‘높은 단맛 수위’는 많은 블로거들, Front Street Coffee를 포함해서 자주 공유하는 추출 테크닉인데, 그 효과는 아주 간단합니다. 바로 우리가 더 쉽게 층위가 풍부하고 단맛이 높은 커피를 추출할 수 있도록 도와준다는 것입니다.그럼 높은 단맛 수위란 무엇일까요? 사실 이해하기 아주 쉽습니다. 바로 커피의 단맛을 더 잘 끌어낼 수 있는 수위 높이인데, 이 위치는 대략 드리퍼의 3분의 2 지점 정도입니다.만약 평소에 추출한 커피가 충분히 돋보이지 않고 늘 뭔가 2% 부족하며, 추출 후의 분층이 비교적 평평한 상태라면, 이 추출 팁을 한번 시도해보세요. Front Street Coffee는 이것이 십중팔구 여러분의 잔에 담긴 커피를 아주 잘 풍부하게 만들어줄 것이라고 믿습니다.우리가 추출하는 커피의 질감은 사용하는 다양한 추출 방식, 파라미터, 기구에 따라 변화하기 때문입니다. 어떤 공식은 균형 잡힌 맛과 묵직한 바디감의 커피를 추출할 수 있게 해주고, 어떤 것은 층위가 풍부하고 맛이 두드러지는 커피를 추출할 수 있게 해줍니다......이러한 커피들에 차이를 만들어내는 것은 바로 이런 다양한 추출 방식, 파라미터, 기구가 가져오는 영향입니다. 이것들은 분층 구조와 추출 효율을 변화시켜 커피 입자가 방출하는 물질과 그 양에 변화를 일으키고, 나아가 커피의 최종 질감을 바꿉니다. 높은 단맛 수위라는 테크닉이 층위를 더 풍부하게 만들 수 있는 것도 바로 이런 이치 때문입니다.Front Street Coffee의 게시물을 자주 보셨다면, 수위/분층을 높이는 것은 여러분에게 상당히 쉬운 일일 것입니다. 우리는 단지 주수 속도를 높여서 주입되는 물의 양이 드리퍼에서 스며 나가는 양보다 많아지게 하면, 수위는 드리퍼 안에 계속 쌓이는 물로 인해 상승하게 됩니다.하지만 분층을 높이기만 하면 층위가 풍부하고 단맛이 높은 커피를 추출할 수 있다는 것은 아닙니다. Front Street Coffee가 앞서 언급했듯이, 우리가 사용하는 파라미터와 기구 사용도 모두 매우 중요합니다! 뿐만 아니라 분층을 높이는 ‘대상’에도 일정한 제한이 있어서, 모든 커피가 이 테크닉을 사용할 수 있는 것은 아닙니다.어떤 ‘대상’이 이 테크닉을 사용할 수 없을까요?맞습니다! 바로 밀도가 높은 라이트 로스팅 커피 원두입니다. 이런 커피 분말은 밀도가 높기 때문에 수위가 올라감에 따라 함께 올라가기가 어렵습니다. 만약 커피 분말이 밀도가 높아 수위를 따라 올라가지 못하는 상황에서 무작정 수위를 높이면, 뜨거운 물이 커피 분말을 덮어버리게 됩니다.만약 이때 사용하는 것이 V60처럼 많은 배출 리브가 있는 드리퍼라면, 커피 분말을 덮어버린 뜨거운 물이 커피 분말이 없는 곳에서 곧바로 빠져나가, 커피 분말을 건너뛰고 추출에 참여하지 않은 채로 서버에 바로 떨어질 기회가 생깁니다. 이는 전체 추출 효율에 영향을 미쳐 커피 질감에 좋지 않은 영향을 줍니다.그래서 수위를 높일 때 분층이 수위 상승을 따라 올라가지 못하는 것을 발견하면, 즉시 주수 계획을 조정해야 합니다. 구체적인 방법은 물줄기를 줄여 바이패스 물의 발생을 방지하고, 커피의 추출 및 맛에 영향을 주지 않도록 하는 것입니다.기구 방면은 사실 주로 드리퍼를 말합니다. Front Street Coffee는 원뿔형 드리퍼와 함께 사용하는 것을 비교적 추천합니다. 평평한 바닥이나 부채꼴 드리퍼에 비해, 같은 분량의 분말이 원뿔형 드리퍼 안에서 더 두꺼운 분층을 쌓을 수 있기 때문입니다. 더 두꺼운 분층은 추출에 일정한 차이를 만들어낼 수 있고, 이는 추출된 커피가 더욱 풍부한 층위감을 갖게 합니다.파라미터 방면은 훨씬 간단합니다. 우리는 단지 커피 분말 속 물질을 적당량 용해시켜낼 수 있는 파라미터를 사용하면 됩니다~ 다시 말해 적절한 추출 효율이 있어야 한다는 것입니다!여러분이 어떤 파라미터를 사용해야 할지, 또는 실제로 어떻게 조작해야 할지 모르겠다면, Front Street Coffee의 다음 추출 공유를 보시면 됩니다~이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘이며, 함께 사용한 드리퍼는 V60이고, 추출 파라미터는 여느 때와 같습니다:분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율, Ek43의 10 눈금 분쇄먼저, 30ml의 뜨거운 물로 30초 동안 뜸을 들여 커피 원두 체내의 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출합니다.뜸들이기가 끝난 후, 우리는 비교적 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 120ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 여기서 Front Street Coffee의 주수 속도는 6ml/s이며, 20초에 주입을 완료합니다.드리퍼 안의 뜨거운 물이 거의 스며들었을 때, 이때 드리퍼 안의 분층이 이미 그릇 모양을 형성한 것을 볼 수 있습니다. 그렇다면 이때 우리의 뜨거운 물은 중심에 집중해서 주입해야 합니다.그리고 두 번째 단계에서 우리의 주수 속도가 비교적 높았기 때문에, 물이 내려가는 속도도 상대적으로 빠릅니다. 만약 커피가 충분한 추출을 얻으려면, 세 번째 단계의 뜨거운 물을 주입할 때 주수 속도를 낮춰 추출 시간을 연장해야 하며, 이를 통해 커피가 충분한 추출률을 가질 수 있도록 해야 합니다.따라서 세 번째 단계에서는 작은 물줄기를 사용하고, 중심에서 작은 원을 그리며 주입합니다. 이 단계에서 주입하는 뜨거운 물은 총 75ml이며, Front Street Coffee의 주수 속도는 4ml/s입니다. 주입한 뜨거운 물이 모두 드리퍼에서 스며 나간 후, 드리퍼를 제거하고 추출을 종료하면 됩니다!총 소요 시간 2분 15초, 이렇게 추출한 화퀘는 Front Street Coffee가 언급했듯이 단맛이 특히 높고 층위가 특히 풍부합니다. 오렌지 꽃, 딸기, 감귤, 크림, 꿀은 Front Street Coffee가 그로부터 포착할 수 있는 풍부한 향기이며, 마무리 여운은 우롱차 향이고, 삼킨 후에는 긴 베리 여운이 입안에서 점점 더 강렬해져 매우 편안합니다.평소 Front Street Coffee가 공유하는 추출과 큰 차이가 없어 보이지만, 실제로 추출해서 비교해보면 차이가 여전히 존재한다는 것을 발견할 수 있습니다. 하나는 추출된 커피가 좀 더 묵직하고, 하나는 추출된 커피가 가볍고 층위가 풍부합니다. 각자 나름의 장점이 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
