페루 커피라고 하면 많은 분들이 다소 생소하게 느끼실 텐데, 이는 현재 주류를 이루는 산지 커피처럼 압도적인 인지도를 가지고 있지 않아 상대적으로 마이너하기 때문입니다. 하지만 이것이 페루 커피의 품질이 걱정스럽다는 것을 의미하지는 않습니다. 단지 상대적으로 '조용히' 있을 뿐이니까요.복잡하고 다채로운 풍미와 부드럽고 균형 잡힌 입체감은 페루 커피를 다른 남미 커피와 구별 짓는 두 가지 특징이지만, 그것만으로 국한되지는 않습니다. 특히 최근 몇 년간 페루 커피는 매우 높은 클린 컵으로 수많은 팬을 확보하며 국제 시장에서 빠르게 부상하여 커피계의 신흥 강자로 자리매김했습니다. 그렇다면 오늘 Front Street Coffee가 나누고자 하는 주제는 바로 이 커피계의 신흥 강자, 페루 커피입니다.고대 인디언어에서 페루(Peru)는 '풍요의 땅/곡물의 창고'라는 의미를 지니고 있는데, 이는 현지의 농업이 매우 번성했기 때문입니다. 페루의 지리적 위치는 남미 서쪽 끝에 있으며 다섯 나라와 접경하고 있습니다! 동쪽으로는 브라질, 남쪽으로는 칠레, 북쪽으로는 콜롬비아, 에콰도르, 남동쪽으로는 볼리비아와 인접해 있으며,서쪽으로는 태평양에 접해 있고 해안선 길이는 약 2414km입니다.페루의 영토가 아주 넓다고 할 수는 없지만, 고원, 산지, 사막, 해안을 모두 아우르고 있습니다. 복잡하고 풍부한 자연 자원과 다양한 기후는 페루를 콜롬비아와 마찬가지로 커피 재배에 최적의 낙원으로 만들어 주었습니다. 페루의 커피 재배는 주로 안데스 산맥의 고해발 지역에 집중되어 있는데, 안데스 산맥은 페루 국토를 남북으로 관통하며 커피 재배 지역의 평균 해발은 1200~2000m입니다. 풍부한 강수량, 큰 일교차, 비옥한 화산 토양은 모두 양질의 커피 성장에 든든한 기반을 마련해 주었습니다.지도에서 볼 수 있듯이, 페루 커피의 주요 재배 지역은 세 부분으로 나눌 수 있습니다: 북부 산지, 중부 산지, 그리고 남부 산지입니다.북부 지역의 커피 재배 면적은 페루 전국의 43%를 차지하며 평균 해발은 1250m~1950m 사이입니다. 중부 지역의 커피 재배 면적은 페루 전국 생산량의 34%를 차지하며 평균 해발은 1200~2000m 사이입니다. 남부 지역의 커피 재배 면적은 페루 전국 생산량의 23%를 차지하며 평균 해발은 900~2050m입니다.커피는 페루 제2의 농업 수출품으로(1위는 아스파라거스), 국가 경제와 농촌 사회에서 중요한 지위를 차지하고 있습니다. 페루 커피 상공회의소（Junta Nacional del Café）데이터에 따르면, 2024년 페루 커피 수출량은 22만 톤에 달하며 총 생산량은 세계 9위이고, 유기농 커피 생산량은 세계 1위로 그 가치는 약 11억 300만 달러입니다. 보고서에 따르면 페루 커피는 주로 미국, 독일 및 기타 북유럽 국가로 수출됩니다.그러나 페루 커피 산업의 부상은 하루아침에 이루어진 것이 아니며, 그 발전 과정은 식민지 유산, 토지 개혁, 국제 시장 변동 및 생태 보호 운동과 밀접하게 관련되어 있습니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 페루의 커피 발전사를 간단히 소개해 드리겠습니다.18세기 말, 커피는 스페인 식민자들에 의해 페루에 도입되었으며, 처음에는 단지 정원의 관상용으로 재배되었습니다. 그러나 1821년 페루 독립 이후 정부는 쇠퇴하는 은광 산업을 대체할 경제 작물 재배를 장려하기 시작했습니다. 1850년에 이르러 브라질 커피의 번영과 잎녹병이 해외 산지를 휩쓴 영향으로 유럽 이민자들이 페루 중부와 북부 카하마르카（Cajamarca）에 커피 농장을 개척하기 시작했는데, 이 유럽 이민자들은 선진 재배 기술을 가져왔고 노동력은 원주민과 계약 화교 노동자에 의존했습니다. 