일반적으로 에스프레소를 만들 때는 중강배전, 강배전 정도의 원두를 주로 사용합니다. 강배전 커피의 탄 향이 우유의 맛과 더 잘 어울리기 때문입니다. 그래서 대부분의 그라인더 한 대만 있는 카페나 개인 사용자에게는 출고량이 가장 높은 밀크 커피에 맞는 원두를 선택하는 것이 더 중요합니다.하지만 같은 원두를 같은 맛으로 오래 마시다 보면 어쩔 수 없이 물리기 마련입니다. 그럴 때 사람들은 반대 성향의 원두로 기분 전환을 하곤 합니다. 예를 들어, 산뜻하고 깨끗한 느낌을 중심으로 하는 약배전 원두입니다.
그런데 둘 사이의 차이가 너무 크기 때문에 추출할 때 필요한 파라미터가 완전히 다릅니다.만약 강배전 원두를 추출할 때 쓰는 파라미터로 약배전 원두를 추출한다면, 예상대로 최종적으로 얻는 이 한 잔의 커피는 맛있기와는 거리가 있을 것입니다. 많은 분들이 자주 뒤에서 Front Street Coffee에 왜 약배전 원두로 뽑은 에스프레소가 시고 맛이 없으며, 우유에 타면 마시기 힘든지 물어보십니다. 이런 것들이 바로 잘못된 파라미터를 사용한 결과입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 약배전 원두로 에스프레소를 만들 때 어떤 파라미터를 조정해야 하는지, 또는 주의해야 하는지 공유해 드리겠습니다. 그럼 먼저, 가장 중요한 것 -- 분쇄도입니다.에스프레소용 원두를 강배전에서 약배전으로 바꾼 후, 가장 먼저 조정해야 할 것은 그라인더의 분쇄도입니다.둘의 밀도와 취성이 크게 다르기 때문에 필요한 분쇄도가 같지 않습니다.
강배전 원두의 특성은 밀도가 낮고 취성이 높아, 같은 분쇄도에서 갈린 입자가 약배전 원두보다 더 fine 합니다; 반면 약배전 원두의 특성은 밀도가 높고 취성이 낮아, 같은 분쇄도에서 갈린 입자가 비교적 굵습니다.커피 가루의 크기와 굵기는 퍽의 저항에 영향을 미치고, 퍽의 저항은 추출 시 물이 내려가는 속도를 결정하며, 물이 내려가는 속도의 빠르고 느림은 다시 추출 시간에 영향을 미칩니다. 커피 가루의 입자가 굵어지면 같은 양의 가루가 더 빠른 시간에 목표 액량의 추출을 완료하게 되어 추출 효율이 낮아지고, 커피는 이로 인해 추출 부족 현상이 나타납니다.
그래서 만약 커피가 충분한 추출을 얻도록 하려면, 먼저 분쇄를 fine 하게 조정하여 그라인더가 현재 사용하는 커피 가루 크기에 맞게 갈 수 있을 때까지 해야 합니다(시간으로 판단). 일반적으로 Front Street Coffee는 에스프레소용 원두를 강배전에서 약배전으로 바꿀 때 분쇄도를 2~4칸 fine 하게 조정합니다.가루 양은 우리가 두 번째로 주의해야 할 사항입니다!퍽과 브루 헤드 사이에는 추출의 균일함을 보장하기 위해 일정한 공간을 남겨두어야 하기 때문에, 포터필터 바스켓의 가루 양은 제한되며 각각 적합한 용량을 가지고 있습니다.
일반적으로 약배전 원두로 커피를 추출할 때, 그 가루 양은 강배전 원두로 추출할 때보다 약 0.5g~1g 정도 많습니다.강배전 원두는 밀도가 낮기 때문에 같은 가루 양에서 강배전 커피 가루는 약배전 커피 가루보다 바스켓 공간을 더 많이 차지합니다(분쇄의 영향도 받습니다). 만약 약배전 원두로 에스프레소를 추출하려면 가루 양을 적절히 늘려 퍽과 브루 헤드의 거리를 좁혀, 추출 과정에서 채널링이 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
다음은 추출 시간입니다! 약배전 원두는 밀도가 더 높아 풍미 물질이 추출되기 더 어렵기 때문에, 완벽한 추출을 얻으려면 더 긴 시간이나 더 fine 한 분쇄가 필요합니다.
여기서는 별로 할 말이 없네요, 모두들 너무 영리하시니까~ 일반적으로 강배전 원두로 에스프레소를 추출하는 시간은 25~35초 범위 내로 조절하고, 약배전 원두는 28~40초, 심지어 그 이상도 괜찮습니다(일반 추출, 프리인퓨전이 아님)。시간과 분쇄를 조정하는 것 외에도, 약배전 에스프레소를 추출할 때는 분액 비율을 줄이는 것, 즉 추출되는 커피 액량을 높이는 것을 선택할 수 있습니다。예를 들어 원래 Front Street Coffee가 강배전 원두를 추출할 때 사용하는 비율이 1:2라면, 약배전 커피의 분액 비는 1:2.5 정도가 될 수 있습니다.
이유는 간단합니다. 대부분의 약배전 원두는 배전이 비교적 약하기 때문에 일정한 산도를 가지고 있습니다. 그리고 커피의 산과 우유의 단맛은 충돌하여 섞이면 맛이 매우 어색하고, 쓴맛처럼 우유의 단맛과 서로를 끌어올리는 역할을 하지 못합니다. 따라서 우리는 액량을 늘리거나 추출률을 높여 쓴맛 물질의 방출을 증가시켜 산미를 균형 있게 맞춰야 합니다.산미 외에도, 약배전 원두로 에스프레소 커피를 만들 때 한 가지 더 주의할 점이 있습니다. 바로 커피와 우유의 비율입니다. 아메리카노는 괜찮지만, 에스프레소의 용도가 라떼, 플랫 화이트 같은 밀크 커피를 만드는 것이라면 사용하는 우유 양을 줄이는 것이 좋습니다.
약배전 커피의 맛은 강배전 커피처럼 두드러지지 않고, 비교적 산뜻하고 깨끗한 유형이기 때문입니다. 만약 우리가 사용하는 우유의 양이 너무 많으면, 우유의 맛이 커피의 맛을 쉽게 덮어버려 커피 맛이 나는 우유가 되어버립니다. 그래서 만약 커피 맛이 밋밋한 밀크 커피를 마시고 싶지 않다면, Front Street Coffee는 만들 때 우유의 양을 적절히 줄이는 것을 권합니다~사용하는 커피 원두가 각자 다르기 때문에, Front Street Coffee는 여기서 직접적인 데이터를 제시하지 않겠습니다. 모두 생각에 따라 먼저 조정한 후, 맛에 따라 미세 조정을 하면 맛있는 약배전 에스프레소 커피를 손쉽게 만들 수 있을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
