드리퍼는핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 핵심 장비 중 하나입니다. 우리는 흔히 “이 드리퍼를 쓰면 커피가 더 달게 추출되고, 저 드리퍼를 쓰면 커피가 더 향긋하게 추출된다…”와 같은 말을 듣곤 하는데, 그 이유는 드리퍼의 구조 설계가 커피 추출에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다.
설계가 다르면 추출 효과도 달라지기 때문에 오늘날 드리퍼의 종류가 이렇게 많은 것입니다. 그런데 막 입문한 많은 분들이 드리퍼를 고를 때 늘 고민에 빠집니다. 종류가 정말 너무 많아서입니다! 드리퍼마다 생김새가 다 다른데, 대체 어떤 차이가 있는 걸까요?
사실 드리퍼의 ‘효능’을 파악하는 것은 어렵지 않습니다. 드리퍼의 어떤 요소가 추출에 영향을 미치는지만 알면 해당 드리퍼의 기능을 대략 짐작할 수 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 추출에 영향을 주는 드리퍼의 네 가지 설계를 공유해 드리겠습니다. 이 네 가지만 잘 알아두면 적합한 드리퍼를 고르는 것은 전혀 어려운 일이 아닙니다!
먼저 알아야 할 것은 드리퍼의 형태 설계입니다. 드리퍼의 형태 설계는 최종적인 커피의 표현에 영향을 미칠 뿐만 아니라, 드리퍼를 고를 때 가장 먼저 눈에 들어오는 특징이기도 하기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee가 이 부분을 중점적으로 소개하겠습니다. 현재 시장에서 가장 흔한 드리퍼는 크게 세 가지로, 원뿔형, 부채꼴형, 그리고 평저형입니다.
에서《케이크 드리퍼의 특징》이라는 글에서 Front Street Coffee는 서로 다른 드리퍼 형태가 가져오는 영향에 대해 자세히 언급한 바 있습니다. 즉, 드리퍼 형태는 커피 가루의 분포 상태에 영향을 주어 최종적으로 추출된 커피의 특징을 바꿉니다.원뿔형 드리퍼는 겉모습이 마치 ‘깔때기’처럼 보이며,위에서 아래로 갈수록 넓은 곳에서 좁은 곳으로，이어지기 때문에 커피 가루를 넣으면 역원뿔 구조가 형성됩니다.역원뿔형의 커피층 구조는 각 층의 단면적이 모두 다르고 아래로 갈수록 점점 작아진다는 것을 의미합니다. 다른 형태의 드리퍼에 비해 같은 양의 가루로 원뿔형 드리퍼에 쌓이는 커피층은 더 두껍습니다.
더 두꺼운 커피층은 균일한 추출이 더 어렵다는 뜻입니다. 뜨거운 물의 추출 효율은 위에서 아래로 갈수록 점차 줄어들기 때문에, 바닥층에 있거나 물이 닿지 않은 주변부의 커피 가루는 상대적으로 훨씬 적게 추출됩니다. 이로 인해 커피 가루에서 용해되는 물질의 양에 차이가 생기고, 커피는 더욱 풍부한 층위를 갖게 됩니다!
평저형 드리퍼는 평평한 바닥과 넓은 면적을 가지고 있어서 커피 가루를 넣으면 형성되는커피층 구조가 뒤집힌 원뿔대 형태가 되며,같은 양의 가루로 평저형 드리퍼에 쌓이는 커피층의두께는 세 가지 중 가장 얇습니다.。
이런 커피층 구조의 장점은 물 붓기 기술을 능숙하게 익히지 못했더라도, 변수만 제대로 맞추면 쉽게 맛있는 커피를 추출할 수 있다는 것입니다.커피층의 각 층 단면적이 매우 비슷하고 두께도 상대적으로 얇기 때문에 커피 가루 사이의 추출 편차가 크지 않습니다. 추출률이 비슷해서 용해되는 물질의 양도 매우 비슷하므로, 최종적으로 추출된 커피는따라서 더욱 균형 잡힌 표현을 갖게 됩니다.
부채꼴형 드리퍼는 역사다리꼴 설계로, 원뿔형 드리퍼와 다소 비슷하게 위에서 아래로 갈수록 점점 좁아집니다.그래서커피 가루를 넣으면，커피층의 각 층 단면적이 모두 일정하지 않습니다. 하지만 원뿔형 드리퍼와 다른 점은 부채꼴형 드리퍼의 바닥이 비교적 넓어서 커피 가루가 최종적으로 한 점에 모이지 않고 한 줄에 모인다는 것입니다. 따라서 같은 양의 가루로 부채꼴형 드리퍼에 쌓이는 커피층의 두께는 세 가지 중 중간 정도입니다.
그렇다면 위 두 드리퍼의 추출 특징을 종합해 보면, 부채꼴형 드리퍼의 추출 특징은 추출에 차이를 만들어내지만 그 차이가 크지 않아서 커피에 어느 정도 층위감을 주면서도 어느 정도 균형도 갖추게 한다는 것을 알 수 있습니다.