이로써 페루 커피의 운명의 톱니바퀴가 돌기 시작했습니다.19세기 말에 이르러 페루 커피의 생산 모델은 대농장 중심으로 변하기 시작했습니다(잘 모르시는 분들은 Front Street Coffee의 지난 글을 참고해 주세요). 역사학자들의 연구에 따르면, 1890년 페루 커피 생산량의 거의 80%가 대형 농장에서 생산되었습니다. 그리고 이러한 구조적 틀에는 단점이 있었는데, 즉 페루 커피 경제가 국제 시장에 매우 높은 의존도를 보인다는 점입니다. 그래서 1929년 대공황이 발생했을 때 커피 가격이 60% 폭락하면서 심각한 사회적 혼란이 야기되었습니다.1968년 후안 벨라스코 군사 정부가 집권한 후 토지 개혁을 추진하면서（Ley de Reforma Agraria）비로소 페루의 커피 산업 구도가 완전히 바뀌게 되었습니다. 정부는 수백만 헥타르의 토지를 개별 농민에게 분배했고, 대형 농장은 와해되었으며, 페루의 커피 생산 주체는 점차 농장에서 소규모 농가로 전환되었습니다.아프리카 대부분의 농가와 마찬가지로, 페루의 소규모 커피 농가의 평균 재배 면적은 약 2헥타르입니다. 이러한 전환은 사회적 공정성을 높였지만 기술 보급을 더 어렵게 만들기도 했습니다. 농가가 많고 너무 분산되어 있어 한데 모아 교육하기가 매우 어려운 일이었기에 생산 효율성도 따라서 저하되었습니다.1980년에 이르러 독일 교회 조직（MISEREOR）과 공정 무역 기관의 지원 아래, 페루 북부에 커피 협동조합이 생겨나 비로소 커피 산업의 정체라는 난관을 타개할 수 있게 되었습니다. 협동조합의 존재는 농가들이 농자재를 공동 구매하고 가공 설비를 공유함으로써 생산 비용을 절감하도록 도울 수 있었습니다. 그리고 이 모델은 1994년 《북미자유무역협정》 체결 이후 강화되어, 페루 커피는 '유기농 재배', '레인포레스트 얼라이언스 인증' 등의 라벨을 달고 고급 시장에 진입하기 시작했습니다.(Front Street Coffee가 여기서 간단히 언급하자면: 유기농 재배는 화학 비료와 농약을 사용하지 않고 농작물을 재배하는 것을 강조하며, 레인포레스트 얼라이언스그것은농업, 임업, 상업이 교차하는분야에서 활동하는 국제 비영리 기구로, 유기농 재배 조건을 충족하는 농장만이 그 가장 권위 있는 제3자인증을 받을 수 있습니다. Front Street Coffee가 자주 언급하는 '개구리 콩'이란 바로 레인포레스트 얼라이언스 인증을 받은 커피 생두를 말합니다. 자세한 내용은 이 글을 참고하세요→《포털》）2003년에 이르러 페루는 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 세계 1위의 유기농 커피 생산국이 되었는데, 페루의 유기농 인증 면적이 무려 11만 헥타르에 달하기 때문입니다. 그리고 이러한 성과 달성은 안데스 산지 특유의 지리적 조건(높은 해발, 적은 해충)과 비정부 기구의 기술 지원 없이는 불가능했습니다. 이로써 페루 커피 산업은 마침내 구름이 걷히고 해가 비치듯, 스페셜티 시장에서 더 많은 커피 애호가들에게 인정받게 되었습니다.대부분의 남미 국가와 마찬가지로, 페루 커피의 주요 재배 품종은 아라비카입니다. 그러나 대부분의 남미 국가와 다른 점은, 페루 커피의 등급 제도가 해발/경도 등급법을 주로 하고 다른 등급 방식을 보조로 한다는 것입니다.소위 해발 등급법이란 커피 생두가 재배된 해발에 따라 등급을 매기는 방식입니다. 커피 생두가 재배되는 해발이 높을수록 커피 생두의 경도가 높아집니다. 고해발 기후 환경은 커피 생두의 성장을 지연시켜 더 많은 성장 시간을 가지고 더 많은 영양분을 축적할 수 있게 하기 때문입니다. 