"어? 왜 이 커피에서 마치 간장 같은 냄새가 나는 거죠?" 한 손님이 Front Street Coffee에서 건넨 커피 분쇄의 드라이 아로마를 맡은 뒤, 얼굴 가득 의문을 품고 조심스럽게 이런 질문을 던졌습니다.이런 질문은 사실 Front Street Coffee가 처음 받은 것이 아닙니다. "간장" 외에도 "된장", "청국장", "오인월병" 등등, Front Street Coffee 매장에서 확률적으로 들을 수 있는 향미 묘사들입니다. 이런 묘사들은 하나같이 짙은 짠 향을 가리키고 있습니다. 그렇다면 문제는, 왜 커피에서 간장, 된장 같은 짠 향이 나는 걸까요?커피에서 "간장 냄새"가 나는 원인은 여러 가지가 있지만, 비교적 흔한 것은 처리 방식의 영향을 받는 것입니다. 잘 알려져 있듯이 커피에는 매우 다양한 처리 방식이 있고, 처리 방식에 따라 커피가 형성하는 풍미 특징이 달라집니다. 예를 들어 워시드 커피는 마시면 비교적 깨끗하고, 내추럴 커피는 마시면 풍부한 층위감이 있습니다. 커피에서 짙은 "간장" 냄새가 나는 것은 비교적 특수한 처리 방식이 만들어낸 특징입니다.어떤 처리 방식이든, 처리 과정에서 커피콩은 발효를 진행합니다. 다만 처리 방식에 따라 발효 정도가 달라질 뿐입니다. 예를 들어 앞서 Front Street Coffee가 언급한 워시드와 내추럴은, 특징상의 차이가 주로 발효 정도의 차이에서 비롯된 영향입니다.커피콩 처리 과정에서 발효에 참여하는 물질이 많을수록, 발효 시간이 길수록 커피콩의 발효 정도는 더 무거워집니다. 발효 정도가 무거워질수록 커피콩은 더 복잡한 풍미를 발전시키고 발효 향을 생성하며, 맛은 그로 인해 더 짙어집니다.그리고 향이 어느 정도 이상으로 짙어지면, "간장", "된장", "청국장" 등과 유사한 짠 향이 나타나기 시작합니다. 이때 향의 농도가 너무 높아 매우 많은 향미 물질이 한데 모여 있기 때문에, 우리의 감각이 각각의 세밀한 향을 빠르게 구별하지 못하고 그냥 정보를 묶어서 뇌에 전달하게 되고, 그렇게 생성되는 것이"간장", "된장", "청국장"등의 맛입니다. 혐기성 처리가 바로 이런 장 향의 "다발 지역"입니다.하지만 Front Street Coffee가 늘 공유해 온 것처럼, 이런 "간장, 된장"과 유사한 향은 사실 표면에 불과합니다. 마음을 가라앉히고 자세히 맡아보면, 표면을 걷어내고 그 아래에 숨겨진 별미로운 풍미를 느낄 수 있습니다.예를 들어 Front Street Coffee 콩 리스트 중의 Front Street Coffee 분계선장원·시드, 그것은 이중 혐기성 처리된 커피콩입니다. 많은 분들이 처음 접할 때 그 짙은 "장 향"에 얼굴을 찌푸리게 되지만, 깊이 맡아본 후에는 곧바로 표면 뒤에 숨은 과일 풍미를 포착하게 됩니다. 포도, 살구복숭아, 패션프루트, 그리고 건과일이 있고, 그러면 매우 과감하게 한 잔 주문하고, 맛본 뒤에는 그 미각이 완전히 시드의 충만한 과즙감에 정복됩니다.그리고 향에서의 느낌 외에도, 우리는 일부 커피의 맛에서도 "장 향"의 맛을 느낄 수 있습니다. 마찬가지로 장 향 맛의 형성에는 맛의 농도가 너무 높아서 미각이 세밀한 맛을 쉽게 구별하지 못하고, 그래서 묶어서 뇌에 전달하기 때문인 이유도 있습니다. 이런 경우에는 물을 더해 희석하기만 하면 집중된 맛을 풀어내고 "장 향" 맛의 존재를 흩어버릴 수 있습니다. 그 외에도 커피 속 장 향 맛의 형성은 추출이 적절하지 못한 데서도 비롯됩니다!잘 알려져 있듯이 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛은 커피가 주로 지닌 네 가지 맛입니다. 그리고 이 네 가지 맛 중에서 짠맛은 커피에서 가장 흔하지 않은데, 추출이 적절하기만 하면 커피에서 짠맛이 나타나는 것을 피할 수 있기 때문입니다. 하지만 추출이 적절하지 못할 때(추출 부족)에는 신맛, 단맛, 쓴맛 물질이 별로 가려주지 못하기 때문에 짠맛이 드러납니다. 여기에 짙은 향이 결합되어 우리에게 익숙한 "장 향 맛"이 형성됩니다.이런 경우에는 Front Street Coffee가 파라미터를 조정하여 수정할 것을 권장합니다. 특히 에스프레소는 농도 자체가 높은 데다 추출 부족으로 인한 짠맛까지 더해져 "간장 냄새"가 나는 횟수가 이루 셀 수 없이 많습니다. Front Street Coffee는 일찍 조정하는 바리스타 친구들이라면 분명 깊이 공감하리라 믿습니다.그렇다면 이상이, 커피에서 냄새/맛으로 "간장", "된장" 등의 맛이 느껴지는 주요 원인입니다. 그리고 주의할 점은, 앞서 Front Street Coffee가 혐기성 처리 커피가 이런 맛이 가장 자주 나타나는 곳이라고 언급했지만, 이것이 모든 혐기성 처리 커피가 이런 종류의 맛을 지닌다는 것을 의미하지는 않으며, 결국에는 콩의 구체적인 발효 정도에 달려 있다는 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
