대부분의 사람들이 커피를 제대로 추출하지 못하는 이유는 대부분 커피 가루의 분쇄도를 제대로 선택하지 않았기 때문입니다. 이것은 Front Street Coffee가 줄곧 강조해 온 말인데, 많은 경우 사실이 그러하기 때문입니다.추출 수율과 농도는 한 잔의 핸드드립이 맛있는지 아닌지를 결정하는 두 가지 핵심이며, 커피를 만드는 과정에서 커피의 추출 수율과 농도를 조절할 수 있는 것은 네 가지 중요한 요소입니다: 분쇄, 비율, 시간, 수온. 각 요소의 파라미터는 모두 커피의 추출 수율에 영향을 미치므로, 맛있는 커피 한 잔을 만들기 위해서는 그에 맞는 추출 파라미터를 사용해야 합니다.
그런데 이 네 가지 요소 중에서 커피 가루의 분쇄도만이 눈으로 볼 수 없는 상태이고, 나머지 세 가지의 파라미터는 우리가 매우 직관적으로 확인할 수 있습니다. 그래서 우리가 같은 재료(원두와 물), 같은 추출 방식, 그리고 겉보기에는 같은 파라미터로 커피 한 잔을 추출했는데도 가게에서 추출한 것만큼 맛있지 않다면, 의심할 필요 없이 문제는 대부분 커피 가루의 분쇄도에 있습니다(작은 확률로는 추출을 잘못한 경우)。
커피 가루의 굵기는 직관적이지 않기 때문에 대부분의 경우 우리는 시각과 촉감으로만 판단한 뒤, 이를 가는 설탕, 굵은 설탕 등의 물질에 비유하곤 합니다. 하지만 이런 표현은 그다지 믿을 만하지 않은데, 주된 이유는 범위가 너무 넓기 때문입니다. 사람마다 설탕 입자 크기에 대한 정의가 다르고, 겉으로 보이는 커피 가루 크기도 겉모습에 불과합니다. 그렇다면 어떻게 해야 정확하게 적합한 커피 가루 분쇄도를 찾을 수 있을까요? 아래 Front Street Coffee가 공유하는 세 가지 방법을 참고해 보시기 바랍니다~
"20호 체망의 몇 퍼센트 통과율"은 Front Street Coffee가 글에서 자주 공유하는 파라미터인데, 이 파라미터는 20호 체망을 사용해 커피 가루를 측정하여 얻은 수치입니다. 다른 방식에 비해 체망의 사용은 더 객관적인 기준을 제공할 수 있어, 서로 비교할 때 오차가 그렇게 크지 않습니다.사람마다 사용하는 기기와 원두가 다르기 때문에, 구체적인 분쇄도는 기기의 모델과 그 눈금을 통해 소통할 수 있는 방법이 없습니다.같은 기기에 같은 눈금이라도 칼날의 마모 정도가 다르기 때문에 분쇄되어 나오는 커피 가루의 굵기에 차이가 생깁니다. 반면 20호 체망의 사용은 상대적으로 신뢰할 수 있는 데이터를 제공할 수 있어, 설령 사용하는 기구와 재료가 모두 달라도 20호 체망의 측정을 통해 비슷한 커피 분쇄도를 조정해 낼 수 있습니다.
20호 체망의 구멍 크기는 0.85밀리미터이며, 그 상자 모양 디자인은 위아래 두 층으로 나뉩니다. 조작 방법은 매우 간단한데, 우리는 일정량의 커피 가루를 체망에 넣고 흔들기만 하면 됩니다!! 체망을 통과하는 커피 가루가 없을 때까지 흔든 후 멈추면 됩니다.그런 다음 우리는 커피 가루의 무게를 측정하기만 하면 직관적인 결과를 얻을 수 있습니다.예를 들어 Front Street Coffee가 10g의 커피 가루를 넣었는데 체망을 통과한 커피 가루의 양이 7g이라면, 이 커피 가루의 통과율은 70%입니다. 만약 다른 사람도 당신과 같은 분쇄도를 사용하고 싶다면, 커피 가루의 통과율이 70%에 도달할 때까지 분쇄를 조정하기만 하면 됩니다. 어떤 기기든, 어떤 원두를 갈든, 모두 통용됩니다.
