많은 커피 애호가 분들이라면“호박 카페”라는 이름을 한 번쯤 들어보셨을 텐데요, 이곳은 일본 도쿄 긴자구에 위치한 카페로 쇼와 23년(즉 1948년)에 설립되었으며, 일본에서 가장 초기에 문을 연 고급 커피 전문점 중 하나입니다. “커피의 신”이라 불리는 창업자세키구치 이치로 선생이 커피에 대한 지극히 높은 추구와 열정을 가지고 있었기에, 이 가게는 엄격한 출품 요구로 유명해졌습니다.이로 인해 많은 커피 애호가들이 소문을 듣고 찾아오게 되었으니, 말하자면 노포 “인기 카페”라고 할 수 있겠네요하지만 카페 자체나 세키구치 이치로 선생 본인보다, 이 가게의 독창적인 한 제품이 더 유명합니다. 깊은 커피 애호가가 아니더라도, Front Street Coffee는 여러분 모두 관련 제조 영상을 한 번쯤 보신 적이 있고, 그 지극히 힐링되는 제조 장면에 마음을 빼앗긴 적이 있을 거라 생각합니다. 바로 그것은--호박 여왕입니다（Queen Amber）。위 사진이 바로 호박 여왕이라는 커피인데, 외관상으로 위아래 두 층으로 나뉜 것을 볼 수 있습니다. 아래층은 설탕을 넣고 식힌 블랙커피이고, 위층에 떠 있는 것은 무가당 연유입니다.한 모금 크게 마시면 커피와 연유가 주는 이중의 놀라움을 동시에 느낄 수 있습니다.듣다 보면 좀 익숙하지 않나요? 맞습니다! 이것은 현재의 스타 커피 제품Dirty과 somewhat 유사한데, 다만 유제품과 커피의 위아래 위치가 뒤바뀌었을 뿐입니다.커피, 무가당 연유/크림, 그리고 설탕이 바로 호박 여왕을 만드는 데 필요한 세 가지 주요 재료입니다. 이 재료들은 구하기 어렵지 않기 때문에 많은 분들이 집에서 이 음료를 재현해 보곤 합니다.하지만 결과적으로는 아무리 조정해도 층이 분리되는 효과를 만들 수 없다는 것을 발견하게 됩니다. 커피 표면에 떠 있어야 할 무가당 연유/크림이 자주 가라앉아 커피와 하나로 섞여버려, 커피의 층감과 표현력이 크게 떨어지게 됩니다. 그래서 몇몇 분들이 백엔드에서 Front Street Coffee를 불러, Front Street Coffee가 이 커피의 제조 방법을 공유해 달라고 하셨습니다!사실 이 커피는 만드는 것도 그렇게 어렵지 않습니다,Dirty의 제조와 같은 원리입니다: 즉 아래층에 있는 액체가 위층 물질을 지탱할 수 있는 능력을 갖게 하면 됩니다! 커피 자체의 밀도는 그리 높지 않아서 연유/생크림 같은 고밀도 물질을 지탱하기 어렵습니다. 하지만 우리는 몇 가지 특수한 방법을 통해 커피의 밀도를 높여, 더 강력한 “지탱력”을 갖게 할 수 있습니다.그럼 구체적으로 어떻게 할까요? 아주 간단합니다: 커피의 농도를 높이고, 커피를 식히면 됩니다! 농도를 높이는 것은 굳이 말할 필요도 없고, Front Street Coffee가 후자에 대해 간단히 설명해 드리겠습니다.Dirty의 제조에 얼음 우유가 필요한 이유는, 얼음 우유가 뜨거운 에스프레소와 온도상의 반전감을 연출할 수 있을 뿐만 아니라, 저온의 액체가 더 높은 밀도를 가지기 때문인데, 이는 Front Street Coffee가 자주Dirty의 제조 관련 글에서 언급하는 점입니다. 따라서 커피의 온도를 낮추기만 하면 커피 자체의 밀도를 높일 수 있습니다(참고: 4°C 이하로 내려가지 마세요). 막 추출한 커피의 경우, 중탕 냉각이 아주 좋은 냉각 방법입니다. 