“사장님, 왜 이 원두 봉지가 이렇게까지 부풀어 오른 거예요? 혹시 변질된 건가요?” 한 친구가 Front Street Coffee 매장에서 평소 크기의 두 배로 부풀어 오른 원두 봉지를 보며 이렇게 말했습니다.이런 의심이 드는 것은 이해하기 어렵지 않습니다. 일상생활에서 어떤 포장 식품이 갑자기 부풀어 오르는 경우, 곰팡이나 세균이 번식해 가스가 생성되어 봉지가 부풀어 오르는 것, 즉 우리가 흔히 말하는 변질일 가능성이 높기 때문입니다.그리고 원두도 보관을 잘못하면 이런 변질이 발생할 확률이 있습니다. 하지만 일반적으로 원두의 변질은 다른 식품의 변질과 마찬가지로 강한 곰팡이 냄새, 시큼한 악취 등의 특징이 있습니다. 그러나 원두에서 그런 냄새가 나지 않는다면, 십중팔구 이 부풀어 오름은 원두가 로스팅된 후의 “가스 배출”（Degassing）현상으로 인한 것입니다.원두는 로스팅 과정에서 지속적으로 메일라드 반응과 카라멜화 반응이 일어나며, 이러한 화학 반응은 원두 내부의 유기물을 끊임없이 분해하고 재구성합니다.그리고 유기물이 분해되는 과정에서 다량의 이산화탄소 및 기타 휘발성 가스가 생성되는데, 이 가스들은 원두의 로스팅이 완료된 후에도 끊임없이 외부로 방출됩니다. 특히 로스팅 완료 후 72시간 동안 가스 배출이 가장 격렬합니다. 그리고 이것들이 바로 원두 봉지를 부풀게 만드는 “주범”입니다.하지만 일반적으로 원두 봉지를 크게 부풀게 하는 것은 그리 간단한 일이 아닙니다. 대부분의 제조사가 운송 과정에서 원두 봉지가 터지지 않도록 단방향 배기 밸브가 달린 봉지를 사용해 포장하기 때문입니다. Front Street Coffee에 단방향 배기 밸브를 전문으로 소개한 글이 여러 편 있으므로, 여기서는 간단히만 소개하겠습니다.그 기능은 일방통행로와 비슷해서, 가스는 포장 내부에서 외부로만 배출되고 산소는 외부에서 들어오지 못하게 합니다. 이렇게 하면 원두 봉지가 이산화탄소로 터지지 않으면서도, 원두가 산소와 과도하게 접촉해 지나치게 산화되는 것도 막을 수 있습니다.그래서 일반적으로 원두 봉지가 그렇게 쉽게 부풀어 오르지는 않습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 선반에 진열된 수십 종의 원두 대부분은 부풀어 오른 흔적이 없습니다. 그렇다면 문제는 이겁니다: 왜 일부는 여전히 부풀어 오르는 걸까요?
아주 간단합니다! 원두가 단시간에 배출하는 가스가 너무 왕성해서, 단방향 밸브가 단시간에 배출할 수 있는 양을 훨씬 초과하기 때문에 봉지가 부풀어 오르는 것입니다. 보통 이런 상황을 일으키는 것은 극도로 깊게 로스팅한 원두인데, 예를 들어 Front Street Coffee 서두에 언급된 손님 친구가 본 그 원두 봉지는 깊은 로스팅의 골든 만델링이었습니다.원두 내부의 이산화탄소 양은 로스팅 정도의 깊이에 영향을 받습니다. 원두를 더 깊게 로스팅할수록 메일라드 반응과 카라멜화 반응이 더 많이 진행되어 생성되는 이산화탄소도 자연히 많아집니다. 동시에 깊은 로스팅은 원두의 세포 구조를 더 많이 팽창시키고 파괴하여 가스가 내부에서 더 쉽게 빠져나오게 합니다. 그래서 이 두 가지 원인이 함께 작용해 원두가 단시간에 대량의 가스를 배출하여 봉지가 부풀어 오르는 상황이 발생하는 것입니다.(왼쪽에 밀봉된 것은 갓 로스팅한 깊은 로스팅 원두, 오른쪽에 밀봉된 것은 갓 로스팅한 얕은 로스팅 원두)이상의 내용을 종합하면, 원두 봉지의 부풀어 오름 현상은 정상적인 상황임을 알 수 있습니다. 변질되거나 신선하지 않은 것이 아니라(확률은 있지만 매우 낮음), 원두를 너무 깊게 로스팅했거나 포장 봉지에 단방향 배기 밸브가 없을 때 부풀어 오름 현상이 나타나는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
