마치핸드드립 커피의 뜸 들이기처럼, 라떼아트 과정에서도 뜸 들이기와 비슷한 중요한 사전 동작이 있습니다! 무엇일까요?맞습니다, 바로 -- 블렌딩입니다. 이른바 블렌딩(라떼아트에서의 블렌딩)이란, 본격적으로 라떼아트를 그리기 전에 우유 일부를 미리 커피와 섞는 것을 말합니다. 그 목적은 우유와 커피가 더욱 충분히 섞여 맛이 일정하게 유지되도록 하고, 동시에 액면을 높여 라떼아트를 하기 쉽게 만들기 위함입니다. 간단해 보이지만, 여러분은 블렌딩이라는 단계를 절대 얕보면 안 됩니다. 블렌딩의 품질이 커피 전체의 품질과 직결되기 때문입니다.고품질의 블렌딩은 라떼아트 패턴을 더 깔끔하고 아름답게 만들어 주며, 동시에 커피의 맛도 일정하게 유지되어 한 모금 마실 때마다 커피와 우유가 서로를 돋보이게 하는 균형 잡힌 경험을 느낄 수 있습니다. 반면 블렌딩 품질이 낮으면 패턴 배경이 어지러워지거나 맛이 층이 나뉘게 됩니다! Front Street Coffee가 자주 언급하듯이, 한 모금 마시면 먼저 에스프레소 크레마의 쓴맛이 나고, 그다음에 커피와 우유의 맛이 나는 것입니다.그렇기 때문에 라떼아트가 필요하거나 밀크폼이 필요한 모든 밀크 커피에 있어서, 블렌딩의 품질을 잘 관리하는 것은 매우 중요한 일입니다. 블렌딩 품질을 높이는 가장 좋은 방법은 당연히 꾸준히 배우고 연습하여 기술의 숙련도를 높임으로써 고품질의 블렌딩을 해내는 것입니다. 그 외에도, 상황에 따라 적합한 블렌딩 방식을 선택하여 완벽한 블렌딩을 달성하는 난이도를 낮출 수 있습니다.맞습니다! 블렌딩에도 여러 가지 방식이 있는데, 이것이 바로 바리스타들이 사용하는 블렌딩 팁입니다: 상황에 따라 다른 블렌딩 방식을 선택하여 사용하는 것입니다. 이것이 Front Street Coffee가 오늘 공유할 내용입니다! 각기 다른 블렌딩 방식은 저마다 다른 장점을 가지고 있어, 유연하게 활용하면 그 최대 가치를 발휘하여 완벽한 블렌딩을 해낼 수 있습니다. 그럼 먼저, Front Street Coffee가 소개할 것은 가장 클래식한 블렌딩 방식 -- 스터 블렌딩입니다.초보자가 라떼아트를 처음 배울 때 가장 먼저 접하는 블렌딩 방식은 아마도 스터 블렌딩일 것입니다. 매우 클래식하고 매우 실용적인 방식이기 때문입니다. 그것은 완성 속도를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 그것으로 블렌딩한 액면은 다양한 복잡한 패턴을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.스터 블렌딩은 사실핸드드립 커피의 원형 주입과 비슷합니다. 우리는 높은 위치(상대적으로)에서 가는 줄기로 밀크폼을 커피 액체에 주입합니다. 그동안 계속 원을 그리며 커피 액체를 휘저어 밀크폼이 균일하게 섞이도록 하고, 액면이 우리가 원하는 높이까지 올라갈 때까지 진행합니다.높은 위치에서 가는 물줄기로 휘저으며 주입하는 주된 목적은 밀크폼이 표면에 선을 남기지 않도록 하기 위함입니다. 낙차를 높임으로써 밀크폼이 더 많은 힘으로 커피 속으로 직접 돌진할 수 있게 됩니다. 그리고 가는 물줄기와 조합하면 커피 액체와 접촉하는 면을 줄일 수 있고, 동시에 더 많은 휘젓기 횟수로 우유와 커피가 충분히 섞이게 할 수 있습니다.듣기에는 간단해 보이지만, 실제로 해보면 여러분은 이것이 사실 어느 정도 난이도가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 바리스타의 숙련도에 상당히 좌우되기 때문입니다!유속과 낙차를 조절하면서 동시에 계속 원을 그리며 휘저어야 하기 때문에, 왼손과 오른손이 동시에 움직여야 합니다. 그래서 블렌딩할 때 낙차와 유량이 통제되지 않거나(위 그림 참조), 원을 그리는 폭이 통제되지 않게 됩니다. 최종적으로 블렌딩된 커피 액면에는 선이 무성하게 생기고, 만들어진 라떼아트 패턴의 배경은 어지럽고 미관이 떨어지게 됩니다. 커피의 맛도 이로 인해 차이가 생기기 쉽습니다.그래서 이것이 스터 블렌딩의 비교적 어려운 점이며, 우리는 꾸준한 연습을 통해 극복해야 합니다(라떼아트 완성 요구가 없다면 무시해도 됩니다). 