2016년 WBC 대회에서 중국 대만성 출신 참가자 우쩌린 선수가 냉동된 핸들을 사용해 에스프레소를 추출하여 우승을 차지했습니다. 이 조작은 당시 현장에 있던 모든 사람의 상식을 뒤집었고, 모두가 현장 해설자처럼 의문을 제기했습니다: "핸들의 온도가 정말 커피 자체에 영향을 미칠 수 있을까?"
조작이 매우 간단하기 때문에 의심하는 태도로 시도해 본 분들이 꽤 있었습니다,Front Street Coffee도 포함해서요. 그리고 실험 결과는 핸들의 온도가 확실히 커피 자체에 영향을 미칠 수 있다는 것을 증명했습니다. 최근에 또 어떤 분이 이 문제를 언급하셨기에, 오늘 Front Street Coffee가 왜 핸들의 온도가 커피에 영향을 미치는지 자세히 분석해 보겠습니다.커피 핸들의 온도는 어떻게 에스프레소에 영향을 미치는가?오늘 Front Street Coffee가 실험을 다시 시작하여, 각각 고온 핸들, 상온 핸들, 냉동 핸들을 사용해 에스프레소를 한 잔씩 추출했으며, 파라미터는 모두 20g 분말로 32초 동안 40ml의 에스프레소 액을 추출했습니다. 그리고 세 잔의 에스프레소를 각각 측정하고 시음한 후, Front Street Coffee는 세 가지가 확실히 일정한 차이를 가지고 있다는 결론을 내릴 수 있었습니다. 특히 냉동 핸들로 추출한 에스프레소는 앞의 둘과 모든 면에서 큰 차이를 보였습니다!
고온 핸들:고온 핸들로 추출한 에스프레소의 온도는 68°C였고, 향기는 다른 두 잔에 비해 더 풍부했으며, 맛은 신맛, 단맛, 쓴맛이 균형을 이루고, 풍미는 위스키, 바닐라, 버터 쿠키, 약간의 베리로 나타났습니다.상온 핸들:상온 핸들로 추출한 에스프레소의 온도는 65°C였고, 향기는 고온 핸들보다 약간 약하게 느껴졌으며, 다른 면에서는 전자와 다를 바 없었습니다.냉동 핸들:냉동 핸들로 추출한 에스프레소의 온도는 35°C였고, 향기는 앞의 둘보다 떨어졌지만 마셔보면 그 맛이 더욱 두드러집니다(주로 신맛과 단맛), 풍미 표현도 더욱 뛰어납니다: 위스키, 베리, 바닐라, 그리고 버터 쿠키. 입안의 느낌은 앞의 둘만큼 진하지 않지만 더 매끄럽습니다.알 수 있듯이, 향기든 맛이든 세 가지 모두 뚜렷한 차이를 보이는데, 이것이 바로 핸들 온도의 차이로 인한 결과입니다. 이러한 차이가 발생하는 주된 이유는 핸들의 온도가 커피 액의 온도와 향기에 영향을 미쳤기 때문입니다.
잘 알려져 있듯이, 커피 향기는 풍미를 구성하는 주요 성분 중 하나입니다. 그리고 향기는 대부분 휘발성을 가지고 있어 주변 온도의 영향을 받아 휘발 속도가 변합니다.커피 액의 온도가 높을수록 액체 속 향기 분자의 운동이 더욱 격렬해져 흩어져 휘발 속도가 상대적으로 더 빨라집니다; 반대로 커피 온도가 낮을수록 향기 분자의 운동이 느려져 발산 속도가 느려지고, 상대적으로 향기가 더 많이 보존됩니다.그리고 냉동 핸들의 원리는 Front Street Coffee가 자주 공유하는 Paragon 작은 금구슬의 원리와 같습니다. 다만 영향을 미치는 대상이 작은 금구슬에서 커피 핸들로 바뀌었을 뿐입니다.
커피 향기 외에도 커피의 맛 역시 온도의 영향을 받습니다. 위 실험에서 알 수 있듯이, 커피 온도가 높을 때 에스프레소를 마시면 산도가 그렇게 강하지 않고, 상대적으로 낮은 에스프레소를 마시면 산도가 더 두드러집니다. 이것이 바로 온도가 우리 미뢰에 가져다주는 변화인데, Front Street Coffee가 어제 방금 자세히 설명했으므로 여기서는 더 이상 자세히 언급하지 않겠습니다.종합해 보면, 우리는 핸들의 온도가 어떻게 커피의 맛에 영향을 미치는지 알 수 있습니다. 관심 있는 분들은 직접 실험해 보셔도 됩니다. 하지만!!! 실험 진행에 관해서는 반드시 반드시 주의해야 할 두 가지 점이 있습니다.서두에서 Front Street Coffee가 언급한 그 친구가 이 주제를 꺼낸 이유는, 그가 실험 후 얻은 결과가 거의 차이가 없었고, 심지어 커피가 더 밋밋하게 느껴졌으며 추출이 원래만큼 충분하지 않았기 때문입니다. 이러한 상황이 발생한 주된 원인은 그가--바닥 없는 핸들을 사용했기 때문입니다.
핸들의 온도는 확실히 커피 추출에 영향을 미칠 수 있지만, 영향을 미치기 위한 전제 조건은 핸들의 어떤 부위가 커피 액과 접촉하여 열에너지 전달이 이루어져야 한다는 것입니다. 바닥 없는 핸들은 이름 그대로 바닥이 없기 때문에, 우리가 냉동/가열을 하더라도 커피 액이 추출된 후 어떤 물체와도 접촉하지 않으므로 커피 액의 온도는 빼앗기지도 부여받지도 않아, 최종적으로 얻어지는 커피 액은 그다지 영향을 받지 않습니다.
따라서 실험을 할 계획이라면 분류 핸들을 선택하는 것이 가장 좋으며, 그래야 실험이 정확하게 실행될 수 있습니다.다음으로, 핸들을 냉동하려면 분말 바스켓을 분리하는 것이 가장 좋습니다. 분말 바스켓과 함께 냉동하면 더 뛰어난 냉각 효과를 얻을 수 있지만, 커피 추출에 차이가 생길 수 있습니다.
이전에 Front Street Coffee가 언급한 적이 있는데, 에스프레소를 추출할 때 뜨거운 물이 완전히 곧게 아래로 분말 케이크를 향해 추출되는 것이 아니라, 우선 흐르기 쉬운 통로를 찾습니다! 분말 케이크 자체에는 아무런 구멍이 없더라도, 분말 케이크와 분말 바스켓이 접촉하는 곳은 모두 틈새이며, 뜨거운 물은 우선 그곳에서 흐른 다음 커피를 추출합니다. 따라서 분말 바스켓과 함께 냉동할 경우, 초기 추출 수온이 일정한 영향을 받게 되며, 충분한 커피 추출을 얻고 싶다면 파라미터를 조정해야 합니다(앞서 언급한 것은 이 요인의 영향을 받아 커피 추출이 그다지 충분하지 않게 된 것입니다)。예고: 설 전 마지막 이벤트가 내일 저녁에 시작됩니다, 친구들 잊지 말고 확인하세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
