아시다시피, 시중에는 드리퍼 종류가 매우 다양합니다. 서로 다른 모양, 서로 다른 재질, 서로 다른 홈, 서로 다른 배출 구멍 모두가 커피 추출에 미묘한 영향을 미칠 수 있습니다. 바로 그렇기 때문에 드리퍼 선택은핸드드립 커피에 적지 않은 재미를 더해줍니다.그런데 여기서 문제가 생깁니다. "드리퍼마다 다른 추출 방식을 사용해야 하나요?" 이것은 친구들이 Front Street Coffee에 자주 묻는 질문입니다. 이유는 간단합니다. 많은 친구들이 Front Street Coffee가 추천하는 추출 방식과 파라미터를 사용할 때, 예상치 못한 결과를 자주 내기 때문입니다. 예를 들어 커피에 언더추출이나 오버추출 현상이 나타나서, Front Street Coffee가 공개한 결과와 전혀 다르게 나오는 것입니다.결국 여러 차례 검증 끝에, 문제는 다른 드리퍼를 사용했기 때문일 수 있다는 것을 발견했습니다. Front Street Coffee가 일상적으로 공유할 때 가장 많이 사용하는 드리퍼는 V60인데, 많은 친구들은 케이크 드리퍼, 사다리꼴 드리퍼 또는 다른 드리퍼를 사용합니다. 그래서 드리퍼마다 추출 방식을 바꿔야 하는지, 아니면 드리퍼에 최적으로 맞는 추출 방식이 따로 있는지 하는 생각이 나오게 된 것입니다.여기서 보면, 많은 친구들이 사실 하나의 오해에 빠져 있다는 것을 알 수 있습니다. 바로 추출의 중점을 "추출 방식", 즉 "추출 테크닉"에 집중한 것입니다. 이 드리퍼로 커피를 내릴 때 원샷 푸어를 써야 할지 세 번 나눠 붓기를 써야 할지? 4:6 방식이냐 일괄 투입 방식이냐?다른 추출 방식으로 커피를 추출하면 확실히 다른 결과를 얻을 수 있다는 것은 부인할 수 없습니다. 마치 다른 모양의 드리퍼처럼 말이죠. 하지만 커피가 맛없게 나오는 원인은 추출 테크닉이 아니라, 파라미터를 제대로 사용하지 않았기 때문입니다.한 잔의 커피 맛은 주로 커피의 용해 물질에 의해 결정되며, 시간, 분쇄, 수온, 분수비는 커피 물질의 용해량과 농도를 결정하는 네 가지 주요 파라미터입니다. 어떤 추출 테크닉이든, 그것들은 최종적으로 원하는 추출 효과를 얻기 위해 적절한 파라미터와 조합되어야 합니다.예를 들어 Front Street Coffee가 얼마 전에 공유했던일괄 투입 방식은 뜸 들이기가 없고, 뜨거운 물이 한 번에 전부 주입되는 추출 방식입니다. 만약 우리가 이런 기반 위에서 커피가 충분한 추출/맛을 얻도록 하고 싶다면, 분쇄를 더 곱게 조정해서 커피 가루의 물 접촉 표면적을 늘려 커피 물질의 용해량을 높여야 합니다. 만약 세 번 나눠 붓기와 같은 분쇄도를 사용한다면, 십중팔구 언더추출되어 맛이 밋밋한 커피가 나올 것입니다.마찬가지로, 당신이 현재 이 드리퍼와 추출 방식으로 맛있는 커피를 내리지 못하는 이유는 사용한 파라미터가 맞지 않아 추출된 물질 총량이 너무 많거나 적어져서, 커피에 언더추출/오버추출이 나타나기 때문입니다.그리고 같은 파라미터를 어떤 드리퍼에 사용하면 맛있는 커피를 낼 수 있는데, 다른 드리퍼에서는 잘 내려지지 않는 이유(가정)는 주로 드리퍼마다 구조가 다르고, 이러한 차이가 커피의 배출 속도를 변화시키기 때문입니다(자세한 내용은 이 글을 참고하세요《드리퍼의 네 가지 차이》）. 예를 들어 V60 드리퍼의 특징은 배출 속도가 빠르고, Kono 드리퍼는 좀 느립니다. 우리가 같은 파라미터를 다른 드리퍼에 사용해서 추출할 때, 커피 맛은 배출 속도의 빠르고 느림 때문에 차이가 나게 됩니다.배출 속도의 빠르고 느림이 추출 소요 시간의 길고 짧음을 결정하기 때문입니다. 배출 속도가 빠를수록 추출 소요 시간이 짧아지고, 이는 물과 커피 가루의 접촉 시간이 짧아진다는 것을 의미하며, 반대도 마찬가지입니다. 커피 맛은 물과 가루의 접촉 시간이 달라져서 용해되는 물질의 양에 차이가 생기기 때문입니다. 물과 가루의 접촉 시간이 길수록 용해되는 물질의 양도 상대적으로 많아집니다. 물질이 너무 많이 용해되면 오버추출 위험이 있고, 너무 적게 용해되면 언더추출이 발생하기 쉽습니다.이상의 내용을 종합하면, 맛있는 커피를 내리지 못하는 것은 어떤 추출 방식이 어떤 드리퍼에 맞지 않아서가 아니라, 파라미터를 제대로 사용하지 않아서 커피 맛에 편차가 생긴 것임을 알 수 있습니다. 같은 방식으로 맛있는 커피를 내리고 싶다면, 우리는 단지 드리퍼의 특성이나 커피 맛에 따라 파라미터를 조정하기만 하면 됩니다.여기서 Front Street Coffee가 마지막 예를 하나 더 들겠습니다. 분량 15g, 분수비 1:15, Ek43의 10 클릭 분쇄, 수온 92°C, 이것은 Front Street Coffee가 세 번 나눠 붓기, V60 드리퍼로 라이트 로스팅 커피를 추출할 때 사용하는 추출 공식이며, 추출 시간은 2분입니다. 만약 우리가 세 번 나눠 붓기, Kono 드리퍼로 맛있는 라이트 로스팅 커피를 내리고 싶다면, 분쇄를 적절히 굵게 조정하거나 수온을 낮추는 것이 가장 좋습니다.Kono 드리퍼는 유속이 더 느려서 추출 시간이 2분을 넘을 수 있고,커피는 물과 커피의 접촉 시간이 너무 길어져서 좋지 않은 물질이 용해되기 쉽습니다. 분쇄를 굵게 조정하고 수온을 낮추는 것은 모두 시간 연장으로 인한 추출 효율 향상을 상쇄하여 커피에 오버추출이 나타나는 것을 방지하기 위한 것입니다.이렇게 같은 테크닉을 다른 드리퍼에 사용해도 손쉽게 맛있는 커피를 낼 수 있습니다~마지막으로 주의할 점은, Front Street Coffee의 위 내용은 단지 예시일 뿐이며, 실제로는 최종 커피 맛에 따라 파라미터를 조정할지 판단해야 합니다. 커피 한 잔을 잘 내리는 것은 사실 생각보다 어렵지 않고, 요구 조건도 그렇게 까다롭지 않기 때문입니다. 실제 추출 시간이 설정과 어느 정도 차이가 나더라도, 그것이 내린 커피가 맛없다는 것을 의미하지는 않습니다. 역시 마셔본 후에야 결과를 알 수 있으니까요. 어쩌면 더 맛있을지도 모르잖아요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
