종종 오프라인 매장에서 원두를 구매한 후 Front Street Coffee에 최적의 추출 파라미터를 문의하는 분들이 있습니다. 목적은 추출 시 실패 확률을 줄이고 바로 맛있는 커피를 내리기 위해서입니다. 그러면 Front Street Coffee는 손님에게 원두의 특성을 소개하고 최적의 추출 파라미터를 공유합니다.예를 들어: 이 원두는 로스팅이 비교적 얕기 때문에 수온을 비교적 높게, 약 90°C~93°C 정도로 하고, 분쇄는 비교적 곱게 해야 합니다. 또는 이 원두는 깊은 로스팅을 적용했기 때문에 수온을 비교적 낮게, 약 86°C~89°C 정도로 하고, 분쇄는 비교적 굵게 해야 합니다. 시간과 분수비는 둘 다 동일하게 약 2분 정도와 1:15로 조절합니다.
그래서 어제 한 분이 이해가 안 된다며 물었습니다: "왜 라이트 로스팅 원두는 수온이 더 높아야 하고 분쇄가 더 곱게 해야 하며, 다크 로스팅 원두는 수온이 더 낮아야 하고 분쇄가 더 굵어야 하나요?"다크, 라이트 로스팅 커피의 추출 프레임워크는 어떻게 만들어지는가?
Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이것은 둘의 특성에 따라 도출된 결과입니다! 맛있는 커피 한 잔을 내리려면, 우리는 현재 커피 원두에 맞는 최적의 추출 공식을 찾아야 합니다. 그리고 시간, 비율, 분쇄, 수온이 바로 공식을 구성하는 네 가지 중요한 파라미터입니다. 그런 다음 이 네 가지 파라미터 중에서 우리가 주로 조정하는 파라미터는 수온과 분쇄입니다.(분수비는 주로 커피의 농도 높낮음을 결정하며, 일반적으로 고정된 비율 범위가 있기 때문입니다. 그리고시간은 직접 제어할 수 없기 때문에 다른 파라미터가 적절한지를 가늠하는 기준으로 사용되어고정되므로, 이 둘은 주요 조정 대상이 아닙니다)라이트 로스팅 커피 원두의 특성은 밀도가 높고 추출이 어렵다는 것입니다. 원두의 로스팅 시간이 비교적 짧기 때문에 커피 원두가 과도하게 팽창하지 않아 비교적 높은 밀도를 유지합니다;다크 로스팅 원두는 정반대입니다! 로스팅 시간이 비교적 길기 때문에 커피 원두의 팽창 계수가 크고, 따라서 밀도가 그렇게 높지 않습니다.
그리고 밀도의 높낮이가 추출의 난이도를 결정합니다! 다크 로스팅 커피 원두에 비해 라이트 로스팅 원두는 더 추출하기 어렵습니다. 왜냐하면 분쇄된 커피 가루의 밀도가 더 높아 뜨거운 물이 침투하기 더 어렵기 때문입니다! 동시에 밀도가 높으면 분층 구조가 더 촘촘해져 커피 가루와 물의 충분한 접촉에 불리합니다.그래서 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피 원두를 추출할 때 비교적 더 높은 수온을 사용하여 추출 효율을 높이고, 이를 통해 커피가 충분히 추출될 수 있도록 합니다.
다크 로스팅 원두는 반대로, 팽창률이 비교적 높아 무게가 가볍고 흡수 속도가 빨라 커피 속 풍미 물질이 더 쉽게 용해됩니다. 그래서 Front Street Coffee는다크 로스팅 원두를 추출할 때 비교적 낮은 온도를 사용하여 추출 효율을 낮추고, 커피가 과다 추출될 위험을 피합니다.
그리고 커피 원두의 로스팅 정도는 커피 원두의 인성에도 영향을 미칩니다!커피 원두의 로스팅 정도가 얕을수록 인성은 높아지고 취도는 낮아집니다; 커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 인성은 낮아지고 취도는 높아집니다.커피 원두의 인성/취도는 분쇄 시 커피 가루의 품질을 결정합니다. 동일한 분쇄에서 취도가 높은 원두는 더 많은 미분과 더 큰 표면적을 만들어냅니다! 그리고취도가 낮고 인성이 높은 원두는 상대적으로 더 균일한 입자가 분쇄되고, 미분이 적으며, 표면적이 상대적으로 그렇게 크지 않습니다.