농도를 유지하면서도 빠르게 식힐 수 있어 일석이조입니다~그리고 위의 두 가지 방법 외에도, 이 호박 여왕은 제조 시 커피에 설탕을 넣습니다. 이는 고농도 커피의 쓴맛을 잘 조절할 수 있을 뿐만 아니라 커피 자체의 밀도를 더욱 높여, 커피가 연유/크림을 지탱할 수 있는 능력을 갖게 합니다.그렇죠, 그렇게 어려워 보이지는 않습니다. 괜찮습니다, 이제 Front Street Coffee가 층이 뚜렷한 호박 여왕 한 잔을 만드는 방법을 시연해 보겠습니다~일본식 커피 음료인 만큼, 여기서는 당연히 클래식한 다크 로스팅 커피 원두--골든 만델링으로 커피를 만들어야겠죠. 그리고 커피가 더 뛰어난 향과 여운을 표현할 수 있도록, Front Street Coffee는 여기서 플란넬을 필터로 사용하여 추출합니다. 본격적으로 만들기 전에, 커피를 담을 용기를 냉장고에 넣어 차갑게 식혀두면 커피의 층 분리 효과가 더 뛰어나집니다(연유/크림도 마찬가지)。그리고 커피는 추출 완료 후 냉각 과정을 거치기 때문에, 먼저 커피를 추출한 다음 다른 재료를 준비할 수 있습니다. 설탕과 연유/크림 선택은 각자 취향에 따라 고르시면 되는데, 여기서 Front Street Coffee는 꿀과 생크림을 사용했으며, 커피 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 9 눈금 분쇄, 20호 체의 90% 통과율본격적으로 추출하기 전에, 먼저 5ml 꿀을 커피 하구에 떨어뜨리면 커피가 드립되어 나온 후 꿀과 바로 섞이게 됩니다. 그런 다음 커피 추출을 시작하면 됩니다~ 먼저, 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들입니다.뜸 들이기가 끝나면, 남은 물을 세 단계로 나누어 붓습니다! 각 단계마다 40ml씩, 가는 물줄기로 붓습니다. 각 단계의 뜨거운 물이 완전히 스며든 후 다음 단계의 뜨거운 물을 붓고, 총 2분이 소요됩니다.커피 추출이 완료되면, 잘 흔들어 균일하게 만든 후 셰이커에 붓습니다(셰이커는 열전도가 빠른 재질을 선택하는 것이 좋습니다), 그런 다음 커피가 담긴 셰이커를 얼음물에 넣어 중탕 냉각합니다(냉장고에 바로 넣어 식혀도 됩니다)。커피가 완전히 식으면, 미리 냉장고에 넣어 차갑게 해둔 컵을 꺼내서 커피를 전부 부어 넣습니다. 여기서 Front Street Coffee가 살짝 알려드리자면, 준비하는 컵은 너무 크지 않은 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 필요한 커피와 크림 양이 많아져서 마시기가 다소 느끼해질 수 있습니다.그런 다음 가장자리를 따라 천천히 연유나 크림을 붓습니다. 동작은 반드시 아주 조심스럽고 부드럽게 해야 합니다. 그렇지 않으면 크림과 연유가 쉽게 바닥으로 가라앉습니다.연유/크림이 액면을 덮으면, 힐링되고 맛있는 호박 여왕 한 잔이 완성됩니다!마실 때는 반드시Dirty처럼, 크게 한 모금 마셔야 합니다. 그래야 크림과 커피를 동시에 마실 수 있고, 크림과 커피가 주는 풍부한 층감과 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 정말 훌륭합니다~(Front Street Coffee 매장에서는 판매하지 않습니다, 판매하지 않아요)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
