Front Street Coffee가 고객의 싱글 오리진 핸드드립을 추출할 때마다, 블루밍 시 커피 퍽의 부풀어 오름이 크면 고객 친구가 이런 질문을 할 확률이 있습니다: "왜 제가 커피를 추출할 때는 퍽이 이렇게 크게 부풀지 않을까요?"이것은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 주제입니다! 솔직히 말하면, 블루밍 시 부풀어 오름의 크기가 커피의 맛을 직접 반영하지는 않지만, 그 상태에서 우리는 많은 다른 정보를 읽어낼 수 있습니다. 예를 들어 커피 원두의 상태라든가 추출 시 사용한 파라미터인데, 바로 이것들이 퍽의 부풀어 오름 정도를 좌우하기 때문입니다.그럼 오늘 Front Street Coffee가 이러한 요인들이 어떻게 부풀어 오름의 정도에 영향을 미치는지, 그리고 왜 부풀어 오름의 크기가 커피의 맛을 직접 반영할 수 없는지에 대해 공유하겠습니다.먼저 우리가 알아야 할 것은, 커피를 블루밍할 때 부풀어 오름 현상이 형성되는 원인은 주로 이산화탄소 때문이라는 것입니다. 커피 원두는 로스팅 과정에서 대량의 이산화탄소를 축적하게 되고, 이 이산화탄소는 커피 원두의 로스팅이 완료된 후 천천히 외부로 방출됩니다. 만약 커피 가루가 뜨거운 물과 접촉하면, 이 이산화탄소의 방출 속도는 크게 빨라집니다.그리고 우리가 말하는 블루밍은 바로 이산화탄소 배출을 위해 전문적으로 설계된 단계로, 소량의 뜨거운 물로 커피 가루를 적시면 이산화탄소가 빠르게 외부로 이동하게 되어, 이후에 주입하는 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 잘 추출할 수 있게 해줍니다.그리고 이산화탄소가 배출되는 과정에서, 물 분자의 표면 장력이 커피 가루 입자 사이의 모세관 작용과 함께 촘촘하고 공기가 통하지 않는 "장벽"을 만들어냅니다. 공기가 통하지 않는 이유는, 이 "장벽"이 이산화탄소를 퍽 내부에 "가둬서" 빠져나가지 못하게 하기 때문입니다. "갇힌" 이산화탄소는 퍽 안에 점점 더 많이 쌓이게 되고, 그러면 퍽은 풍선처럼 내부 기체의 증가로 인해 점점 더 부풀어 오릅니다. 이것이 바로 퍽이 부풀어 오르는 원리입니다.이 원리를 통해 우리는 알 수 있습니다. 퍽이 부풀어 오르는 원인은 주로 이산화탄소의 영향을 받는 것이며, 커피 원두의 이산화탄소 함량이 바로 부풀어 오름의 크기를 결정하는 요인 중 하나라는 것입니다. 추출 파라미터가 변하지 않는 상황에서, 커피 원두에 함유된 이산화탄소가 많을수록 블루밍 시 부풀어 오름의 정도가 커지고, 이산화탄소가 적을수록 부풀어 오름의 정도는 작아집니다.사실 이해하기 쉽습니다. 원두의 이산화탄소 함량이 많을수록 블루밍 시 배출되는 이산화탄소가 많아지고, 그러면 퍽의 부풀어 오름은 자연히 이산화탄소의 증가로 인해 커지게 됩니다. 그리고 커피 원두의 이산화탄소 함량을 결정하는 주요 요인은 두 가지가 있습니다: 로스팅 정도와 신선도입니다. 커피 원두가 더 신선할수록/더 깊게 로스팅될수록 이산화탄소 함량은 더 많아지고, 반대면 더 적어집니다.그래서 우리가 사용하는 커피 원두의 로스팅 정도가 충분히 깊거나 충분히 신선하다면, 블루밍 시 상대적으로 더 큰 부풀어 오름을 볼 수 있습니다.하지만 세심한 분들은 이미 눈치채셨겠지만, Front Street Coffee는 위에서 항상 하나의 전제를 강조했습니다. 바로 "추출 파라미터가 변하지 않는 상황에서"입니다. 왜일까요? --추출 파라미터가 부풀어 오름의 크기에 영향을 미치는 또 다른 요인이기 때문입니다!정확히 말하면 추출 효율입니다! 우리가 추출할 때 사용하는 추출 효율이 높을수록, 커피 속 물질이 더 빠르게 용해되어 나오는데, 그중에는 이산화탄소도 포함됩니다. 따라서 추출 효율이 높을수록 이산화탄소 방출 속도가 빨라지고, 같은 시간에 퍽이 부풀어 오르는 정도가 커집니다.많은 분들의 퍽이 블루밍 시 크게 부풀지 않는 이유는, 블루밍 시 추출 효율이 충분히 높지 않아 이산화탄소가 단시간 내에 빠르게 방출되지 못하기 때문입니다. 그래서 아주 신선하거나 깊게 로스팅된 원두를 사용하더라도 부풀어 오름의 정도가 그렇게 두드러지지는 않습니다.그리고 여러분이 알아야 할 것은, 추출 효율에 영향을 미치는 요인이 시간, 분쇄, 교반, 수온 등 많지만, 블루밍 시 부풀어 오름의 크기에 영향을 미치는 주요 요인은 수온의 높낮이와 분쇄의 굵기입니다. 수온이 높을수록, 분쇄가 세밀할수록 블루밍 시 부풀어 오름의 정도가 커지고, 반대도 마찬가지입니다.이상의 내용을 종합하면, 커피 퍽이 블루밍 시 부풀어 오르는 크기에 영향을 미치는 주요 요인은 커피 원두의 신선도, 로스팅 정도, 그리고 추출 시의 추출 효율 높낮이라는 것을 알 수 있습니다. 하지만 다시 말하지만, 부풀어 오름의 크기는 커피의 맛을 직접 반영할 수 없습니다!예를 들어 Front Street Coffee 두 단지 중 Front Street Coffee 분계선 에스테이트 시가, 지난번 Front Street Coffee는 동일한 파라미터로 각각 2일 로스팅한 시가와 25일 로스팅한 시가를 추출하여 고객에게 비교 실험을 한 적이 있습니다. 2일 로스팅한 신선한 시가가 25일 로스팅한 시가보다 더 큰 부풀어 오름을 보였지만, 그 맛은 그렇게 풍부하지 않았습니다.반면 25일 로스팅한 시즈는 블루밍 시 부풀어 오름의 정도가 작았지만, 그 층위가 풍부하고 두드러졌습니다. 풍미를 예로 들면, 포도, 패션프루트, 살구, 와인 향의 풍미 표현 외에도, Front Street Coffee는 그 속에서 약간의 꽃향과 더욱 부드러운 과일주 향을 느낄 수 있었습니다. 이러한 차이가 발생하는 원인은 Front Street Coffee가 자주 언급하는 이산화탄소 과다가 추출을 방해하기 때문이지만, 이 글의 주요 내용이 아니므로 여기서는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.따라서 여러분은 블루밍 시 퍽의 부풀어 오름 크기를 커피 맛의 좋고 나쁨을 판단하는 기준으로 삼지 않는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 이것은 커피의 맛을 직접 반영할 수 없고, 그것이 반영하는 것은 여전히 Front Street Coffee가 앞서 언급한 커피 원두의 상태, 추출 파라미터이므로, 부풀어 오름의 정도를 이 두 정보의 "기록"으로 읽는 것이 더 적절할 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
