커피의 세계에 우유가 없다고 상상해 보세요. 그러면 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노,Dirty가 사라지게 되고, 에스프레소를 제공하는 수많은 카페는 적어도 1/3의 메뉴를 잃게 될 것입니다. 우유가 커피에게 얼마나 대체 불가능한 존재인지 알 수 있습니다.
우유 선택에 관해 많은 독자분들이 Front Street Coffee에 댓글을 남기십니다: 어떤 우유가 커피와 어울리나요? 라떼를 만들 때 어떤 우유가 가장 좋나요? 이 (우유 브랜드)는 라떼 아트가 잘 되나요?
이런 질문을 들을 때마다 Front Street Coffee는 명확한 답을 드릴 수 없다고 말씀드립니다. 왜냐하면 시중의 유제품은 셀 수 없이 많고, 각 브랜드(종류)마다 향, 맛, 배합, 가격, 구매 난이도 등 모든 면에서 차이가 있는 고유한 특성과 장점이 있기 때문입니다. 게다가 사람마다 요구와 선호가 각기 다르므로, 어떤 우유가 가장 좋다는 말은 존재하지 않습니다.
그래서 Front Street Coffee는여기서광고를 하지 않고,우유 자체와커피 원두의 스타일, 그리고 최종적으로 만들고자 하는 커피의 표현을 결합하여 여러분께 우유 선택에 대한 아이디어를 제공하고자 합니다.
커피를 만들 때 우선적으로 어떤 종류의 우유를 선택해야 할까요?
바리스타의 눈에 '좋은 우유'란 우선 충분히 신선해야 하고, 맛이 진하고 부드러우며, 융합성과 균형감이 좋아야 합니다. 또한 라떼 아트용 우유 거품은 촘촘하고 오래 유지되어야 합니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 전지 전유 사용을 추천합니다.
신선함은 이해하기 쉽습니다. 즉 우유가 최적의 음용 기간 내에 있다는 것으로, 이때 단독으로 마시면 맛이 깔끔하고 달콤하며, 에스프레소와 함께하면 진한 우유 향을 느낄 수 있습니다. 나머지 세 가지는 우유에 함유된 단백질, 탄수화물, 지방과 관련이 있습니다. 지방은 바디감의 높낮이를 결정하고, 단백질은 거품을 낸 후의 우유 거품을 안정적으로 유지하도록 도우며, 탄수화물은 단맛을 잘 끌어올려 줍니다.
탈지유나 상온 보관 순수 우유에 비해, 냉장이 필요한 전지유는 풍부한 유지방, 단백질, 탄수화물을 함유하고 있어 커피로 만들었을 때 거품 양 조절에 유리할 뿐만 아니라 패턴의 안정적인 상태를 유지할 수 있고, 커피를 더욱 부드럽고 진하며 묵직하게 마실 수 있게 해줍니다. 이것이 대부분의 카페가 전지 전유를 우선적으로 사용하는 이유입니다.
커피 원두에 따라 우유를 어떻게 선택할까요?
우유를 선택하는 단계에서 흔히 오해가 있습니다. 어떤 사람은 가격이 비쌀수록 좋다고 생각하고, 어떤 사람은 맛(식감)이 진할수록 좋다고 생각합니다. 사실 이것들보다 커피 원두가 핵심입니다. 왜냐하면 다른 커피 원두와 우유 사이에는 다른 효과가 나타나기 때문입니다. 한 잔의 커피 맛은 먼저 에스프레소에 의해 좌우되고, 그다음 우유의 받침이 있으며, 그다음에야 세부적인 조절이 이루어집니다. 따라서 우유를 제대로 선택하려면 먼저 커피 원두의 스타일을 이해해야 합니다. 방법은 간단합니다. 바로 로스팅 정도를 보는 것입니다.