그리고 서두에서 Front Street Coffee가 언급한 부드럽고 균형 잡힌 맛이 바로 고해발 페루 커피 생두의 특징이며, 커피 생두 체내의 물질이 풍부할수록 입체감과 맛의 표현이 더 뛰어나집니다.그리고 현지의 수자원이 매우 풍부하기 때문에 페루 커피의 가공 방식은 워시드가 주를 이룹니다. 전통적인 워시드 가공은 먼저 수확한 커피 체리를 물에 넣어 부선하여 표면에 뜨는 불량 열매를 골라낸 다음, 제피기를 사용하여 커피의 과피와 과육을 제거합니다. 그 후 펙틴이 붙어 있는 파치먼트 생두를 수조에 넣어 발효시켜 펙틴을 제거합니다. 그런 다음 가공이 완료된 파치먼트 생두를 건조장으로 옮겨 건조시키고, 마지막으로 건조가 완료된 파치먼트 생두를 탈각기에 넣어 껍질을 제거하면 가공이 모두 끝납니다.워시드 가공은 결점두와 불량 열매를 잘 선별해 낼 수 있고 발효 정도가 더 얕고 통제하기 더 쉽기 때문에, 워시드 가공을 거친 커피는 매우 높은 클린 컵을 자랑합니다. 워시드 페루 커피는 이뿐만이 아니라, 높은 클린 컵 외에도 부드럽고 섬세한 과일 산미, 진하고 매끄러운 입체감을 지니고 있어 최근에 이르러서야 대량의 팬을 확보하게 된 것입니다.이야기를 하다 보니 Front Street Coffee도 저도 모르게 침을 삼키게 되었습니다. 페루 커피의 맛을 보기 위해 Front Street Coffee는 특별히 워시드 게이샤 한 종류를 구매했는데, 이 생두는 페루 북부에서 가장 중요한 스페셜티 커피 산지인 카하마르카에서 생산되었습니다.카하마르카 산지는 에콰도르 국경에 가까우며 안데스 산맥의 고해발 지역에 위치해 있습니다. 이 산지는 비옥한 화산 토양, 풍부하고 다양한 미기후를 갖추고 있을 뿐만 아니라 높은 해발이 일교차를 벌려 주어, 매우 이상적인 커피 재배 산지라고 할 수 있습니다. 그래서 앞서 유럽 이민자들이 페루에 농장을 개척했을 때 왜 이곳을 주요 재배 기지로 선택했는지 이해하기 어렵지 않습니다.긴 발전 과정을 거치면서 커피는 점차 카하마르카 현지 경제와 문화의 중요한 구성 요소가 되었습니다. 현지 소농들이 다른 산지보다 앞선 경험과 기술을 보유하고 있기 때문에 이 산지의 커피는 더욱 뛰어난 품질을 자랑하며, 현재 스페셜티 커피계의 '가장 인기 있는 신흥 강자'입니다.티피카 같은 오래된 품종 외에도, 카하마르카에는 게이샤 같은 인기 품종도 재배되고 있습니다. 그래서 Front Street Coffee가 이번에 구매한 페루 커피는 카하마르카 산지의 워시드 게이샤로 선택했습니다! 이 게이샤의 꽃향기와 산지 풍미를 돋보이게 하기 위해 Front Street Coffee는 중배전 커브를 선택하여 '조리'했습니다.Front Street Coffee: 페루·카하마르카 게이샤풍미: 화이트 플로럴, 서양자두, 시트러스, 주스감, 홍차
커핑할 때, Front Street Coffee는 이 페루 게이샤의 드라이 프래그런스가 매우 진하게 느껴졌으며, 화이트 플로럴, 베리, 말린 매실, 그리고 시트러스 계열의 향을 확연히 느낄 수 있었습니다. 뜨거운 물을 부은 후에는 복숭아와 캐러멜 같은 달콤한 향을 맡을 수 있었습니다.
커피가 입에 들어갔을 때, Front Street Coffee가 가장 먼저 느낀 것은 은은한 화이트 플로럴이었고, 그다음 포도, 시트러스, 서양자두 주스의 충만한 산미가 있었으며, 삼킨 후에는 구강에 홍차, 캐러멜 같은 여운이 남아 있었고, 입체감은 두툼하면서도 매우 깨끗했습니다.독특한 입체감은 마치 말린 매실 사탕을 머금은 듯했습니다. 온도가 조금 내려가면서 밝은 산미가 풀려나기 시작했고, 주스감이 점점 더 뚜렷해져 살구복숭아의 둥근 단맛을 느낄 수 있었는데, 매우 편안했습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
