2년 전 겨울, 한국에서 온 '도넛 라떼'가 인터넷에서 유행했는데, 높은 비주얼과 분위기를 자랑해 많은 커피 애호가들의 주목을 받았고, 여러 업그레이드 버전으로 따라 만들어지기도 했습니다.그 이후로 기온이 떨어지는 계절이 되면, '따뜻한 겨울 특별 음료'로 불리는 이 밀크커피가 다시 찾아지고 소셜 미디어에서 다시 활발히 회자됩니다.
요 며칠 Front Street Coffee가 서핑하다가 마침 관련 제조 튜토리얼을 보게 되었는데, 만드는 법이 그렇게 복잡하지 않다는 걸 발견했습니다. 오늘은 이걸 재현해서 맛이 어떤지 한번 확인해 보겠습니다!
재료 준비
구조를 보면, 이 도넛 라떼는 주로 두 부분으로 구성됩니다: 뜨거운 밀크커피 + 코코아 풍미의 밀크폼(크림 토핑).
음료 전체의 아래쪽 절반은 어떤 종류의 뜨거운 밀크커피든 괜찮기 때문에 비율에 큰 제한은 없습니다. 평소 균형 잡힌 맛을 좋아하는 분들은 큰 사이즈의 뜨거운 라떼로 만들면 되고, 커피 맛이 진한 쪽을 선호하는 분들은 카푸치노 비율을 사용하면 됩니다. 베이스는 에스프레소를 우선으로 하되, 모카 포트 커피액으로 대체해도 되며, 충분히 진하기만 하면 됩니다.
위쪽에 도넛처럼 부풀어 오른 부분은 휘핑한 후의 폭신한 우유 거품에 초콜릿 파우더를 뿌려서 표현한 것이고, 가운데 움푹 들어간 흰색 부분은 생크림을 부을 때 형성됩니다. 또한 생크림과 우유 모두 단맛이 없어서 그냥 마시면 느끼할 수 있기 때문에, 휘핑할 때 적당량의 시럽과 소금을 넣어 조화시키면 좋습니다. 여건이 되는 분들은 풍미 시럽과 바다 소금으로 대체해도 됩니다.
종합하면, 이 도넛 라떼를 만들기 위해서는 최소한 에스프레소, 우유, 생크림, 소금(바다 소금), 시럽, 초콜릿 파우더(코코아 파우더), 그리고 라떼 아트 피처와 휘핑 도구 두 가지 보조 도구를 준비해야 합니다.
만들기 시작
첫 번째 단계, 용량 200ml의 커피잔을 준비하고 카푸치노 한 잔을 만듭니다.
여기서 Front Street Coffee는 매장 표준인 해바라기·따뜻한 햇살 블렌드를 사용했으며, 오늘 조정한 파라미터는 19.7g으로 31초 동안 추출하여 38g의 더블 커피액을 만든 후 먼저 잔에 붓습니다. 이어서 밀크 피처에 130ml 신선한 우유를 붓고(밀크폼을 부을 공간을 확보하기 위해 우유 양을 줄여야 함), 스팀봉으로 촘촘하고 두꺼운 우유 거품을 만들어 온도를 55~60℃로 조절한 다음, 에스프레소와 고르게 융합시켜 잔의 9분까지 채웁니다. 라떼 아트는 필요 없습니다.
두 번째 단계, 라떼 표면에 초콜릿 파우더를 살짝 뿌리는데, 최대한 고르게 펴야 시각적 효과가 더 예쁘게 나옵니다.
세 번째 단계, 깨끗한 용기를 찾아 각각 생크림 50g, 소금 0.5g, 시럽 8g을 넣습니다(짠맛을 싫어하는 분들은 소금을 줄이거나 넣지 않아도 됩니다).
그런 다음 걸쭉한 요거트 상태가 될 때까지 휘핑하는데, 여기서 Front Street Coffee는 약 30초가 걸렸습니다. 기억하세요, 반드시 크림이 흐를 수 있는 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 마지막에 덩어리가 되기 쉽습니다.
네 번째 단계, 크림 휘핑이 완료되면 빠르게 커피 중앙 지점에 붓습니다. 이때 주변의 우유 거품이 액체가 부어짐에 따라 천천히 부풀어 오르는 것을 볼 수 있으며, 액면이 잔 입구보다 1cm 정도 높아질 때까지 하면 도넛 모양이 성공적으로 나타납니다.
살짝 맛보기
첫 모금을 마시면 상층의 달콤하고 고소한 크레마와 촘촘한 두꺼운 우유 거품을 느낄 수 있고, 약간 짠 초콜릿 향이 따라옵니다. 이어서 에스프레소가 주는 바닐라, 코코아 풍미가 느껴집니다. 두 번째 모금에서는 단 우유의 비중이 확연히 많아져 에스프레소, 우유 거품, 밀크폼이 입 안에서 동시에 느껴지고 커피의 층위도 더 뚜렷해집니다. (PS: 이 도넛 라떼를 맛볼 때 코코아 파우더가 이와 입술에 쉽게 붙으므로, 마신 후 입을 닦는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면
）
조작상의 작은 디테일
1、최종 완성품이 높은 비주얼을 유지하면서도 진한 커피 맛을 가지도록 하기 위해, Front Street Coffee는 세 가지 다른 우유 배합(130ml, 150ml, 180ml)을 각각 시도해 보았는데, 우유량 비중이 적을수록 만든 '도넛 라떼'의 커피 맛이 더 진하고 짠 밀크폼이 주는 식감도 더 묵직해진다는 것을 발견했습니다. 그러니 여러분은 자신의 입맛에 따라 우유 양을 결정하고, 그에 맞춰 커피잔 크기를 선택하면 됩니다.
2、생크림은 휘핑 완료 후 유동성이 가장 좋기 때문에 마지막 단계에 해야 하며, 미리 휘핑하지 마세요. 그렇지 않으면 너무 오래 두어 거품과 액체가 분리되어 우유 거품 위에 부을 때 표면을 뚫고 불규칙한 낙점을 형성하기 쉬워, 만든 '도넛'이 둥글지 않게 됩니다.
3、조작 단계를 보면 이 도넛 라떼는 복잡하지 않지만, 처음 시도할 때는 잔량 조절을 잘 못해 커피가 잔 입구에서 넘치기 쉽습니다.여러 번 시도한 끝에, Front Street Coffee는 두꺼운 벽의 커피잔으로 만들면 가장자리가 우유 거품을 더 잘 받쳐 넘치지 않아 성공률이 더 높다는 것을 발견했습니다.
마지막으로, '볼록하게 쌓을' 때 욕심내서 너무 높이 쌓지 않도록 주의하세요. 거품층을 한번 너무 넓게 펼치면 우유액에 의해 쉽게 터져 결국 바닥에 흘리는 낭패를 보게 됩니다. 안전하게 하려면 Front Street Coffee는 볼록한 부분의 높이를 1cm 정도로 조절하고, 잔 입구에서 1.5cm를 넘지 않는 것이 좋다고 권합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