다음은 Front Street Coffee가 핸드드립을 추출할 때 사용하는 분쇄도이니, 참고하시기 바랍니다: 핫커피의 분쇄는 20호 체망의 80% 통과율이고, 아이스커피의 분쇄는 20호 체망의 85%입니다.하지만 체망법에도 결점이 있는데, 그 결점은 0.85mm보다 크거나 작은 입자만 구분할 수 있다는 점입니다.《커피 원두의 분쇄가 추출에 얼마나 큰 영향을 미치는가?》이 글에서 Front Street Coffee는 커피 분쇄는 분쇄 특성 때문에 나오는 입자 크기가 일정하지 않다고 중점적으로 언급했습니다.품질이 좋은 그라인더도 완전히 균일하게 할 수는 없으며, 대부분의 커피 가루 굵기를 어느 범위 안에 제어할 수 있을 뿐입니다.(아래는 Ek43으로 분쇄한 커피 가루 한 분량으로, Front Street Coffee가 체망을 사용해 대, 중, 소 입자로 구분한 것입니다)
그래서 우리가 사용하는 그라인더의 품질이 낮거나 칼날이 무딜 때, 분쇄되어 나오는 커피 가루는 매우 불균일합니다. 설령 우리의 수치가 다른 사람의 통과율과 같더라도 맛에서는 큰 차이가 납니다. 그렇다면 이런 경우 Front Street Coffee는 다른 두 가지 방식으로 커피 가루의 분쇄도를 판별할 것을 권장합니다.커피 가루의 굵기와 균일한 정도는 추출 시 낙수 속도에 영향을 미치는데, 커피 가루가 굵을수록 낙수 속도가 빨라지고, 커피 가루가 얇을수록 낙수 속도가 느려집니다. 낙수 속도는 물과 가루가 접촉하는 시간과 관계가 있는데, 추출 시간이 길수록 커피의 추출 수율이 높아지고, 반대도 마찬가지입니다. 그래서 다른 모든 파라미터가 전부 고정된 상황에서, 우리는 낙수 속도의 빠르고 느림을 통해 커피 가루의 분쇄 굵기를 판단할 수 있습니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 라이트 로스팅 커피 한 잔을 추출할 때 사용하는 가루 양은 15g, 수온은 92°C, 비율은 1:15이며, 시간은 2분~2분 30초 범위 안에 듭니다. 만약 최종적으로 추출된 커피가 그 범위를 벗어난다면, 우리는 분쇄를 상대적으로 조정해야 합니다. 모든 파라미터가 이미 고정되어 있기 때문에 추출 시간을 바꿀 수 있는 것은 분쇄뿐입니다. 낙수 속도가 너무 빠르면 커피의 분쇄도를 얇게 조정하고, 낙수가 너무 느리면 커피의 분쇄도를 굵게 조정하면 됩니다, 참으로 간단한 이치입니다~
물론, 추출 시간만으로 한 잔의 커피 좋고 나쁨을 판단하는 것은 완전히 바람직한 행동이 아니므로, 우리는 세 번째 상황을 결합하여 감정할 필요가 있습니다: 맛.Front Street Coffee가 서두에서 말했듯이, 추출 수율은 한 잔의 커피에 있어 매우 중요합니다. 왜냐하면 그것은 커피 안에 얼마나 많은 성분이 녹아 나왔는지를 나타내기 때문입니다. 그리고 이 성분들은 모두 커피 맛의 주요 제공자이며, 이것들이 너무 많이 녹거나 너무 적게 녹을 때 모두 한 잔의 커피의 긍정적인 경험을 떨어뜨립니다. 그래서커피의 상태를 맛보는 것을 통해, 우리는 커피의 분쇄를 얇게 조정해야 하는지 구분할 수 있습니다.
커피에 녹아 나온 물질이 너무 적을 때, 그것이 바로 우리가 말하는 추출 부족입니다. 달고 쓴 물질이 대량으로 부족하여 신맛을 균형 잡아주지 못하기 때문에, 이때의 커피는 마셔보면 상대적으로 자극적인 신맛이 납니다. 뿐만 아니라 커피의 질감은 물질 부족으로 인해 매우 얇아서 기본적으로 아무런 여운이 없습니다. 만약 우리가 커피에서 이런 상황을 맛보았다면, 다른 파라미터는 그대로 둔 채 분쇄를 얇게 조정하여 커피의 추출 수율을 높여야 합니다.
반면 마신 커피 맛이 매우 풍부하지만 잡미와 쓴맛이 뚜렷하게 섞여 있다면, 그것은 십중팔구 커피 과다 추출입니다. 이런 경우 다른 파라미터를 그대로 유지한다면, 분쇄를 굵게 조정하여 커피의 추출 수율을 낮춤으로써 커피의 쓴맛과 잡미가 너무 많이 녹아 나오지 않게 할 수 있습니다.이상의 기술들은 모두 그라인더의 품질이 상대적으로 안정적이라는 전제하에 세워진 것입니다. 만약 그라인더의 품질이 너무 나쁘거나 칼날이 너무 무뎌서 분쇄되어 나오는 미분이 매우 매우 많아, 커피 액이 추출 과정에서 심각한 막힘 현상을 일으킨다면, 그라인더를 교체하는 것이 가장 적절합니다.물론입니다, 우리는 다른 파라미터를 조정하여 합리적인 추출이라는 목적을 달성할 수도 있습니다. 하지만 이것은 추출 이론에 대한 이해가 더 깊어야 하며, 어떻게 선택하고 어떻게 조정할지는 여러분 스스로 판단하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
