소셜 네트워크를 열 때마다, 홈페이지는 일정 시간마다 Front Street Coffee가 달고나 커피 만드는 법을 추천해 줍니다. 검색해 보니 이미지가 가득했죠. 점점 더 많은 사람들이 집에서 시도하면서 실패 사례도 속속 나타나기 시작했고, 많은 누리꾼들이 자신이 만든 달고나 커피가 원본과 "완전 딴판"이라며 어디서 문제가 생겼는지 모르겠다고 합니다.
달고나 커피란 무엇인가?
우유를 바탕으로 하고, 구름처럼 부드럽고 촘촘한 커피 거품, 진하고 약간 단맛이 나며 진한 커피 향이 감도는, 첫 모금은 아이스크림 같은 질감이고, 크게 마시면 폭신한 상층의 커피와 아래 우유가 만들어내는 쓴맛과 단맛을 동시에 느낄 수 있는, 이것이 바로 DIY 열풍을 이끈 달고나 커피입니다. 네, 그 유명한 "400번 커피"입니다.
구조적으로 보면, 달고나 커피에 사용되는 재료는 매우 간단합니다. 커피, 우유, 설탕, 전동 거품기뿐이고, 단계도 전혀 복잡하지 않습니다. 하지만 커피가 우유 위에서 꺼지지 않는 상태를 이루고, 폭신하고 촘촘한 질감을 내려면, Front Street Coffee의 경험으로 볼 때, 어느 정도 디테일에 신경 써야 합니다. 그럼, 구체적인 조작부터 시작해 볼까요～
첫 번째 단계: 먼저 에스프레소 베이스를 만듭니다
인터넷의 많은 버전들은 대부분 3in1이나 동결건조 같은 인스턴트 제품을 직접 사용하고, 물을 더한 후 바로 휘핑합니다. 고형분이 많이 함유되어 있어서 아이스크림 질감을 내기 더 쉽습니다.
하지만 이 창의적인 스페셜 음료는 주로 커피와 우유로 구성되므로, 커피 베이스가 자연스럽게 전체 음료의 풍미 방향에 핵심적인 역할을 합니다. 그래서 맛이 비교적 단일한 인스턴트 제품보다, Front Street Coffee는 갓 갈고 갓 추출한 에스프레소를 더 선호합니다. 이렇게 하면 달고나 커피의 향이 더 풍부해집니다.
시중의 에스프레소 원두는 주로 두 종류로 나뉩니다. 하나는 크레마 추출과 진한 질감 제공에 특화된 중~다크 로스팅 원두로, 예를 들어 Front Street Coffee 만바 에스프레소 블렌드 커피는 각종 밀크 커피를 만들거나 신맛을 싫어하는 분들에게 비교적 적합합니다. 다른 하나는 특정 꽃과 과일 향을 강조하는 중간 로스팅 원두로, 블렌드일 수도 있고 SOE일 수도 있습니다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디 espresso는 전자에 속하고, 싱글 오리진 원두로 직접 에스프레소를 추출하는 것은 후자에 속합니다. 여기서는 중간 로스팅의 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라를 시연용으로 사용하는데, 만든 에스프레소는 포도, 건과일, 블루베리 구미 젤리 풍미를 잘 표현할 수 있습니다.
두 번째 단계: 커피를 휘핑해 촘촘한 질감의 거품으로 만듭니다
커피가 완성되면 가장 중요한, 그리고 실패율이 가장 높은 단계로 넘어갑니다——커피 거품 휘핑입니다. 가장 흔히 겪는 문제는 아무리 휘핑해도 커피 액체가 걸쭉해지지 않고, 굳는 기미도 없으며, 거품이 매우 거칠다는 것입니다. 인터넷의 모든 튜토리얼을 뒤진 후, Front Street Coffee는 에스프레소를 부드럽고 촘촘한 거품층으로 쉽게 휘핑할 수 있는 세 가지 팁을 정리했습니다.
