오늘 기상청 보도에 따르면, 광둥의 고온은 11월 전후까지 계속될 것이라고 합니다. 이는 앞으로 약 두 달 동안 우리가 여전히 더위를 식혀줄 필수템, 아이스 커피를 떠날 수 없다는 것을 의미합니다!그래서 어떤 분들은 Front Street Coffee와 마찬가지로, 새콤달콤한 라이트 로스팅 아이스 커피를 많이 마시다 보면 때때로 진하고 구수한 다크 로스팅 아이스 커피로 바꿔 색다른 맛을 즐기고 싶어져서, 다크 로스팅 원두를 집어 들어 아이스 커피를 만들기 시작합니다.하지만 결과적으로, 추출 방식은 라이트 로스팅 커피와 동일하게 사용했음에도 불구하고 추출된 다크 로스팅 아이스 커피는 맛이 거의 없고 식감도 물처럼 밍밍해서, 핫브루에 비해 만족도가 크게 떨어집니다. 그러면 어떤 분들은 Front Street Coffee 매장을 방문해서 Front Street Coffee와 구체적인 원인을 논의하게 됩니다.이런 결과가 나오는 것은 Front Street Coffee로서 사실 놀랍지 않은데, 우리가 아이스 핸드드립을 만들 때 얼음으로 빠르게 온도를 낮춰야 하고, 얼음이 녹아 커피가 희석되는 것을 상쇄하기 위해 커피를 추출할 때 물의 양을 줄이는 방식으로 커피의 농도를 높이기 때문입니다.그런데 물의 양이 줄어들면 커피 용해물질이 감소하게 되는데, 이 파라미터가 영향을 미치는 것은 커피의 농도뿐만 아니라 추출 효율이기도 합니다. 그래서 물의 양을 줄이는 것 외에도, 다른 파라미터를 조정하여 물의 양 부족으로 인한 영향을 보완합니다. 이것이 핫브루를 아이스브루로 전환하는 대략적인 사고방식입니다.하지만 물의 양이 상당히 많이 줄어들기 때문에, 많은 분들은 분자가 작고 용해 속도가 빠른 산미·단맛 물질만 용해시키게 되고, 용해 속도가 느린 대분자 물질은 커피에서 차지하는 비율이 매우 적어집니다.이것은 산미와 단맛을 주로 하는 라이트 로스팅 커피에는 괜찮은데, 라이트 로스팅 커피에 필요한 산미·단맛 물질들이 초반과 중반에 대량으로 용해되기 때문입니다. 하지만 다크 로스팅 커피의 경우에는 만족도가 크게 떨어집니다. 다크 로스팅 커피의 진한 바디감, 끝맛의 단맛 등 핵심 특징들이 모두 용해 속도가 느린 물질에 의해 뒷받침되기 때문입니다.바로 이런 이유로, 많은 분들이 추출한 아이스 커피는 마시면 항상 물처럼 밍밍하고 맛도 비교적 옅습니다.그렇다면 다크 로스팅 아이스 커피를 더 맛있게 추출할 수 있는 방법이 있을까요?
물론 있습니다! 용해물질 부족으로 인한 것이니, 우리는 커피의 추출 효율을 한층 더 높이기만 하면 됩니다!하지만 다크 로스팅 커피가 라이트 로스팅 커피와 다른 점은, 구조가 비교적 느슨해서 추출이 쉽다는 것입니다. 그래서 만약 물 온도, 분쇄도 등의 파라미터가 지나치게 극단적이면 과도한 쓴맛 물질이 쉽게 끌어나와져 커피에 뚜렷한 쓴맛이 나타나게 됩니다. 따라서 물 온도나 분쇄도보다는, Front Street Coffee는 조정 대상을 물 붓는 방식으로 바꾸는 것을 더 추천드립니다!그리고 이것은 많은 분들이 간과하는 문제인데, 추출 물의 양을 줄였기 때문에 분쇄를 곱게 조정하여 추출 효율을 보완하지만, 물의 양 감소가 추출 시간에 미치는 영향은 간과하게 됩니다.물의 양이 줄어들기 때문에, 추출 방식을 바꾸지 않는 경우 추출 시간이 어느 정도 단축됩니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 15g 원두로 핫브루 커피를 추출할 때 225ml의 뜨거운 물을 붓고 3단 추출을 사용하면 시간이 약 2분 정도 걸립니다. 반면 아이스브루를 추출할 경우 붓는 물의 양은 150ml이고, 동일하게 3단 추출을 사용하면 시간이 약 1분 30초가 됩니다.시간이 줄어들면 추출 효율이 한층 더 감소할 뿐만 아니라, 용해 속도가 느린 대분자 물질도 적정량 용해되지 못하게 됩니다. 