많은 커피 머신 사용자들이 이제는 바텀리스 포터필터를 사용하고 있습니다. 이른바 바텀리스 포터필터란 포터필터 바스켓을 고정하는 바닥 부분이 개방되어 있고 스파우트가 없는 디자인을 말합니다. 이런 포터필터로 에스프레소를 추출하면 추출 시작부터 끝까지 에스프레소가 흘러나오는 상태를 관찰할 수 있어서, 전 과정이 정말로 마음을 치유해 줍니다.하지만 때때로 바텀리스 포터필터로 에스프레소를 추출할 때 이런 액체 흐름 상태를 마주하게 될 것입니다. 에스프레소 액체가 평소처럼 전부 수직으로 아래로 스며들지 않고, 일부 커피 액체가 바스켓에서 곧바로 "분사"되어 주변 곳곳에 튀는 것입니다.이런 상황이 가끔 나타난다면 크게 신경 쓸 필요는 없습니다. 하지만 그것이 매우 빈번하게 나타난다면 Front Street Coffee는 에스프레소 추출 전의 일련의 과정을 다시 한번 되짚어 보시길 권장합니다. 왜냐하면 이는 대부분 부적절한 조작으로 인해 발생한 결과이기 때문입니다.이런 상황이 반드시 커피를 맛없게 만드는 것은 아니지만, 맛없는 커피 한 잔을 추출하기 더 쉽게 만듭니다. 그리고 이러한 상황은 업계에서 채널링이라는 전문 용어로 불립니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소 추출 시 채널링이 왜 발생하는지, 그리고 채널링의 발생을 어떻게 줄여야 하는지에 대해 여러분과 나누고자 합니다.맞습니다, 그것의 발생 확률을 줄일 수만 있을 뿐 완전히 회피할 수는 없습니다. Front Street Coffee가 이미 매우 여러 번 공유했지만, 이제 막 입문한 분들이 채널링이 무엇인지 모를 수 있으므로 여기서 Front Street Coffee가 다시 간단히 설명하겠습니다.채널링은 커피에서 흔히 나타나는 부정적인 현상으로, 물이 관성 때문에 저항이 작은 곳을 우선적으로 흐르는 것을 말합니다. 그리고 에스프레소 추출 과정에서 이러한 현상이 나타나면 맛없는 커피 한 잔을 추출하기 매우 쉽습니다.왜냐하면 커피 퍽 전체의 저항이 높은데다 커피 추출 시간은 비교적 짧기 때문에, 한 곳의 저항이 작으면 대량의 뜨거운 물이 짧은 시간 안에 이곳을 지나가게 되어, 국소적으로 과다 추출되고 다른 곳은 부족하게 추출되는 불균일한 추출 현상이 발생합니다.그렇게 추출된 커피는 예상대로 대부분 추출 부족으로 인한 날카로운 신맛에 더해 뚜렷한 쓴맛과 잡미가 납니다. 그리고 추출이 끝난 커피 퍽에는 많은 작은 구멍들이 생기는데, 그것들이 바로 추출 과정에서 생긴 채널입니다.그리고 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 채널링이 발생하는 원인은 대부분 부적절한 조작 때문입니다. 그래서 채널링의 발생을 최대한 피하고 싶다면, 다음 중 어떤 상황을 개선해야 하는지 한번 살펴보시기 바랍니다~분배와 탬핑은 에스프레소 추출 전 커피 가루를 채우는 2단계 과정으로, 이 두 단계의 조작이 올바른지 여부는 채널링 발생 확률과 직접적으로 연결됩니다. Front Street Coffee가 분배부터 이야기하겠습니다.분배의 목적은 간단합니다. 바로 커피 가루를 바스켓의 구석구석에 균일하게 분포시키는 것입니다. 커피 가루가 균일하게 분포되어야만 커피 퍽 각 부분의 저항이 비슷해져서 뜨거운 물이 한곳에 집중되어 추출되지 않기 때문입니다.목적은 간단하지만, 많은 분들이 채널링을 빈번하게 유발하는 이유는 분배를 제대로 하지 않았기 때문입니다. 속도를 추구하기 위해서일 수도 있고, 분배가 그다지 중요하지 않다고 생각해서일 수도 있는데, 그래서 조작할 때 그저 아무렇게나 커피 가루를 한 번 펴서 형식적으로 끝내버리고, 어떤 분들은 분배조차 하지 않고 간단히 탬핑한 뒤 바로 추출을 시작하기도 합니다. 이런 경우들은 모두 추출 과정에서 채널링이 나타나기 쉬워 커피를 그다지 맛있지 않게 만듭니다.