최근 들어 이전에는 다크 로스팅 커피만 마시던 많은 분들이 산미가 있는 라이트 로스팅 커피를 접하기 시작했습니다. 스페셜티 커피 문화가 보편화되면서, 모두가 커피에서 그 아름다운 꽃향기와 과일 풍미를 느끼고 싶어 하기 때문입니다.
하지만 다크 로스팅 커피와 달리 라이트 로스팅 커피는 추출할 때 실패할 확률이 매우 높아서, 많은 분들이 Front Street Coffee 매장에 방문해 관련 해결책을 문의하곤 합니다. 그중 "추출한 커피가 너무 시다"가 가장 큰 비중을 차지하는 문제입니다.추출한 커피가 신 이유는 주로 커피 자체에 산미가 있기 때문이며, 이는 의심할 여지 없는 사실입니다. 하지만 많은 분들이 피드백하는 문제는 커피에 산미가 있는 것이 아니라, 추출한 커피의 신맛이 지나치게 날카로워 받아들이기 어렵다는 것입니다.
Front Street Coffee는 이를 위해 많은 글을 공유해 왔지만, 각 원두의 특성이 달라 해결책을 범용적으로 적용할 수 없었습니다. 그렇다면 괜찮습니다! 오늘 Front Street Coffee가 추출한 커피의 신맛이 왜 이렇게 날카로운지 공유하겠습니다. 원인을 이해하게 되면 자연스럽게 그에 맞는 해결책을 스스로 찾을 수 있게 됩니다!
산미 물질 외에도 커피에는 단맛, 쓴맛, 짠맛 등 다른 맛이 있습니다. 맛은 서로 견제하는 존재이기에, 어떤 커피의 산도가 너무 높고 지나치게 날카롭고 두드러진다고 느껴진다면 이는 산미 물질이 커피에서 차지하는 비율이 너무 높다는 뜻이며, 다른 맛의 비율이 너무 적다고도 이해할 수 있습니다. 그래서 다른 맛이 가려지고 신맛이 확대되어, 우리는 커피에서 자극적인 신맛만 느낄 수 있게 됩니다.Front Street Coffee는 앞서 한 잔의 커피에서 산미가 차지하는 비율이 너무 높은 것은 매우 흔한 일이라고 말씀드렸습니다. 추출 과정에서 산미 물질의 용해 속도가 가장 빠르기 때문입니다.
산미, 단맛, 쓴맛은 우리가 커피를 추출할 때 주로 뽑아내는 세 가지 맛이며, 각각의 용해 속도가 모두 다릅니다! 산미물질의 용해 속도가 가장 빨라 추출 초반에 대량으로 용해되고, 단맛의 용해 속도가 그다음이며,마지막이 쓴맛 물질입니다.Front Street Coffee가 자주 드는 예를 하나 들어보겠습니다. 가는 설탕, 황설탕, 얼음설탕을 각각 5g씩 준비하면 이들은 산미, 단맛, 쓴맛 세 가지에 대응합니다. 그런 다음 이들을 동시에 같은 뜨거운 물 한 잔에 넣으면, 비록 동시에 용해되기 시작하지만 가는 설탕은 부피가 작고 총 표면적이 더 넓어 물에 전부 녹는 속도가 나머지 둘보다 빠릅니다. 황설탕이 두 번째로 다 녹고, 마지막이 부피가 가장 큰 얼음설탕입니다.
그런 다음 이 예를 커피 추출로 바꾸고 맛 사이의 관계를 결합하면, "왜 커피가 이렇게 날카롭게 신가" 그리고 "어떻게 조정하는가"를 아주 명확하게 알 수 있습니다!만약 우리가 추출을 끝내는 시간이 매우 이르다면,이때 커피에서 산미 물질이 차지하는 비율은 분명 매우 높고 단맛, 쓴맛 물질은 매우 적을 것입니다. 후자 둘은 대량으로 용해될 시간이 전혀 없었기 때문에 커피를 마시면 신맛이 반드시 매우 두드러집니다. 반대로 우리가 조금 더 기다리거나 조금 더 추출하면, 더 많은 단맛, 쓴맛 물질이 더해져 산미 물질이 커피에서 차지하는 비율이 줄어들어 커피를 마셔도 그렇게 시지 않게 됩니다!
이상의 내용을 종합하면 해결 방법은 명확합니다. 바로 커피의 추출률을 높이는 것입니다.분쇄를 더 곱게, 수온을 높게, 추출 시간을 길게, 추출 물량을 늘리기, 이들은 모두 커피 추출률을 높일 수 있는 방식입니다. 이 네 가지 방식 중에서 추출 시간을 늘리고 물량을 늘리는 것이 가장 안정적인 개선 방식입니다. 앞의 두 가지는 특정 조건에서(추출 시간이 너무 짧음, 색차가 너무 큼 등)오히려 커피에 더 많은 신맛이 나타나기 쉽기 때문에, Front Street Coffee는 역시 시간을 기준으로 삼는 것을 권장합니다。그리고 추출 실전에 관해서는, 라이트 로스팅이고 밀도가 높은 원두는 이 글을 참고할 수 있습니다《라이트 로스팅 커피는 어떻게 추출할까?》, 여기에는 막히기 쉬운 라이트 로스팅 원두를 어떻게 추출하는지 자세히 나와 있습니다. 그리고 미디엄 라이트 로스팅, 혹은 발효 정도가 깊은 원두의 추출은 이 글을 참고할 수 있습니다《3단 추출》. 우리가 추출 시간을 각각의 범주 안에 통제할 수만 있다면, 추출한 커피는 기본적으로 신맛이 매우 날카롭고 두드러지는 상황이 거의 나타나지 않을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