그래서 우리는 추출할 때 추출 시간을 조절할 필요가 있습니다.Front Street Coffee의 방식은 물줄기를 작게 조절하는 것인데, 많은 입문자분들은 물줄기를 잘 조절하지 못할 수 있으므로, Front Street Coffee가 초보자분들께 더 추천하는 방식은 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 붓는 것입니다! Front Street Coffee가 이전에도 공유한 적이 있는데, 다단 추출은 추출 시간을 늘릴 수 있고, 단계를 많이 나눌수록 추출 시간도 상대적으로 길어집니다. 4단, 5단, 6단 모두 가능하며, 실제 유속에 맞춰 결정하면 됩니다. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 실제 추출을 통해 구체적으로 어떻게 해야 하는지 공유하겠습니다!커피의 맛은 원재료 자체에서 비롯되므로, 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면 먼저 맛이 뛰어난 원두를 선택해야 합니다.여기서 Front Street Coffee가 선택한 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링입니다. 이는 Front Street Coffee가 타오바오·티몰에서 판매 중인 가장 깊게 로스팅한 원두로,알이 크고 충실하며 균일한 장점이 있어 분쇄 후 입자 크기가 더 일정하게 유지되며, 동시에 풍미가 뛰어나 추출된 커피가 더욱 뛰어난 맛을 가지게 됩니다.원두를 선택한 후, 다음은 추출 파라미터를 결정할 차례입니다! Front Street Coffee가 아이스브루를 추출할 때 사용하는 파라미터는 앞서 소개한 대로, 핫브루를 기반으로 조정한 것입니다: 물의 양 줄이기, 분쇄 곱게 하기, 그리고 작은 물줄기로 물을 부어 추출 시간을 조절하기.그리고 입문한 지 얼마 안 되어 물 붓는 방식을 잘 조절하지 못한다면, 더 많은 단계로 물을 부어 난이도를 줄일 수 있습니다. 동시에 원두 양을 적절히 늘리고 추출 물의 양을 증가시켜 허용 오차를 높일 수 있습니다. 마지막으로 유속이 느린 드리퍼를 함께 사용하는 것이 좋은데, 예를 들어 Kono, 케이크 등입니다. 구체적인 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: 20호 체 80% 통과율, Ek43 10클릭, 가는 설탕 입자원두·물·얼음 비율: 1:10:6(20g 원두, 200ml 뜨거운 물, 120g 얼음)물량 배분: 40ml+40ml+40ml+40ml+40ml먼저 뜸들이기인데, 40ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸들입니다. 안에서 밖으로 원을 그리며 부어 모든 커피 가루가 젖도록 합니다.뜸들이기가 끝난 후, 나머지 4단 물 붓기는 모두 동일합니다. 모두 작은 물줄기로 천천히 원을 그리며 40ml를 붓습니다. 그런 다음 뜨거운 물이 스며들기를 기다렸다가 다음 단계의 뜨거운 물을 붓고, 목표 물량이 모두 부어질 때까지 계속합니다. 마지막 단계에서 부은 뜨거운 물이 다 흘러내리면 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.총 소요 시간 2분 10초! 하지만 이때 바로 마실 수는 없는데, 흔들어서 서버 안의 커피 농도와 온도가 균일해지도록 해야 하기 때문입니다.커피가 충분히 차갑다고 생각될 때까지 흔든 후 컵에 따라 맛있는 커피를 즐기면 됩니다.여러분도 이 커피의 색깔만 봐도 맛이 상당히 진하다는 것을 알 수 있을 것입니다. 사실 그렇습니다, 커피가 진하지만 쓰지 않습니다! 뿐만 아니라, 낮은 온도의 영향으로 커피의 단맛이 핫브루보다 오히려 더 두드러집니다. 컵 속의 커피는 초콜릿, 견과류, 향신료 등 다크 로스팅의 로스팅 향 외에도, Front Street Coffee는 여운에서 캐러멜의 단맛과 소나무의 청량한 향을 포착했습니다. 식감이 매우 묵직하고, 정말 훌륭합니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