그래서 여러분이 분배할 때도 이런 식으로 조작하고 있다면, Front Street Coffee는 분배라는 조작을 좀 더 중요하게 여기시길 권장합니다. 이렇게 하면 더 쉽고 더 안정적으로 맛있는 에스프레소 한 잔을 추출할 수 있습니다~다음은 탬핑입니다! 균일하게 분배한 후에 다음으로 해야 할 일은 균일하게 탬핑하는 것입니다. 탬핑할 때 각 부분에 가하는 힘이 충분히 균일하지 않으면, 힘을 많이 받은 부분의 커피 퍽은 저항이 높아지고 힘을 적게 받은 부분은 저항이 낮아집니다. 당연히 뜨거운 물은 추출 과정에서 저항이 낮은 부분으로 우선 흘러 집중적으로 추출되어, 추출이 불균일해지는 상황이 발생합니다.이상의 내용으로 여러분은 분배든 탬핑이든 올바른 조작이 커피 추출에 매우 중요하다는 것을 아실 수 있을 것입니다. 분배와 탬핑을 어떻게 잘 하는지 모르시겠다면, Front Street Coffee의 지난 게시물을 검색해 보시기 바랍니다. 그 안에 구체적인 방법이 자세히 공유되어 있습니다~하지만 분배와 탬핑을 잘했다고 해도 추출 시작 전에 방심해서는 안 됩니다. 왜냐하면 Front Street Coffee가 관찰한 바로는 일부 분들이 포터필터를 장착할 때 매우 아무렇게나 해서, 특별히 조준하거나 습관에 따라 빠르게 정확한 위치를 찾지 않고 여기저기 부딪친 끝에야 포터필터를 그룹헤드에 장착하기 때문입니다.이런 경우에는 채널링이 나타나기 매우 쉽습니다. 왜냐하면 커피 퍽이 충격을 받을 때 균열이 생기고, 뜨거운 물이 이 균열 속으로 집중적으로 통과하기 때문입니다. 그래서 포터필터를 장착할 때는 부딪치는 횟수를 최대한 줄여 한 번에 끝내면 채널링의 발생을 줄일 수 있습니다.또한 분량과 분쇄의 문제도 있습니다. 커피 가루의 분쇄가 너무 굵거나 분량이 너무 적을 때 모두 채널링이 나타나기 쉽습니다.왜냐하면 이 두 가지 경우는 커피 퍽의 저항을 그다지 높지 않게 만들어, 뜨거운 물이 쉽게 돌파구를 찾아 집중적으로 이 돌파구를 통해 지나가면서 채널링이 발생하기 때문입니다.그래서 분쇄를 더 곱게 조정하고 분량을 늘리는 것이 이런 경우에 대응하는 가장 좋은 방법입니다. 그 외에도 압력 프로파일링 추출, 즉 추출 시 압력을 낮추어 이런 경우의 채널 발생을 줄일 수도 있습니다. 다만 전자에 비해 압력 프로파일링 추출은 안정성이 조금 낮고 난이도가 조금 높습니다. 그래서 Front Street Coffee는 전자를 사용해 조정하시길 권장합니다.앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 조작상의 문제는 채널이 생기는 대부분의 원인이지 전부는 아닙니다. 조작상의 문제 외에도 커피 가루 자체의 문제일 수도 있습니다.커피 원두는 분쇄될 때 정전기가 발생하기 쉽고, 분쇄 정도가 곱고 날씨가 건조할수록 더 많이 발생합니다. 정전기가 존재하면 커피 가루에 흡착력이 생겨, 각종 물체에 달라붙거나 서로 끌어당겨 뭉쳐 덩어리를 이룹니다.커피 가루 속에 뭉친 덩어리의 수가 너무 많으면 채널링이 나타날 확률이 커집니다. 왜냐하면 커피 퍽 안에 이렇게 뭉친 커피 가루가 존재하면 각 부분의 저항에 차이가 생겨, 뜨거운 물이 저항이 작은 곳으로 우선 빠져나가기 때문입니다.이런 경우도 해결하기 매우 쉽습니다. 분쇄된 커피 가루에 뭉친 커피 가루가 많이 섞여 있다면, 분배 전에 먼저 분배 바늘로 풀어준 다음 분배하고 탬핑하면 됩니다~만약 분배 바늘이 없다면 두드려 흔들어서 이 뭉친 커피 가루를 흩뜨릴 수도 있습니다. 다만 상대적으로 그 효율은 그다지 높지 않습니다.이상이 에스프레소가 추출 과정에서 분사되는 원인과 해결 방법입니다. 여러분이 참고하시어 만약 같은 실수를 했다면 즉시 개선하시면, 더 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
