독자 투고가 있었습니다. 최근 이벤트에서 드립백 커피를 잔뜩 샀는데, 다양한 방법으로 추출해보고 싶어서 찾다가 다소 까다로운 방법을 발견했다고 합니다. 바로 우유로 추출하는 것인데, 한 번도 시도해본 적이 없어서 크게 실패할까 봐 걱정되어 Front Street Coffee에 가능한지 문의하셨습니다. 이런 커피를 사랑하는 분들을 돕는 일이라면 Front Street Coffee는 언제나 No problem입니다. 말이 길어졌으니 바로 시작해보겠습니다~
우유로 드립백을 추출하는 것, 가능할까?
실제로 우유가 커피 추출의 주역으로 등장한 것은 Front Street Coffee의 실험에서 처음이 아닙니다. 작년에 저희는 「핸드드립 커피우유로 추출하면 가능할까?」" linktype="text">핸드드립 커피우유로 추출하면 가능할까?」라는 글을 게재한 적이 있는데, 그 안에서 우유는 함유된 물질이 너무 많아 추출 능력이 일반적인 뜨거운 물과 맞먹기 어렵고, 동시에 끓는 온도까지 가열하면 다량의 단백질과 유당 물질이 손실되어 식감이 나빠진다고 언급했습니다. 따라서 일반적인 파라미터와 방식을 그대로 적용해 우유로 드립백을 추출하는 것은 분명히 통하지 않습니다.
우유의 부족한 추출 능력을 해결하기 위해 Front Street Coffee는 먼저 뜨거운 물로 블루밍을 진행하기로 했습니다. 즉, 커피 분말 입자가 물을 흡수하게 하여 후반부에서 풍미 물질을 더 잘 방출하도록 돕고, 그다음 우유를 75℃까지 가열한 뒤 두 단계로 나누어 주입하는 것입니다.
추출된 드립백 밀크커피의 맛이 시거나 밍밍해지는 것을 피하기 위해 Front Street Coffee는 여전히 중배전과 강배전으로 표기된 분류를 우선적으로 사용할 것을 권장합니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 천당조, 황후 에스테이트, 골든 만델링, 그리고 Front Street Coffee 휘란 등의 커피는 뚜렷한 캐러멜화 향미를 지니고 있어 뜨거운 우유와 더 잘 조화됩니다.
하지만 쓴맛에 민감한 분이라면 발효감이 있는 과일산형 드립백을 더 추천합니다. Front Street Coffee 시조, 대두제, 딸기사탕, 해바라기 온양 블렌드 등의 분류처럼 이런 커피는 건과일, 과일 향, 발효주 느낌과 어느 정도의 캐러멜화 풍미를 겸비하고 있어 우유와 함께 마시기에 적합합니다.
우유로 드립백을 추출한다면?
먼저, 세로로 긴 유리잔 하나와 신선한 Front Street Coffee 딸기사탕 드립백 커피 한 봉지를 준비하고, 뜯은 후 컵 가장자리에 걸어둡니다(더 직관적인 참고를 위해 Front Street Coffee는 이번 추출 과정에서 타이머와 저울을 사용합니다).
첫 번째 단계는 90~93℃의 뜨거운 물을 드립백에 부어 필터백의 절반 정도까지 채웁니다(끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 상온에서 1분). 물의 양은 약 25g이며, 최대한 가는 물줄기를 유지하고, 롱넥 포트를 사용한다면 적절히 원을 그리며 부어도 됩니다.
커피 액이 다 떨어지면 두 번째 단계를 시작합니다. 75℃의 뜨거운 우유(손으로 만질 수 없을 정도로 뜨거운)를 분말 층에 부어 필터백의 9분까지 채우고, 커피 액이 거의 다 흘러 없어지면 다음 단계를 계속 부어 9분까지 채웁니다. 물과 우유의 총량은 150g입니다.
시각적으로 전체 커피는 진한 밀크티 색을 띠며, 커피 맛만 놓고 보면 Front Street Coffee는 진한 정도와 향 모두 합격점이라고 생각합니다. 그대로 마시면 딸기잼, 건포도, 크림의 풍미가 나며, 그냥 마시든 얼음을 넣든 좋은 식감을 느낄 수 있습니다.
다만, 커피가 우유와 접촉한 후 미세 분말이 빠르게 팽창하여 필터백의 틈을 막기 때문에 두 번째 단계 추출 과정에서 유속이 크게 느려지는 것을 볼 수 있으며, 총 드립 시간은 11분이었습니다.
또한 각종 원료 준비 시간을 더하면 Front Street Coffee의 이 대두제 드립백은 전체 과정이 20분이나 걸려서야 겨우 밀크커피를 손에 넣을 수 있었고, 게다가 우유를 가열한 도구까지 세척해야 하니, 분명히 드립백의 본래 취지인 편리함과는 거리가 있습니다. 따라서 드립백으로 빠르게 밀크커피를 만들고 싶은 분들에게 Front Street Coffee는 이러한 직접 주입 방식을 그다지 추천하지 않습니다.
드립백이 국내에서 이미 여러 해 발전해왔기 때문에 우유와의 조합에 대해서도 사람들이 일상생활에서 적지 않은 새로운 방법을 터득해왔습니다. Front Street Coffee에는 마침 두 가지가 있습니다. 하나는 먼저 뜨거운 물로 진한 블랙커피 한 잔을 추출한 뒤 비율에 따라적당한신선한 우유를 섞는 것입니다. 구체적인 방법은 이 글 「드립백으로 라떼 커피 만드는 방법?」을 참고하시면 되니, 여기서 Front Street Coffee는 너무 반복하지 않겠습니다.
다른 하나는 아이스 밀크커피를 좋아하는 분들에게 더 적합할 뿐만 아니라 단계도 매우 간편합니다. 드립백 커피 봉지, 우유 한 병(신선한 우유가 식감이 더 좋음), 그리고 냉장고만 있으면 잠 한 번 자고 일어나면 쉽게 '라떼' 자유를 실현할 수 있습니다.
방법은 매우 간단합니다. 드립백을 꺼낸 후 뜯을 필요 없이 포장의 종이 껍질을 벗겨내고, 그대로 우유 속에 '나체로' 던져넣습니다. 뚜껑을 꽉 닫은 후 위아래로 힘껏 흔들어 우유가 내부의 커피 분말을 적시게 합니다. 저온 추출이기 때문에 Front Street Coffee는 커피와 우유의 비율이 너무 엄격할 필요는 없다고 생각하며, 대략 1:12~1:15 사이에만 들어가면 됩니다. 예를 들어 여기서 Front Street Coffee는 10g 드립백 커피 한 봉지에 150ml의 신선한 우유를 넣습니다.
다음으로, 드립백을 담근 우유를 냉장고에 넣어 하룻밤 냉장합니다. 다음 날 아침(소요 시간 약8～12시간)에 꺼내서 다시 힘껏 몇 번 흔들고 드립백을 집어내면 밀크커피가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
