"내가 갈아낸 커피 가루에 하얀 부스러기가 엄청 많은데, 골라내야 하나요?"
커피를 갈 때 위와 같은 상황을 겪어본 적이 있으실 거라 믿습니다. 우리가 특정 커피 생두를 갈 때, 얻어지는 커피 가루에 하얀 부스러기가 아주 많이 섞여 나오는 경우가 있습니다. 이는 Front Street Coffee 백엔드에서 가장 가장 가장 자주 받는 질문 중 하나이기에, 그 덕분에 Front Street Coffee는 매년 이 하얀 부스러기들을 갖가지 방식으로 "요리"하고 있습니다.읽어보신《일광건조, 물세척 커피의 세 가지 차이점》이 글을 보신 분이라면 아시겠지만, 갈아낸 이 하얀 부스러기의 정체는 사실 커피 생두의 은피입니다. 생두가 처리 과정을 마친 후 커피 생두에 유일하게 남아 있는 물질이죠.。
커피 생두의 처리 과정은 커피 생두 이외의 물질을 모두 제거하지만, 은피의 일부분은 커피 생두에 감싸여 있기 때문에 처리 종료 후에도 이 감싸인 부분의 은피는 커피 생두에 남게 됩니다.
여러분이 다양한 종류의 원두를 자주 구매해서 집에서 시도해보신다면, 모든 커피 생두가 갈았을 때 하얀 부스러기가 많이 나오는 것은 아니라는 걸 쉽게 발견하실 수 있을 텐데요, 이러한 현상은 보통 물세척 처리된 커피 생두에 집중됩니다.(더 뚜렷하고, 갈았을 때 나오는 부스러기가 매우 많습니다)。그 이유는 위에 링크된 글에서 Front Street Coffee가 자세히 설명했으므로, 여기서는 간단히 언급하겠습니다. 이유는 두 가지인데, 하나는 물세척 처리된 커피 생두는 은피 잔존량이 비교적 많기 때문입니다.(로스팅 후). 물세척 처리 과정에서 은피의 완전성이 파괴되기 때문에, 로스팅할 때 가운데 은피가 많이 탈락하지 않게 됩니다.
또 다른 이유는 물세척 처리는 은피가 처리 과정에서 과도한 당분을 묻히게 하지 않는 반면,일광건조, 허니 처리 등 다른 처리 방식은 은피가 그 과정에서 당분에 절여지게 합니다. 당분의 부착은 은피가 로스팅 과정에서 더 많은 캐러멜화 반응을 일으키게 하여, 로스팅이 끝난 후 은피는 거의 새까맣게 탄 상태가 됩니다.커피 생두의 색과 비슷하기 때문에 곧바로이런 처리의 원두에는 은피가 없는 것으로 오해하게 만듭니다. 하지만 실제로 은피는 여전히 존재하며, 다만 색이 커피 가루와 너무 비슷해서 사람들에게 간과될 뿐입니다.아래 그림과 같습니다:
많은 분들이 서두와 같은 의문을 제기하는 이유는 은피의 존재가 커피의 "상태"에 영향을 미칠까 걱정되기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee는 이전에 일부러 로스팅 시 탈락한 은피를 모아 따로 "요리"했습니다.핸드드립, 가압, 침출 등 각종 추출 방식을 모두 시도해봤습니다. 최종적으로 얻어진 "은피차"는 대체로 비슷한 양상을 보였는데, 맛은 약간 달고 풍미는 대추이며 현미차의 향이 살짝 납니다. 너무 오래 우리면 끝부분에 약간의 떫은 느낌도 동반됩니다.
은피 자체에 맛이 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 이는 은피를 매우 대량으로 우려냈을 때만 나타나는 결과이며,커피 가루에 존재하는은피의 양은 Front Street Coffee가 우려낸 것의 천 분의 일에도 훨씬 못 미칩니다. 그래서 문제가 생기는데, 이런 상황에서 은피의 존재가 커피 전체의 양상에 영향을 미칠까요?
좋습니다! 여러분의 호기심을 충족시키기 위해 Front Street Coffee가 오늘 커피 가루에서 은피를 걸러내고, 커핑 방식으로 은피를 거른 커피와 거르지 않은 커피에 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다.이번에 사용한 커피 생두는 물세척 처리된 파나마 플라워버터플라이로, 물세척 처리된 그것은 은피 양이 만만치 않습니다. 은피를 거르는 방법도 매우 간단한데, 동료가 손으로 골라내면 됩니다~
농담입니다! 은피 자체가 매우 가볍기 때문에 어떤 바람으로도 날려버릴 수 있습니다. 우리는 아무 도구로 커피 가루를 향해 약한 바람을 일으키기만 하면 은피를 날려보낼 수 있습니다. 여러분도 관심이 있고 심심해서 할 일이 없다면 집에서 시도해보셔도 되는데, 바람이 너무 세면 커피 가루도 함께 날아갈 수 있으니 주의하세요~ 아래는 완료 후 비교 사진입니다.
그다음 94°C의 뜨거운 물을 붓고 4분을 기다립니다.
시간이 되면 크러스트를 깨고 걷어낸 뒤 시음을 시작합니다. 시음해보니 풍미 면에서 두 잔의 커피 모두 은피로 인한 영향이 전혀 없었고, 둘 다 플라워버터플라이 특유의 꽃향, 시트러스 산미, 그리고 녹차가 느껴졌습니다. 하지만 깨끗함 면에서는 은피를 날려보낸 플라워버터플라이 쪽이 조금 더 깨끗했고, 다른 면은 판박이였습니다. 비교하지 않으면 기본적으로 차이를 느낄 수 없습니다.이상 종합해보면, 우리는 결론을 내릴 수 있습니다: 은피 자체에는 맛이 있지만, 로스팅이 완료된 커피 생두 자체의 은피 함량이 매우 적기 때문에 커피에 영향을 미치지 않습니다. 대회에 참가할 필요가 없다면, 은피는 완전히 남겨두어도 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
