 온두라스에는 현재 11만 명의 커피 농부가 있으며, 인력으로 커피 체리를 수확하는 것이 주요 수확 방식이고, 매년 11월부터 3월까지가 수확 시즌이다.
온두라스는 품질이 매우 좋은 두 가지 커피를 생산하며, 커피 애호가들에게 높이 평가받는 커피이다. 하나는 해발 1000~1500m 고지에서 자라는 '고지 커피'이고, 다른 하나는 해발 1500~2000m 고지에서 자라며 온두라스 최고 등급을 대표하는 '특선 고지 커피'이다. 온두라스 커피는 대부분 미국과 독일로 수출된다.
온두라스 커피 발전
온두라스 커피는 처음에 18세기 후반 스페인 상인에 의해 온두라스에 도입되었다. 1804년 온두라스는 이미 소규모로 커피를 재배하고 있었다. 사실 온두라스 커피 발전이 늦게 시작된 데에는 역사적 이유가 있는데, 바로 온두라스가 산지와 항구를 연결하는 교통 건설이 부족하여 온두라스 커피 산업이 좀처럼 시작되지 못했기 때문이다. 그러나 1970년 이후 정부가 특별히 커피를 위해 공식 기관인 Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)를 설립하여 커피 품질 향상에 힘썼고, 온두라스 전역에서 커피나무를 재배할 수 있게 되면서 온두라스의 커피 생산량은 2011년 코스타리카와 과테말라를 넘어섰다.
1975년, 브라질의 서리 피해로 커피 생산량이 급감하자 온두라스는 이 기회를 틈타 "상위"로 올라섰고, 커피 생산량은 50만 포대에서 180만 포대로 급증했으며, 모두 팔려나갔다. 그 이후로 온두라스의 커피 생산이 비로소 진정으로 발전하기 시작했다. 90년대, 중앙아메리카 스페셜티 커피가 부상했고, 다른 나라들은 품질로 승부했지만 온두라스는 커피 품질에서 뒤처졌다. 주된 원인은 생두 처리 과정에서 산지에 강수량이 풍부하고 불규칙하여 마지막 단계의 건조가 영향을 받았기 때문이다. 2004년, 온두라스는 처음으로 컵 오브 엑설런스 생두 대회를 개최했고, 전국 각지에서 21명의 커피가 인정을 받아 온라인 경매에 참여했다. 2011년, 온두라스는 중앙아메리카에서 생산량이 가장 많은 커피 생산국이자 세계 2위의 아라비카 커피 생산국이 되었다.
현재 온두라스는 세계 10대 커피 생산국 중 하나이자 세계 2위의 아라비카 커피 생산국이 되었다. 커피는 그 경제와 국가 발전에 중요한 역할을 했다. 온두라스 경내에는 28만 헥타르의 커피 농장이 있으며, 주로 소규모 커피 농장으로 대부분 3.5헥타르 미만이며, 이 커피 농장들이 온두라스 전체 커피 생산의 60%를 차지한다.
온두라스 커피 특징
평균 재배 고도는 해발 1,100m 이상이다. 커피는 주로 주요 품종이 아라비카이며, 그중: 카투라, 카투아이, 파카스, 티피카가 주를 이루고, 가공법은 워시드가 주를 이룬다. 온두라스 커피 특징은 상당히 다양한 향기를 지니고 있으며, 그중 최고의 것은 복잡한 과일 향과 매우 활기차고 주스 같은 산도를 지닌다. 바디감과 단맛이 모두 높고 과일 특성이 있지만 때로는 견과류, 토피 향도 나며, 꽤 여러 층위의 커피이다.
온두라스 커피 등급 제도
Strictly High Grown (SHG): 1200m 초과.
High Grown (HG): 1000m 이상.
Central Standard (CS): 재배 고도 600m 초과.
온두라스 커피 6대 산지
온두라스 커피는 6대 산지로 나눌 수 있으며, 주로 서부, 남부의 코판(Copan), 오팔라카(Opalaca), 몬테시요스(Montecillos), 코마야과(Comayagua), 아갈타(Agalta Tropical), 엘 파라이소(El Paraiso)에 위치하며, 스페셜티를 생산하는 해발 지역의 평균 재배 고도는 1,100m 이상이다. 이 지역에서 재배되는 커피의 69%는 HG 등급, 12%는 SHG, 19%는 CS이다.
