앞서 Front Street Coffee는《커피에 최적 음용 온도가 있을까?》라는 글에서 완전한 커피 테이스팅 과정은 커피의 고온에서 저온까지 계속 마셔야 한다고 언급했습니다. 커피의 맛과 향은 시간과 온도의 변화에 따라 끊임없이 변하기 때문에 각 단계마다 테이스팅의 목적이 달라지기 때문입니다.
해당 글에서 Front Street Coffee가 변화가 발생하는 원리만 설명하고 테이스팅 내용에 대한 소개가 부족했기 때문에, 많은 분들이 뒷단에서 각 테이스팅 단계에 대응하는 온도와 목적을 문의하셨습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 "이전 글에 이어" 커피 테이스팅의 고온, 중온, 저온이 각각 어떤 온도 범위를 의미하는지, 그에 따른 테이스팅 목적에는 어떤 차이가 있는지 공유하겠습니다.하지만 그 전에 컵핑의 커피 추출 과정을 간단히 이해할 필요가 있습니다. 이 테이스팅 방식이 바로 커피 컵핑에서 유래했기 때문입니다. 컵핑 시 이 테이스팅 방식을 사용하는 이유는 단순히 커피의 풍미를 판단하기 위해서만이 아니라, 이 방식이 커피의 진정한 품질을 더 잘 검출할 수 있기 때문입니다.
컵핑의 커피 추출 방식은 매우 표준적인 침출식입니다. 전체 과정이 단지 뜨거운 물로커피 가루를 4분간 침출하는 것뿐이라 인위적인 영향과 간섭이 거의 없습니다. 시간이 되면 스푼으로 크러스트를 깨고 표면에 떠 있는 커피 찌꺼기를 건져낸 후 바로 테이스팅을 시작할 수 있습니다.먼저 커피의 고온 단계는 온도가 70°C~50°C 범위에 있는 커피를 말합니다. 일반적으로 컵핑에서 크러스트를 깬 후 커피 온도는 이미 70°C 전후에 도달합니다（핸드드립 커피또한 추출 후 마찬가지). 그래서 크러스트를 깬 후 본격적으로 커피를 테이스팅할 수 있습니다.
이 단계의 커피 온도가 상당히 높기 때문에 이때는 커피 전체를 느끼기에 최적의 시기가 아닙니다. 고온은 미뢰의 맛 인지도를 낮춰 커피 맛을 포착하는 감각이 둔해지고, 이로 인해 식감 표현에도 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 고온 단계에서는 커피의 풍미 특성과 여운만을 느낍니다.다시 말해 커피에서 발산되는 향기입니다! 향기는 고온 단계에서 가장 빠르게, 가장 풍부하게 퍼지기 때문입니다! 그래서 이 단계에서 비교적 뚜렷한 풍미를 느낄 수 있습니다.마시는 방법도 매우까다로운데, 그렇지 않으면 입이 데일 수 있습니다！우리는 흡입 방식으로 커피를 입에 끌어들여 안개화시켜, 커피의 온도를 낮추고 접촉 면적을 늘려야 합니다.이를 통해 커피의 풍미를 더 잘, 더 포괄적으로 느낄 수 있습니다.
커피를 삼킨 후에는숨을 참고여운을되새기며, 최대한입에 남아 있는 커피에서 발산되는 향기와그 지속 시간을 느껴야 합니다. 이때 느끼는 것이 바로 여운입니다.온도가 내려가면서 커피는 전체적인 표현을 테이스팅하기에 가장 적합한 중온 단계에 도달합니다. 중온 단계는 온도가 50°C~35°C 구간에 있는 커피를 말합니다! 이때 커피는 고온이 미뢰에 미치는 영향이 사라졌고, 동시에또한 위치해신맛과 단맛을 비교적 민감하게 감지하는 온도이기 때문에섬세한 맛을 더 직접적이고 더 잘 맛볼 수 있습니다.
테이스팅 방식은 더 이상 흡입에 국한되지 않지만, 테이스팅 내용이 커피의 향기 외에도 산미, 식감, 여운을 느껴야 하므로 커피를 입에 넣는 순간부터 삼킨 후까지 풍미 표현만 중시해서는 안 됩니다.마지막으로 풍미, 맛, 식감, 여운을 결합하여 커피의 전체적인 균형도를 평가해야 하는데, 매우 바쁜 단계라고 할 수 있습니다.마지막은 커피의 저온 단계입니다. 저온 단계의 커피 온도는 35°C 이하에서 25°C 범위이며, 이때가 커피에 결점이 있는지 검출하기에 최적의 시기입니다. 이유는 두 가지인데, 하나는 오랜 시간 방치로 커피 향기가 거의 발산되어 커피가 결점 맛을 덮을 만큼 두드러진 풍미를 보이지 않기 때문이고, 둘째는 이 단계에서 단맛에 대한 인지가 다소 떨어지기때문에 다른 맛의 표현이 상대적으로 부각되기 때문입니다.
즉, "엄폐물"이 없기 때문에 커피 속 결점이 이때 적나라하게 드러납니다. 커피에 짠맛, 쓴맛, 잡미 등의 부정적인 표현이 있다면 이 단계에서 쉽고 명확하게 느낄 수 있습니다. 그리고이것이 바로 컵핑 한 번에 평균 30~50분이라는 긴 시간이 필요한 이유입니다.목적은 커피 온도가 내려갈 때까지 기다려 커피의 품질을 가장 포괄적으로 검증하는 것입니다.이상으로 커피 테이스팅의 고온, 중온, 저온 온도 범위와 그에 해당하는 테이스팅 내용이었습니다. 여러분이 커피를 마실 때 번거로움을 감수할 수 있다면 이런 테이스팅 방식을 시도해 보시면 커피 한 잔의 표현을 더 포괄적으로 느낄 수 있습니다~ 그리고 일부 커피는 저온에서도 놀라운 표현을 보이는데, 예를 들어 Front Street Coffee 단품 목록 중의 Alo는 저온에서 매우 뚜렷한 망고, 우롱차 표현이 있고, 파나마 게이샤는 저온에서 녹차, 꿀 표현을 보입니다.
하지만 모든 커피에 이렇게 하는 것이 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어쓴맛 위주인 일부 커피는 중고온에서 쓴맛 인지도가 약하기 때문에 비교적 균형 잡히고 식감이 부드럽게 느껴집니다. 반면 커피가 식으면 부정적인 풍미는 나타나지 않더라도 미뢰의 쓴맛 인지가 회복되어 더 민감해지므로 커피가 더 "쓰게" 됩니다. 대부분의 분들에게 이것은 좋은 일이 아닙니다. 그래서 Front Street Coffee는 커피에 맞춰 대응하길 권하며, 중배전 이상의 커피는고온 구간에서 중온 구간까지만 마시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
