최근 들어, 어느 브랜드가 자스민 시리즈 신제품을 출시하더니 또 다른 브랜드가 자스민 커피를 내놓아서, 순식간에 어디를 가나 이 흰 꽃이 넘쳐나는 듯했고 사람들의 입맛을 돋우기도 했다.
하지만 과학 커뮤니케이션 채널로서, Front Street Coffee는 돈을 들여 '블라인드 테스트'를 하지 않는다. 우리는 항상 '스스로 하면 풍족해진다'는 이념을 추구하며, 게다가 여기에 쓰이는 재료들은 일상에서 바로 살 수 있으니 한 잔 만드는 건 식은 죽 먹기일 것이다. 그럼 오늘은 자스민꽃과 누구나 아는 아이스 아메리카노를 조합해 보고, 그 효과가 어떤지 한번 시험해 보자～
커피 원두는 어떻게 고를까?
만들어진 자스민 아메리카노가 맛있게 하려면, Front Street Coffee는 자스민 꽃차와 커피를 만드는 데 있어서 어느 하나도 대충 해서는 안 된다고 본다.자스민 음료가 우아한 계열에 속하는 것을 고려하면, Front Street Coffee는 중배전 또는 중강배전 커피 원두를 사용해 만드는 것을 권장한다. 이렇게 해야 자스민 꽃향과 커피의 풍미를 동시에 더 쉽게 잡아낼 수 있다.
만약 과일 향을 선호한다면, 베리, 살구, 잘 익은 과일 등의 유형으로 풍미가 향하는 원두를 우선 고를 수 있다. 예를 들어 화괴, 차카, Alo 추출의SOE자스민 꽃차 맛 유형과도 비교적 잘 어울린다; 만약 좀 더 묵직한 식감의 커피를 추구한다면풍미, 과일 잼, 발효주 향, 멜론, 그리고 캔디류 묘사어가 적힌 커피를 우선 고르는 게 좋다. 예를 들어 딸기사탕, 장미계곡, 모차르트, 히카리 모두 에스프레소에서 과일 향조를 표현하면서도 묵직한 캐러멜 느낌을 잃지 않는다.
하지만 만약 우리 집에 있는 에스프레소 원두가 심배전 유형뿐인데, 상쾌한 식감의 자스민 아이스 아메리카노를 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 싱글 샷만 사용하는 것을 권장한다. 그래야만 차탕의 꽃향이 덮이지 않기 때문이다.
한바탕 검색과 학습을 거친 후, Front Street Coffee는 세 가지 다른 자스민 아이스 아메리카노 만드는 법을 정리했다. 각각:기성 음료로 만들기, 뜨거운 물로 빠르게 우려내기, 그리고 콜드브루 차이다. 각자 선택하면 된다. (Front Street Coffee가 오늘 만든 것은 모두 무당 버전이며, 단 것을 좋아하는 분들은 자신의 입맛에 맞게 10～15g 시럽을 적당량 넣어 조화시키면 된다.)
기성 음료로 만들기
빠르게 한 잔 만들어 입맛을 채우고자 할 때, 기성 음료를 바로 사는 것이 의심할 여지 없이 가장 간단하고 편한 방법이다. 게다가 시중에 자스민 꽃차 제품이 많고 가격도 대부분 비싸지 않으며, 당이 든 것과 안 든 것 모두 있고 어떤 것은 진하기까지 고를 수 있으니, 집에서 간이 버전의 자스민 아이스 아메리카노를 만드는 것은 식은 죽 먹기라고 할 수 있다.
Front Street Coffee는 먼저 동방수엽의 무당 자스민 꽃차로 만들어 보았다. 단독으로 마시면 적당히 좋고, 자스민 꽃향은 상대적으로 약하며, 커피와 조합해도 어색하지 않고(실패하기 어렵다), 게다가그것이 가장 구하기 쉽다。
뜨거운 물로 빠르게 우려내기
꽃차를 자주 마시는 분들은 알겠지만, 많은 기성 음료보다 자스민꽃으로 갓 우린 차탕이 꽃이 주는 청신한 맛을 더 잘 느낄 수 있고, 꽃식 커피를 만들었을 때의 효과도 더 좋다. 그래서 급히 외출해야 하는데 마침 집에 말린 자스민꽃이나 자스민 꽃차가상비되어 있는분들은, Front Street Coffee는 뜨거운 물로 우려낸 후 조합하는 것을 권장한다.
차탕을 준비하는 단계는 복잡하지 않다. 먼저 보온병(일반 찻주전자도 가능)을 준비하고, 1～1.5g의 자스민꽃을 넣고, 160ml의 고온 뜨거운 물을 부어 4～5분간 우린 후 자스민꽃을 걸러내면 된다.
콜드브루 차
Front Street Coffee는 많은 글에서 언급했듯이, 뜨거운 물로 우려내는 것에 비해 커피는 찬물에서 추출 효율이 매우 낮고 방해 요소가 적어 작은 분자 물질이 주로 방출되므로 보통 쓴맛 비중이 크지 않고 산미도 날카롭지 않아 식감이 상대적으로 더 가볍고 둥글다. 콜드브루 차도 마찬가지다.
편의를 위해, Front Street Coffee는 여기서 시중에서 흔히 볼 수 있는 자스민 녹차 티백을 사용했으며, 비율은 티백 한 봉지에 100g 정수이다. 이렇게 만든 콜드브루 차는 자스민 향이 더 뚜렷해진다. 콜드브루 우리는 단계와 마찬가지로, 먼저 넓고 밀봉 가능한 용기를 찾아 자스민 꽃차 티백 2개를 넣고, 200g 상온수를 부은 후 밀봉해 냉장고에 3시간 넣어두고, 우린 후 바로 티백을 꺼내면 된다.
만드는 단계
첫 번째 단계, 용량이 좀 큰 깨끗한 컵을 준비하고 2/3의 얼음(80g)을 넣은 후, 병에 든 자스민 꽃차를 컵의 8분까지 붓는다.
두 번째 단계, Front Street Coffee는 에티오피아의 화괴 8.0 SOE 커피 원두를 골라, 매장 상용 공식으로 더블 샷을 추출했다. 즉 20g 분말로 31초 동안 40g 커피액을 추출하고, 표면에 살짝 부어준다. (커피와 자스민 꽃차의 비율은 약 1:5)
위의 자스민 꽃차가 모두 청향형을 주로 하여 전체 식감이 담백하고, 베이스로 사용해도 커피 자체의 향을 빼앗기 어렵다. 화괴 SOE가 나타내는 감귤류 과일의 산미와 에스프레소 특유의 진한 식감이 어우러져, 이 한 잔의 자스민 아이스 아메리카노는 커피의 감미로움을 가지면서도 동시에 상쾌한 꽃과 과일 향조를 지닌다.
마지막으로 주의할 점은, 뜨거운 차탕을 사용하면 금방 얼음이 녹아 전체 베이스가 희석되어 옅어지므로, 두 번째 방안을 채택할 때는 비율도 약간 조정하는 것이 좋다. 커피와 자스민 꽃차의 비율을 1:4로 조절, 즉 40g 에스프레소액에 160g 갓 우린 차탕을 대응시키고, 동시에 20～30g의 얼음을 늘리거나 아이스 컵을 사용해 커피의 차가운 식감을 유지한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
