커피 원두를 자주 구매하는 분들이라면 대부분의 커피 원두 이름 뒤에 AA, AB 같은 영문 접미사가 붙는다는 것을 쉽게 발견할 수 있을 것입니다. 특히 케냐 커피 원두는 케냐 AA, 케냐 AB, 케냐 PB, 케냐 AA+, Top 등 다양합니다."그렇다면 이 접미사들은 무슨 뜻일까요?" 최근 Front Street Coffee 오프라인 매장에서 이런 질문을 하시는 분들이 꽤 많았습니다. 사실 아주 간단합니다. 에티오피아 커피 원두의 접미사인 G1, G2와 마찬가지로, 이것들은 커피 원두의 등급 표시입니다.에《커피 원두의 세 가지 등급 제도》라는 글에서 Front Street Coffee가 공유한 적이 있는데, 생산자, 무역상, 그리고 소비자가 커피 원두의 품질과 특성을 빠르고 명확하게 파악할 수 있도록, 커피 원두는 판매 전에 일반적으로 먼저 체계적이고 표준화된 평가를 거친 후, 평가 결과에 따라 해당 등급을 부여받고, 마지막으로 등급에 해당하는 가격으로 판매됩니다.국가마다 다른 등급 제도를 가지고 있습니다. 예를 들어 에티오피아는 커피 원두의 결점률에 따라 등급을 나누고, 대부분의 중남미 커피 원두는 재배 고도에 따라 등급을 나누며, AA, AB 등의 등급 표시를 사용하는 곳은 주로 커피 원두의 알 크기에 따라 등급을 나눕니다.케냐의 커피 등급도 확실히 그렇습니다. 다만 커피 원두의 크기 외에도 공식적으로는 모양, 경도 등 다른 특성도 종합적으로 평가하여 커피 원두의 등급을 매깁니다. 점수가 높은 순에서 낮은 순으로 등급 순위는 다음과 같습니다: AA, AB, C, PB, E, TT, T, MH/ML.AA：AA 등급은 케냐 공식 등급 중 최고 등급으로, 커피 원두의 알 크기가 17~18메쉬 사이여야 합니다.AB：AB 등급은 AA 등급 다음으로, 커피 원두의 크기가 15~16메쉬 사이여야 합니다.PB：PB는 특수 등급으로, 이 등급의 커피 원두는 모두 둥근 외관을 하고 있으며, 흔히 피베리라고 부릅니다.E：PB 등급과 마찬가지로 E 등급의 커피 원두도 외관이 비교적 특수하여 일반 커피 원두보다 크며 약 21메쉬 정도로, 흔히 코끼리 콩이라고 부릅니다.C：C 등급의 기준은 커피 원두의 크기가 13~14메쉬 사이여야 한다는 것입니다.TT：TT 등급은 AA, AB 등급 중에서 송풍기로 날아갈 수 있는 가벼운 커피 원두를 말합니다.T：마찬가지로, T 등급은 C 등급 중에서 송풍기로 날아갈 수 있는 가벼운 커피 원두를 말합니다.MH/NL：이 등급의 커피 원두는 정성스럽게 처리되지 않아 품질이 그렇게 높지 않은 커피 원두를 말하며, 일반적으로 수출에는 사용되지 않고 내수용으로만 판매됩니다.이상이 케냐 국가 공식 커피 등급 제도입니다. 그런데 위에 언급된 등급 외에도, Front Street Coffee가 서두에서 소개한 것처럼 AA+, AA TOP, FAQ 등 다른 등급도 있습니다. 이것들은 국가 공식 등급 제도가 아니며, 생두 무역상이 AA 등급 커피 원두에 대해 2차 등급을 매긴 것입니다.업체마다 2차 등급 기준이 다르지만, 우리는 풍미, 레이어, 입안 느낌 등 커피 경험에서의 표현을 통해 평가한다고 쉽게 추측할 수 있습니다. 예를 들어 이 원두의 풍미가 매우 뛰어나고, 이 원두의 산미가 매우 밝아서 AA 커피 원두 중에서도 손꼽힌다면, 우리는 그것을 AA+ 또는 AA TOP 등급으로 정의하여 다른 AA 등급 커피 원두와 구별할 수 있습니다.하지만 우리가 알아야 할 것은, AA+, AA TOP 등의 등급 커피 원두가 반드시 AA 등급 커피 원두보다 우수한 것은 아니라는 점입니다. 이것들은 생두상이 자체적으로 추가한 등급으로, 상업적 행위 요인이 고려될 수밖에 없습니다. 그 외에도 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 수출업체마다 자체 기준이 있기 때문에 나오는 결과도 각기 다릅니다.물론, 이런 방식을 따르지 않는 생두상도 있습니다. 그들은 자신이 판매하는 커피 원두가 이미 자신이 선별한 최고의 것이기 때문에, 다른 커피 원두와 구별하기 위해 이런 방식을 사용할 필요가 없다고 생각하기 때문입니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 현재 티몰타오바오에서 판매하고 있는 케냐·방울토마토는 Front Street Coffee가 수십 종의 케냐 커피 원두를 컵핑한 후 최종 선택한 것으로, 케냐 아살리아 처리장에서 온 AA 등급 커피 원두입니다.Front Street Coffee: 케냐·아살리아
산지: 시카
처리장: 아살리아 처리장
해발: 1550~1750미터
품종: SL28, SL34
가공법: 워시드
풍미: 오매, 방울토마토, 황설탕, 블랙플럼
케냐의 밝은 산미와 캐러멜 질감을 충분히 드러내기 위해, Front Street Coffee는 발달 시간이 비교적 긴 곡선으로 로스팅을 진행했으며, 최종적으로 이 케냐·방울토마토의 로스팅 정도는 중약배전에 위치하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄량 15g, 분쇄 대비 물 비율 1:15, 분쇄도는 Ek43의 10클릭, 20호 체의 75%~80% 통과율, 수온 92°C, 드리퍼 V60, 추출 시간 2분.이 공식으로 브루잉한 케냐는 농도가 적절하여, 우리는 방울토마토, 오매의 밝은 산미, 캐러멜의 단맛, 그리고 우롱차의 긴 여운을 분명히 맛볼 수 있습니다. 정말 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
