많이 커피를 시작한 분들은 커피 추출이 끝난 뒤 드리퍼 안의 커피 가루가 깊고 균일하며 대칭적인 깊은 웅덩이를 형성하기를 바랍니다. 흔히 푸드 웅덩이의 상태와 구조를 보고 커피의 좋고 나쁨을 예측하는 경우가 있기 때문에, 일부 분들은 잘못된 정보에 영향을 받아 "깊은 웅덩이가 나타나면 커피가 분명 맛있을 것"이라는 생각을 하기도 합니다.
그러나 깊은 웅덩이가 생겼다고 해서 추출된 커피가 맛있다는 것을 의미하지는 않습니다. 그것은 단지 뜨거운 물이 주입될 때 비교적 균일하게 부어졌다는 것을 나타낼 뿐입니다. 물론 모든 분들이 그렇게 생각하는 것은 아닙니다. 어떤 분들은 깊은 웅덩이에 대한 집착이 단지 보기에 더 좋기 때문일 뿐입니다.그런데 이때 어떤 분들은 아무리 물을 균일하게 부어도 추출이 끝난 후 드리퍼 안에 완벽한 커피 웅덩이가 나타나지 않는다는 것을 발견합니다. 이유는 간단합니다. 균일한 물 붓기는 기본일 뿐이고,균일한 물 붓기 외에도 완벽한 커피 웅덩이를 형성하려면 최소한 두 가지 조건을 더 충족해야 합니다.
그래서오늘 Front Street Coffee가 깊고 대칭적이며 균일한 "꿈의 웅덩이"를 추출하는 방법을 공유해 드리겠습니다! 하지만 다시 말씀드리자면: 깊은 웅덩이가 나타난다고 해서 커피의 좋고 나쁨을 나타내는 것은 아닙니다~커피 웅덩이가 형성될 수 있는 주된 이유는 커피 가루가 드리퍼 벽에 달라붙을 수 있기 때문입니다. 커피 가루가 붙는 범위가 넓을수록, 높이가 높을수록 최종적으로 형성되는 커피 웅덩이도 커지고 웅덩이가 더 깊고 완벽해집니다.이를 위해서는 먼저 주입하는 물의 유속이 커피액의 침투 속도보다 커야 합니다.
무슨 뜻일까요? 바로 수위를 높이라는 것입니다! 드리퍼에 주입되는 물이 빠져나가는 물보다 많으면 물이 드리퍼 안에서 계속 쌓여 수위가 높아집니다. 그러면 커피 가루가 뜨거운 물에 의해 끌어올려져 수위가 상승함에 따라 함께 올라가고, 뜨거운 물이 빠져나간 후 이 커피 가루들이 드리퍼 주변 벽에 달라붙어 커피 벽을 형성합니다. 그다음에는 이후 물 붓기가 커피 벽을 씻어내지 않도록 주의하면 최종적으로 깊은 커피 웅덩이를 얻을 수 있습니다.만약 주입하는 물의 흐름이 작아서 물 붓기 속도가 커피의 침투 속도와 같거나 작다면 수위가 높아지지 않아 커피 가루가 드리퍼 높은 곳의 벽에 달라붙을 기회가 없습니다. 커버 범위가 충분히 넓지 않기 때문에 자연스럽게 깊은 커피 웅덩이를 형성할 수 없고, 심지어 커피 층이 평평해지는 현상이 나타날 수도 있습니다. 물론 이것은 나쁜 일이 아닙니다~
둘째, 커피 가루의 밀도가 너무 크면 안 됩니다여러분도 발견하셨는지 모르겠습니다만, 우리가 추출하는 커피 원두의 로스팅이 더 깊을수록 커피 웅덩이가 더 쉽게 형성됩니다. 반대로 추출하는 커피 가루의 로스팅이 더 얕을수록 커피 층이 평평한 상태가 되기 쉽습니다.이것은커피 가루의 밀도가 다르기 때문입니다. 커피 가루의 밀도가 클수록더 무겁고 부력이 작아집니다. 물의 흐름을 크게 해도 커피 가루 자체가 무겁기 때문에 뜨거운 물이 수위를 높일 때 그것을 끌어올릴 수 없습니다. 반대로 커피 가루의 밀도가 작을수록그것은더 가볍습니다. 수위가 높아질 때 커피 가루도 수위 상승에 따라 함께 올라갑니다.
따라서 상대적으로 딥 로스팅 커피 원두가 커피 웅덩이를 더 쉽게 추출할 수 있습니다. 팽창률이 더 높고 밀도가 더 작기 때문입니다. 반대로 커피 원두의 로스팅이 더 얕을수록 밀도가 커져 깊은 커피 웅덩이를 추출하기 더 어렵습니다(사실 필요도 없습니다). 그럼 이어서 Front Street Coffee가 완벽한 커피 웅덩이를 추출하는 방법을 공유해 드리겠습니다.완벽한 커피 웅덩이를 추출하는 방법은?다시 한번 알려드립니다: 여기서 Front Street Coffee는 단지 예쁜 커피 웅덩이를 추출하는 방법만 공유할 뿐입니다. 커피의 맛있고 맛없음은 커피 웅덩이의 예쁘고 예쁘지 않음과 큰 관련이 없습니다. 꼭 명심해 주세요.물 붓기 속도는 커피 웅덩이의 높이를 결정하지만 결국 한계가 있습니다. 커피 가루가 그만큼밖에 없기 때문입니다. 만약 커피 웅덩이를 더 크게, 더 두껍게 보이게 하고 싶다면 분량을 늘려 커피 웅덩이의 크기와 두께를 높일 수 있습니다. 이번 공유에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 딥 로스팅 인도네시아·골든 만델링입니다. 로스팅이 가장 깊어 팽창률이 매우 높아 완벽한 커피 웅덩이를 쉽게 추출할 수 있습니다. 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 20g, 분쇄도 Ek43의 10.5 눈금, 20호 체 80% 통과율, 분수빙 비율 1:10:6(차갑게 마시고 싶어서, 뜨거운 추출 방식도 마찬가지입니다), 수온 88°C, 드리퍼는 Kono, 추출 방식은 3단계입니다.(이것은 일반적인 3단계 추출입니다! 추출 단계가 적을수록 커피 웅덩이가 더 쉽게 형성됩니다)
마찬가지로, 분량의 두 배 물로（40ml）30초 동안 뜸을 들입니다~
뜸 들이기가 끝난 후, 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물 100ml를 주입합니다. kono 드리퍼를 사용하기 때문에 유속이 느려서 물줄기가 너무 커서 물이 너무 빨리 빠져 추출이 부족해질 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
마지막으로, 작은 물줄기로 중앙에 작은 원을 그리며 마지막 뜨거운 물(60ml)을 주입합니다. 주의할 점은 주변 커피 벽에 되도록 물이 닿지 않게 하는 것입니다. 그다음 뜨거운 물이 완전히 빠져나가기를 기다리면 처음처럼 완벽한 커피 웅덩이를 얻을 수 있습니다.
설 전 마지막 이벤트가 내일 저녁에 시작됩니다. 여러분 모두 잊지 말고 확인해 주세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