사실 이해하기 쉽습니다, 마치 쿠키를 부러뜨리는 것과 같습니다! 취도가 극히 높은 쿠키는 살짝만 부러뜨려도 부서지고, 동시에 매우 많은 작은 부스러기가 튀어나옵니다! 만약 우리가 취도가 그렇게 높지 않은 쿠키를 부러뜨린다면, 쿠키를 부러뜨릴 때 생기는 부스러기는 훨씬 적을 것입니다. 이 원리를 커피 원두 분쇄에 적용해도 마찬가지입니다.즉, 동일한 분쇄에서 다크 로스팅 원두가 분쇄되어 나오는 입자의 총 표면적은 라이트 로스팅 원두보다 더 크고, 체 통과율이 더 높습니다. 이것이 다크, 라이트 로스팅 원두에 필요한 분쇄도가 각기 다른 이유입니다! 왜냐하면다크 로스팅 원두는 상대적으로 더 굵은 분쇄를 사용하여 표면적과 미분을 줄이고, 추출 시 추출 효율이 너무 높거나 미분으로 인한 막힘으로 과다 추출이 발생하는 것을 피해야 합니다; 반면 라이트 로스팅 원두는 더 곱은 분쇄를 사용하여 표면적을 높이고 추출 효율을 증가시켜야 합니다(모두 상대적입니다)。
이상이 다크, 라이트 로스팅 원두를 추출할 때 분쇄와 수온에서 차이를 두어야 하는 이유입니다. 파라미터 측면 외에도, Front Street Coffee가 추출할 때 사용하는 도구와 기법에도 차이가 있습니다! 먼저 도구에 대해 말씀드리겠습니다.분쇄의 굵기와 커피 가루의 밀도가 함께 물이 내려가는 속도에 영향을 미치기 때문에, Front Street Coffee는 또한 다양한 유속의 드리퍼를 사용하여 커피의 추출 시간을 보조적으로 제어합니다.라이트 로스팅 커피를 추출할 때는 커피 가루의 밀도가 높고 분쇄가 곱아 분층의 저항이 증가해 물이 내려가는 속도가 느려집니다.그래서 Front Street Coffee는 빠른 유속의 V60 드리퍼를 배합하여 물이 내려가는 속도를 높이고, 유속이 너무 느려 커피가 과다 추출되는 것을 피합니다; 반면 다크 로스팅 원두를 추출할 때는 커피 가루의 밀도가 낮고 분쇄가 굵어, 느린 유속의 Kono 드리퍼로 물이 내려가는 속도를 늦춰 커피가 충분한 추출을 얻을 수 있도록 합니다.
다음은 물 붓기입니다! 대부분의 라이트 로스팅 커피 가루는 비교적 무거워서 분층이 물줄기에 의해 높이 올라가기 어렵습니다. 그래서 Front Street Coffee는 이런 커피를 추출할 때 보통 작은 물줄기로 물을 붓습니다. 물줄기가 너무 커서 분층을 덮어버리면 농도가 너무 낮아지고 커피 맛이 밋밋해지는 현상을 피합니다. 이 글은 좋은 예시입니다《라이트 로스팅 커피는 어떻게 추출하나요?》, 하지만 밀도가 매우 높은 커피 원두에만 적용되며, 다른 원두는 일반적인 3단 추출법에 따라 추출하면 됩니다~
그리고 다크 로스팅 커피 원두를 추출할 때는 커피 가루의 무게가 비교적 가벼워 분층이 쉽게 높이 올라가 분벽을 형성할 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 보통 큰 물줄기로 물을 부어 분층을 쌓아 올린 후, 바닥의 커피 가루를 중점적으로 추출하여 추출이 더 균일해지도록 합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