그리고 스터 블렌딩에는 한 가지 단점이 있는데, 키가 좀 높은 컵, 예를 들어 테이크아웃 컵에는 잘 맞지 않는다는 것입니다.테이크아웃 컵은 키가 더 크기 때문에 블렌딩 시 낙차가 커지게 됩니다. 낙차가 너무 클 때, 우유가 가진 충격력으로 인해 주입 후 바닥에 부딪혀 튀어 오르게 되어 커피 액면이 하얗게 뜨는 현상이 생기기 쉽습니다(액면이 더 지저분해 보이게 됩니다). 이런 경우에는 조심조심 스터 블렌딩을 하는 것 외에도, 다른 블렌딩 방식을 선택하여 블렌딩 난이도를 낮출 수 있는데, 그것이 바로 -- 프리 블렌딩입니다.프리 블렌딩은 최근 몇 년 사이에 생겨난 블렌딩 방식이라고 할 수 있습니다. 그것은 사실 스터 블렌딩의 동작 단계도 포함하고 있는데, 다만 스터 블렌딩 전에 먼저 소량의 우유를 에스프레소와 미리 섞어야 합니다. 구체적인 방법은 먼저 소량의 우유를 커피 액체에 붓고(커피 액체와 같은 양 또는 그보다 적게), 그다음 커피 컵 전체를 흔들어 컵에 부은 밀크폼이 에스프레소와 충분히 섞이게 한 후, 이어서 스터 블렌딩 단계를 시작합니다. 이렇게 하면 커피 크레마가 미치는 영향을 줄일 수 있고, 동시에 블렌딩 시의 난이도도 낮출 수 있다는 장점이 있습니다.커피 크레마는 어떤 영향을 미칠까요? Front Street Coffee가 이전에 공유한 적이 있는데, 커피 크레마의 품질은 라떼아트 시의 난이도에 영향을 미치며, 너무 거칠고 너무 얇은 크레마 모두 라떼아트 시의 난이도를 높입니다.전자는 크레마가 너무 거칠어 덩어리지거나 층이 나뉘는 등의 현상이 생기기 쉽고, 이러한 현상은 라떼아트 시의 유동성을 낮춰 섬세하고 정교한 선을 그리기 어렵게 만듭니다. 후자는 크레마가 너무 얇아 유동성이 지나치게 높아져 라떼아트 시 패턴이 어긋나거나 패턴이 불규칙해지는 등의 상황이 생기기 쉽습니다.라떼아트 패턴 외에도, 둘 다 블렌딩의 품질에 영향을 미칩니다. 그리고 그것들의 발생은 사용하는 원두의 신선도를 나타내는데, 너무 신선하거나 너무 오래 보관된 것입니다. Front Street Coffee가 자주 언급했기 때문에 여기서는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.어쨌든, 이 두 가지 경우에 프리 블렌딩을 사용하면 크레마 품질 부족으로 인한 부정적인 영향을 잘 없앨 수 있습니다. 소량의 우유를 넣으면 커피의 유동성이 낮아지고, 동시에 흔드는 동작이 크레마의 덩어리 현상을 효과적으로 풀어주어 크레마와 커피 액체의 혼합도를 높입니다. 이렇게 하면 우리는 더 잘 블렌딩하고 라떼아트를 할 수 있어 커피의 품질을 높일 수 있습니다.테이크아웃 컵으로 라떼아트를 하는 것도 마찬가지입니다. 미리 컵 가장자리에 붙여 일정량의 우유를 부음으로써 액면 높이를 올리고 낙차를 줄여, 블렌딩 시 하얗게 뜨거나 액면이 지저분해지는 상황이 더 쉽게 생기지 않도록 합니다.그런데 프리 블렌딩에도 일정한 단점이 있습니다. 첫째는 라떼아트 패턴이 제한을 받아 너무 복잡한 조합 패턴을 만들기 어렵다는 것입니다. 그 이유는 밀크폼을 미리 넣음으로써 전체적인 유동성이 줄어들고, 동시에 블렌딩 흔들기 동작이 추가되어 라떼아트 시간이 뒤로 밀리게 되어, 피처 안의 우유와 밀크폼의 층 분리가 증가하고 유동성이 더욱 떨어지기 때문입니다. 그래서 프리 블렌딩을 사용한 후에는 일부 복잡한 조합 패턴을 만들기가 비교적 어렵습니다.다음으로, 우유와 커피가 미리 완전히 섞이기 때문에 액면의 색이 스터 블렌딩 방식보다 더 연하게 나오고, 최종적으로 얻어지는 패턴의 색 대비가 비교적 낮아집니다. 여러분이 비교해 보시면 알 수 있습니다~(패턴은 반드시 무시해 주세요)(왼쪽은 일반적인 스터 블렌딩 라떼아트, 오른쪽은 프리 블렌딩을 사용한 라떼아트)하지만 어떤 단점이든, 그것들은 커피의 맛에는 영향을 미치지 않으므로, 여러분은 자신이 좋아하는 블렌딩 방식을 선택하여 사용할 수 있습니다. 또는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 상황에 따라 조합하여 사용할 수도 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