하지만 알아두어야 할 것은, 드리퍼의 추출 특징이 커피층 구조만으로 결정되는 것이 아니라는 점입니다. 드리퍼의 물 빠짐 속도가 추출 방식을 바꿀 수 있는데, 이것을 결정하는 것은 드리퍼 바닥의 구멍과 드리퍼의 리브입니다.드리퍼마다 바닥 구멍 설계가 다릅니다. 여기서 다르다는 것은 구멍의 지름 크기일 수도 있고 개수일 수도 있습니다. 드리퍼 바닥 구멍의 지름이 클수록, 개수가 많을수록 물의 흐름 속도는 빨라지고, 반대의 경우에는 느려집니다.
그리고 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 유속은 커피의 추출 방식을 바꿀 수 있습니다. 일반적으로핸드드립 커피는 주로 낙하식 추출을 사용하며, 뜨거운 물이 주입되는 동시에 커피 액이 스며 나옵니다. 커피를 추출하는 액체의 농도가 끊임없이 새로워지기 때문에 이 추출 방식은 상대적으로 높은 추출 효율을 가집니다(즉, 풍미 물질이 용해되는 속도가 더 빠릅니다). 동시에 물 빠짐 속도가 빠르기 때문에 보통 커피 가루는 균일하게 추출되지 않으며, 원뿔형 드리퍼의 커피층 구조처럼 더욱 풍부한 층위감을 만들어낼 수 있습니다.또 다른 흔한 추출 방식은 침지식으로, 침지식은 커피 가루를 물에 담가둠으로써 모든 가루가 거의 같은 추출 효율을 얻도록 합니다. 이 추출 방식은 낙하식에 비해 효율이 그렇게 높지는 않지만, 커피 가루의 추출률이 비슷하기 때문에 커피가 더욱 균형 잡힌 표현을 갖게 됩니다.
추출 방식을 결정하는 요인 중 하나는 드리퍼 바닥 구멍의 지름입니다. 드리퍼 구멍이 클수록 물 빠짐 속도가 빨라져서 드리퍼 안의 물이 제때 스며 나올 수 있기 때문에 추출 방식이 주로 낙하식이 됩니다. 반대로 구멍이 작아 물 빠짐 속도가 느리면 드리퍼 안의 물이 제때 빠져나가지 못하고 점차 쌓이면서 침지식 추출이 형성됩니다(완전한 침지식은 아닙니다). 그리고구멍 지름 외에도 드리퍼의 리브 설계도 유속에 영향을 미칩니다.。대부분의 드리퍼에는 리브가 있습니다. 리브가 있으면 필터와 드리퍼 사이에 간격이 생겨 뜨거운 물이 드리퍼 안에서 더 많은 유동 공간을 가질 수 있기 때문입니다.만약 리브가 없다면 필터는 드리퍼에 완전히 밀착될 것입니다.뜨거운 물이 스며 나올 수 있는 통로는 바닥에서 드리퍼에 밀착되지 않는 아주 작은 영역뿐이 될 것이고, 유속이 극도로 느려질 것은 뻔합니다.
그래서 대부분의 드리퍼에는 리브가 설계되어 있습니다. 제조사는 드리퍼를 설계할 때리브의 높이와 개수를 조절하여 필터와 드리퍼의 밀착 정도를 제어하고, 이를 통해 유속을 조절합니다.다만 이러한 리브의 구조는 조금씩 다릅니다. V60처럼 나선형 리브도 있고, Kono, Origami 드리퍼처럼 직선 리브도 있으며,점상, 환상 등등셀 수 없이 많습니다.
리브의 개수가 많을수록, 더 돌출될수록 필터와 드리퍼의 밀착도가 낮아져 유속이 빨라지고, 반대의 경우에는 느려집니다. 물론 유속에 영향을 주는 것 외에도, V60 같은 나선형 리브는 뜨거운 물의 흐름을 유도하는 역할도 하여 뜨거운 물이 같은 시간 동안 더 많은 커피 가루를 거치게 함으로써 상대적으로 더 많은 풍미 물질을 추출해냅니다.마지막은 드리퍼의 재질입니다! 드리퍼의 재질 사용은 두 가지 측면에 영향을 미치는데, 하나는 보온 성능이고 다른 하나는가격
입니다. 그런데가격을 제외하면 재질은 주로 보온 성능에 영향을 미치는데, 이는재질마다 열전도율과 비열이 다르기 때문입니다.현재 시장에서 드리퍼에 비교적 흔히 쓰이는 재질로는 수지, 유리, 세라믹, 금속이 있습니다.하지만 이 부분은 설명하려면 글이 길어지고 추출에 미치는 영향도 상대적으로 크지 않기 때문에, 관심 있는 분들은《포털》을 클릭해 바로 확인하시면 됩니다.
이상 네 가지를 종합하면 드리퍼의 추출 특징을 읽어낼 수 있습니다. 예를 들어 V60은 원뿔형 드리퍼이고 바닥 구멍 지름이 크며 리브가 길고 돌출되어 있어 물 빠짐 속도가 빠르기 때문에, 추출된 커피의 층위가 상대적으로 더 풍부합니다(추출이 상대적으로 균일하지 않기 때문입니다). 반면 Kono 드리퍼는 리브가 짧고 그렇게 돌출되지 않아 대부분의 필터가 드리퍼에 완벽하게 밀착되므로 물 빠짐 속도가 비교적 느립니다. 이로 인해 추출 과정에서 침지식 추출이 형성되기 쉬우며, 이것으로 추출한 커피의 층위는 V60만큼 풍부하지는 않지만 더욱 균형 잡혀 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
