제목을 보고 나면, 이미 많은 분들이 "맞아맞아, 나도 그래"라고 공감하며 고개를 끄덕이고 있을 거예요. 그렇다면 궁금증을 풀기 위해 얼른 아래로 스크롤해 보세요.
분명히 튜토리얼에 나온 단계를 그대로 따라 했는데: 뜯고-걸고-물 끓이고-물 붓고-다 빠질 때까지 기다리기…… 그런데 꽤 오랜 시간이 지난 것 같은데, 왜 물이 아직 위에 떠 있고 커피 가루는 아래에 잠겨 있는 걸까요? 젓는 막대로 휘저어 풀어야 할지, 아니면 계속 천천히 빠질 때까지 기다려야 할지 고민되시죠?
왜 드립백이 막히는 걸까요?
핸드드립과 마찬가지로 드립백 커피는 여과식 추출에 속합니다. 커피 원두를 미리 갈아서 부직포 필터 백에 넣어 밀봉 보관하고, 필요할 때 뜯어서 추출합니다. 드립백 전체는 주인공(커피 가루)과 조연(필터 백)으로만 구성되어 있으며, 필터 백이 드리퍼와 필터 역할을 대신하기 때문에 흐름 속도는 뜨거운 물이 받는 저항의 크기에 직접 좌우됩니다. 왜 직접 내린 드립백이 자꾸 막히는지 알고 싶다면, 다음 몇 가지 점에서 살펴볼 수 있습니다.
드립백 커피의 필터 백은 일반적으로 부직포 소재를 사용하며, 그 구조는 금속 여과망과 유사하게 거친 격자 부직포 한 겹과 고운 부직포 한 겹으로 이루어져 있습니다. 드립백의 배수 원리는 주변의 미세한 구멍을 통해 커피 액을 여과해 내는 것입니다.
Front Street Coffee에서 비교 테스트를 해봤는데, 드립백 필터 백의 빈 백과 01번 드리퍼에 필터 페이퍼(KONO)를 조합한 것에 각각 동시에 50g의 물을 주입했습니다. 일반 필터 페이퍼 그룹은 약 35초 만에 모두 빠졌지만, 필터 백 속의 물은 2분이 지나서야 다 빠졌습니다. 필터 백을 사용하면 여과 속도가 확실히 훨씬 느리다는 것을 알 수 있습니다.추출 시 더 나은 침출 효과를 발휘합니다。
실제 추출 시에는 바닥에 갈아둔 커피 가루가 깔려 있기 때문에, 주입하는 수위가 높을수록 물이 주변 구멍에서 흘러나와 서버로 스며드는 속도도 빨라집니다. 주입하는 수위가 너무 낮으면 커피 가루와 물의 혼합물이 대부분 백 바닥에 쌓이게 되어, 중력의 영향을 받아 대부분의 뜨거운 물이 백의 양쪽 뾰족한 모서리를 따라 아래로 떨어질 수밖에 없어 물이 내려가는 속도가 느려집니다.
수위 외에도 원을 그리며 물을 붓는 방식의 문제도 "물 고임" 현상을 초래할 수 있습니다. 많은 드립백 추출 가이드에서는 여건이 된다면 핸드드립처럼 원을 그리며 물을 부어 커피 가루를 최대한 골고루 씻어내어 균일한 추출을 보장하라고 언급합니다. 그러나 마지막 단계에서 원을 그리는 물줄기를 제대로 조절하지 못해 필터 백에 "쏟아지면", 모든 가루가 바닥으로 쓸려 내려가 자연히 막혀서 물이 내려가지 않는 현상이 발생합니다. 이때 커피는 흔히 과다 추출로 인한 쓴맛을 동반합니다.
핸드드립 경험이 어느 정도 있다면 알겠지만, 물이 내려가는 속도에 가장 큰 영향을 미치는 요인 중 하나는 커피 가루의 분쇄 굵기입니다. 입자가 굵으면 물이 받는 저항이 작고, 입자가 고우면 물이 원활하게 통과하지 못하게 됩니다. 드립백을 추출할 때마다 커피 찌꺼기가 이렇게 진흙처럼 나온다면, 커피 가루 분쇄가 너무 고와서 물이 잘 내려가지 않는 것입니다.
핸드드립 디테일을 설명할 때, Front Street Coffee는 드리퍼를 두드리는 폭이 클수록(횟수가 많을수록), 고운 가루가 틈새로 바닥에 떨어져 추출 시 배수가 막힐 가능성이 높다고 분석한 적이 있습니다. 드립백 커피도 마찬가지입니다. 어떤 분들은 포장을 뜯기 전에 힘껏 흔드는 습관이 있는데, 필터 백을 흔드는 빈도가 높을수록 고운 가루가 바닥에 가라앉을 확률이 커져 후반부에 물이 막힐 가능성이 높아집니다.
커피 드립백을 꺼낼 때는 되도록 포장을 힘껏 흔들지 마세요. 위쪽의 점선을 따라 부직포 봉지를 뜯고, 양쪽 귀를 벌린 다음 가루를 살살 흔들어 평평하게 펴고, 컵이나 서버의 가장자리에 걸어두면 됩니다.
구매한 드립백이 추출 후반부마다 막히고, 다 내린 커피 찌꺼기가 진흙처럼 뚜렷하며 맛이 저조한 편이라면, 거의 확실히 판매자가 제조 시 분쇄도를 너무 고르게 조정한 것입니다. 판매자에게 상황을 설명하고 분쇄 입자를 적절히 굵게 조정해 달라고 요청해 보세요.
물 붓는 방식에서는 핸드드립 드리퍼에 비해 드립백은 커피 가루가 뒤집힐 공간이 매우 작기 때문에, 이 입자들이 더 잘 뒤집히도록 추가적인 교반이 필요합니다. Front Street Coffee는 전 과정에서 큰 물줄기로 여러 번 나누어 작은 원을 그리거나 중앙에 주입할 것을 권장합니다. 커피 가루가 충분히 씻기는 동시에 수위를 9분까지 올릴 수 있습니다. 이렇게 물을 부으면 풍미 물질이 충분히 추출되고, 커피 액이 스며 나올 수 있는 더 많은 공극을 제공하여 너무 오래 침출되어 과다 추출되는 것을 방지할 수 있습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
광둥성 광저우시 웨슈구 둥산커우 옌둔루 바오안 Front Street Coffee 10호
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