로스팅 정도가 중약배전~중배전인 커피 원두, 예를 들어 Front Street Coffee 화괴 SOE, Front Street Coffee 딸기사탕·게이샤 블렌드, Front Street Coffee 콜롬비아 시자는 가열 시간이 짧아 추출된 에스프레소의 산도가 높고, 맛과 향이 얇으며 여운이 짧습니다. 따라서 우유 향이 너무 강한 우유와는 어울리지 않습니다. 그렇지 않으면 커피 속의 꽃과 과일 향이 완전히 덮여버릴 수 있습니다.
반면 중배전~강배전 커피는 예로부터 우유의 최고 파트너로 여겨져 왔습니다. 더 많은 갈변 반응을 거쳐 조직이 비교적 부서지기 쉬워, 신선한 상태에서 풍부한 크레마를 쉽게 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee 상업용 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드 같은 원두는 일반적으로 쓴맛 성분이 더 많고, 맛은 대부분 진하고 카라멜 탄 향이 나며 바디감이 높은 특징을 보입니다. 이때 단백질 함량이 더 높은 우유를 선택하면 쓴맛을 적절히 억제할 뿐만 아니라 에스프레소의 다양한 풍미를 끌어내어 커피 전체가 더욱 조화롭게 느껴집니다.
다른 커피를 만들 때, 어떻게 알맞은 우유를 찾을까요?
커피 원두의 스타일을 판단했다면 에스프레소의 방향이 대략 정해진 것입니다. 다음은 우리가 어떤 커피를 만들고 싶은지 보는 것입니다. 여기서 Front Street Coffee는 게시한 글 「우유 리뷰! 다른 생우유로 만든 커피의 차이는 얼마나 클까?」을 바탕으로, 몇 가지 흔한 에스프레소 커피에 따라 차례로 예를 들어 참고하실 수 있도록 하겠습니다.
아이스 라떼/핫 라떼:맛있는 라떼 한 잔은 진한 쓴맛의 에스프레소와 우유의 달콤함이 이상적인 균형 상태에 도달한 것입니다. 이때 우유의 역할은 커피를 포용하되 커피를 바꾸지 않는 것입니다. 에스프레소가 풍부한 캐러멜화 향을 지닐 때는 진하고 고소한 우유와 어울려야만 둘이 서로 조화를 이룰 수 있습니다. Front Street Coffee가 테스트한 아사히 유일품 우유, 요플레를 참고하세요. 만약 에스프레소가 과일산 타입이라면 커피 맛을 빼앗기지 않도록 식감이 비교적 깔끔하고 달콤한 우유를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 광명·신선목장, 월선활.
플랫 화이트:플랫 화이트의 정수는 뜨거운 우유로 커피의 진한 풍미를 돋보이게 하는 것입니다. 이를 기반으로 우유의 당도와 거품을 낸 후의 우유 거품의 섬세함이 중요한 역할을 합니다. 따라서 선택하는 우유는 첫째 바디감이 충분히 높아야 하고, 둘째 거품을 냈을 때의 우유 거품질감이 충분히 부드러워야 합니다. 예를 들어 요플레, 광명, 메이지.
Dirty ：한 잔의 표준적인Dirty은 위는 뜨겁고 아래는 차가운 완벽한 조합이어야 합니다. 신선하게 추출한 에스프레소가 위에 떠 있고, 차갑고 시원한 생우유가 아래에 있습니다. 쓴 커피와 뚜렷한 대비를 이루기 위해 우유는 진해야 하고, 달아야 하며, 또는 둘 다 갖춰야 합니다. 고농도 우유는 에스프레소(특히 강배전)가 짠 치즈 같은 식감을 나타내게 합니다. 예를 들어 빙보그. 높은 단맛은 커피 향의 존재감을 한층 더 키워줍니다. 예를 들어 메이지 순일 우유.
마지막으로, 유당 내성이 있거나 우유 단백질 알레르기가 있는 분들에게는 아마 귀리 우유 같은 선택지밖에 없을 것입니다. 하지만 다시 말하자면, 그것은 본질적으로 사실 '우유'의 범주에 속하지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