1、코판(Copan)
위치: 온두라스 서부에 위치하며 과테말라와 국경을 접하고, 코판주, 오코토페케주, 코르테스, 산타 바르바라주 및 렘피라주 일부를 포함한다. 해발: 1,000 - 1,500m; 온도: 11.5-22.5℃; 강수량: 1300-2300 mm; 수확: 11월 - 3월; Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 강렬한 초콜릿 풍미를 보여주며, 꿀과 캐러멜의 단맛이 융합된 것이 특징이고, 과일 풍미는 상대적으로 옅다고 본다.
Front Street Coffee 온두라스 라스 헤멜라스(Las Gemelas) 농장
산지: 코판(Copan)
농장: 라스 헤멜라스 농장(Las Gemelas)
해발: 1250
품종: 레드 카투아이
가공법: 내추럴
Front Street Coffee 생두 분석 & 로스팅 소감
Front Street Coffee는 이 생두가 연녹색을 띠고, 생두 표면의 은피가 비교적 많으며, 알갱이가 비교적 둥글고 짧고 균일하고, 냄새를 맡으면 시큼한 풀 비린내와 배 냄새가 난다고 관찰했다. Front Street Coffee 로스터는 이 생두를 보았을 때, 생두의 해발이 그다지 높지 않고 내추럴 가공법이라는 것을 보고, 낮은 투입 온도로 시작하여 중불로 천천히 불을 줄이는 방식으로 이 생두를 로스팅하기로 결정했다.
로스터 양가 800N (로스팅량 300g): 로 온도가 175℃에 이르면 즉시 투입하고, 화력은 130, 댐퍼는 3으로 설정, 턴어라운드 포인트 1'36", 로 온도가 140℃일 때 댐퍼를 3.5로 열고 화력은 그대로 유지; 로 온도 151.1℃일 때 생두 표면이 노랗게 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 로 온도가 176℃에 도달하면 화력을 100으로 조절하고 댐퍼는 그대로 유지; 8'28"에 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전주곡으로 정의할 수 있다. 이때 1차 크랙 시작 소리를 잘 들어야 하며, 9'00"에 1차 크랙이 시작되고, 댐퍼를 4로 조절하고, 1차 크랙 후 1'40" 발전시키고, 196℃에서 배출.
추출 풍미:흑설탕, 베리, 포도, 발효주 향.
2、오팔라카(Opalaca)
해발: 1100-1500m; 온도: 11.5-22.5℃; 강수량: 1400-1950 mm; 수확 시즌: 11월 - 2월; 품종: 버번, 티피카, 카투아이, 파카스. 오팔라카(Opalaca)는 산타 바르바라주 Santa Bárbara, 인티부카주 Intibucá 및 렘피라주 Lempira 사이에 위치한다., Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 매우 섬세한 산도를 지니고, 전체적으로 균형 잡혀 있으며, 입안에서는 열대 과일 같은 포도, 오디 등의 느낌이 있고, 여운은 달콤 시큼하며, 강렬한 레몬 풍미를 보여주고, 꿀과 캐러멜의 단맛으로 중화시키며, 뚜렷한 과일 풍미를 지닌다고 본다.
3、몬테시요스(Montecillos)
해발: 1200-1600m 온도: 12-21.2℃; 강수량: 1300-2300 mm; 수확 시즌: 11월 - 4월; 품종: 버번, 카투아이, 티피카. 몬테시요스(Montecillos)는 La Paz, Comayagua, Santa Bárbara 및 Intibuca 지역 사이에 위치하며, Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 진한 과일과 달콤한 향으로 가득하고, 레몬과 꽃 향이 어우러진다고 본다. 레몬과 과일 향이 중요한 특징이며, 특히 복숭아와 오렌지, 산도는 활기차고 밝으며, 벨벳 같은 질감을 지니고 여운이 지속된다.
4、코마야과(Comayagua)
해발: 1,000 - 1,500m; 온도: 14.0 - 22.0℃; 강수량: 1350 - 1700 mm; 품종: 버번, 카투라, 티피카, 파카스; 수확 시즌: 12월 - 3월. 코마야과(Comayagua)는 Comayagua 및 Francisco Morazen 지역 사이에 위치하며, Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 레몬 풍미를 위주로 하고, 뚜렷하게 달콤한 과일 향이 있으며, 입안에서는 더욱 크림처럼 진하고 부드럽고, 동시에 감귤의 단맛을 지니고, 단맛과 초콜릿 향을 발산한다고 본다.