1、밀크폼 같은 질감으로 휘핑하려면, 에스프레소의 수분 함량이 너무 높으면 안 됩니다. 여기서 Front Street Coffee는 꼬리 부분을 잘라내어 espresso의 농도를 높입니다. 즉, Ristretto로 만드는 것입니다. Front Street Coffee가 원래 시드라를 조정했던 파라미터는 20g 커피 가루로 32초에 40g 액체 중량을 추출하는 것이었는데, 여기서는 26초에 30g 커피를 추출하는 것으로 바꿉니다. (모카포트를 사용한다면, 커피 액체가 상부 포트의 4분의 1 지점까지 올라오면 불을 끄면 됩니다.)
왼쪽은espresso, 오른쪽은Ristretto
2、에스프레소가 거품기의 빠른 회전으로 큰 거품이 되지만, 안정성이 너무 떨어져서 곧 다시 액체 상태로 돌아갑니다. 설탕 양을 늘려 거품군을 "공고히"할 수 있는데, Front Street Coffee는 여기서 10g의 고운 설탕을 사용했습니다.
3、또 다른 상황은 갓 추출한 에스프레소가 너무 뜨거워서 휘핑할 때 거품이 잘 나지 않는 경우인데, 이때는 바로 얼음을 넣어 빠르게 식히면 됩니다.
일반적인 조작은 에스프레소를 컵에 붓고, 10~15g의 고운 설탕을 넣은 후 바로 휘핑하는 것이지만, 여기서 Front Street Coffee는 먼저 30g의 얼음을 넣고 가볍게 몇 번 흔들어 에스프레소를 빠르게 식힙니다.
커피 액체가 완전히 뜨겁지 않게 되면, 얼음을 집어내고, 다시 거품기를 작동시켜 액체에 공기가 섞여 큰 소용돌이가 형성될 때까지, 걸쭉하고 매끄러운 상태가 될 때까지 휘핑을 끝냅니다. 전체 시간은 보통 2~4분 정도 지속됩니다. 용기를 준비할 때는 가능한 한 높은 투명 유리컵을 선택하면, 휘핑 과정에서 넘치거나 튀기 어렵고, 커피 휘핑 상태를 관찰하기도 편합니다.
세 번째 단계: 커피 거품을 우유 위에 얹습니다
예쁜 컵(200~250ml)을 준비하고, 60g의 얼음과 120g의 신선한 우유를 넣은 다음, 주저 없이 커피 거품을 위에 부어 덮습니다. 이때 아름다운 층이 진 그라데이션 효과가 형성됩니다. 거품이 아직 촘촘한 상태일 때, 얼른 크게 마십니다.
달고나 커피, 여전히 판매하지 않습니다 !!!
Front Street Coffee 둥산커우 매장을 방문해 본 분들은 아시겠지만, 오늘 소개한 달고나 커피를 포함해, 모든 글에서 언급한 스페셜 음료는 맛있든 없든, Front Street Coffee는 일절 판매하지 않습니다. 그래서 많은 고객들이 아쉽다고 말하고, 일부 독자들도 의아해합니다: "판매하지 않는다면, 왜 그것을 쓰는 거죠?".
커피는 너무나 일상적인 음료이기에, 어떤 사람은 각성을 위해 마시고, 어떤 사람은 그 향을 즐기고, 또 어떤 사람은 직접 한 잔 만드는 것을 즐깁니다.
Front Street Coffee가 보기에, 이러한 개성 넘치는 스페셜 음료는 그다지 희귀한 것이 아니라, 단지 커피와 다른 재료를 분해하고 재조합한 결과일 뿐입니다. 대부분의 바리스타에게는, 재료만 갖추면 사실 쉽게 재현할 수 있습니다. 하지만 집에서 하는 사람들에게는, 장비의 한계, 다양한 방식추출의 커피 맛에 파라미터에 대한 익숙하지 않음까지 더해져, 따라 하기가 쉽게 실패하게 됩니다. Front Street Coffee가 하는 일은 바로 글을 통해 여러분에게 사고를 열어주고, 여러분도 "역전"하여 커피 소능력자가 되기를 바라는 것뿐입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