5、아갈타(Agalta Tropical)
해발: 1000-1400m; 온도: 14.5-22.5℃; 강수량: 1300-1950 mm; 수확 시즌: 12월 - 3월; 품종: Bourbon, Catuai, Typica. 아갈타(Agalta Tropical) 이 지역은 Olancho, El Paraiso 및 Francisco Morazán주 일부 지역에 걸쳐 있으며, 주로 동부 주이며, 가장 분산된 지역으로 14개의 보호구역으로 구성되어 식물 다양성을 높여 생태계를 균형 있게 하고, 높은 생태 관광 가치를 지닌다. Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 꿀의 향과 향기이며, 강한 감귤 향과 미묘하지만 뚜렷한 산도, 그리고 즐거운 뒷맛을 지닌다고 본다.
6、엘 파라이소(El Paraiso)해발: 1100-1500m; 온도: 16-22.5℃; 강수량: 1000-1400mm; 수확 시즌: 12월 - 3월. 엘 파라이소(El Paraiso)는 온두라스 남부의 엘 파라이소에 위치하며 니카라과와 국경을 접한다. Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 부드러운 과일 산미를 위주로 하고, 캐러멜 향, 균형 잡힌 입안 느낌이라고 본다.
Front Street Coffee 온두라스 월계수 농장 워시드 파라이네마 종
산지: El Paraiso
해발: 1400m
품종: 파라이네마 Parainema
가공법: 워시드 가공
등급: SHG
Front Street Coffee 로스팅 소감
로스터 양가 800N (로스팅량 300g): 로 온도가 160℃에 이르면 즉시 투입하고, 화력은 130, 댐퍼는 3으로 설정, 턴어라운드 포인트 1'36", 로 온도가 109℃일 때 댐퍼를 4로 열고 화력은 그대로 유지; 로 온도 153℃일 때 생두 표면이 노랗게 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 로 온도가 1778℃에 도달하면 화력을 50으로 조절하고 댐퍼는 그대로 유지; 8'28"에 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전주곡으로 정의할 수 있다. 이때 1차 크랙 시작 소리를 잘 들어야 하며, 9'24"에 1차 크랙이 시작되고, 댐퍼는 그대로 유지, 1차 크랙 후 2'10" 발전시키고, 195℃에서 배출.
추출 풍미:감귤, 베리, 자몽 껍질, 식으면 견과류, 블랙 코코아 여운, 베리 산미 뚜렷, 차 같은 느낌.
위의 6개 주요 커피 산지 외에도 몇몇 작은 산지가 있으며, 이어서 Front Street Coffee가 온두라스 남서부의 라 파스 La Paz 산지에 있는 스위트 오렌지 농장을 소개할 것이다.
Front Street Coffee 온두라스·스위트 오렌지 농장
국가: 온두라스
산지: 마르칼라 Marcala
해발: 1425m
품종: 카투아이
가공법: 워시드
Front Street Coffee 로스팅 분석
이 커피는 SHB 등급에 속하며, Front Street Coffee는 생두 밀도가 중간 정도이고, 노랗게 변하는 지점이 5분 15초 정도이며, 그 후 화력을 낮추고 댐퍼를 열어 메일라드 반응에 들어가고, 1차 크랙 시 댐퍼를 크게 열고 화력을 유지하며, 온도 약 192.4℃, 1차 크랙 후 2분 00초에 배출한다고 관찰했다.
로스터 양가 600g 반직화: 로 온도를 200도까지 예열 후 투입, 댐퍼 3으로 설정, 30초 후 점화, 화력 160으로 조절, 턴어라운드 포인트 1분 31초; 화력 유지, 5분 15초 노랗게 변하고 풀 냄새 사라지며 탈수 단계 진입, 화력을 130으로 낮추고 댐퍼를 4로 열고, 170도일 때 화력을 다시 110으로 낮춤. 8'40"에 탈수 완료, 생두 표면에 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고 토스트 냄새가 커피 향으로 바뀌며 1차 크랙 전주곡, 이때 화력은 그대로 유지, 댐퍼를 5로 열고 1차 크랙 소리에 유의. 9분 11초에 1차 크랙 시작, 댐퍼 완전 개방 5. 1차 크랙 후 발전 시간 2분, 192.4℃에서 배출.
Front Street Coffee 추출 제안
드리퍼: Hario V60
수온: 90℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 표준 20호 체 통과율 80%
Front Street Coffee 단계별 추출 기법:30g의 물로 30초간 뜸들이기 하고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 분상이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g까지 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분상이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 1'58".
추출 풍미:향신료와 구운 땅콩의 드라이 향이 있고, 생두의 산도를 더욱 뚜렷하게 하며, 부드러운 베리 산미, 오렌지, 멜론, 크림, 견과류, 블랙 초콜릿 풍미, 후반부에는 현미차의 차 같은 느낌이 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
