많은 분들이 커피숍에서핸드드립 커피를 주문할 때 핫브루 방식을 우선적으로 선택하십니다. 왜냐하면 모두 아시다시피핸드드립 커피에서 비교적 완전한 풍미 경험을 느끼고 싶다면 핫브루가 절대적으로 최선의 선택이기 때문입니다.하지만 날씨가 너무 더울 때에는 따뜻한 커피를 마시기가 좀처럼 어렵고, 많은 분들이 완전한 풍미 경험을 포기하고 싶지 않아서 이런 생각을 하게 됩니다:"먼저 핫커피 한 주전자를 내린 다음 얼음을 넣어 온도를 낮추면 안 될까?"이것은 많은 손님분들이 여름에 Front Street Coffee에 자주 문의하시는 질문으로, 아이스커피를 마시면서도 가장 완전한 풍미 경험을 느끼고 싶다는 목적에서 비롯됩니다.그러나 예외 없이 Front Street Coffee의 답변은 "가능하지만, 추천하지 않습니다"입니다. 가능한 이유는 Front Street Coffee가 손님의 요구를 충족시킬 수 있기 때문이고, 추천하지 않는 이유는 이렇게 할 경우 커피가 그다지 맛있지 않게 될 뿐만 아니라 풍미 표현도 크게 떨어지기 때문이며, 이것이 바로 아이스브루 제조 시 각종 파라미터를 조정해야 하는 주된 이유입니다!왜 뜨거운핸드드립 커피에얼음을 넣어 온도를 낮추는 것을 추천하지 않을까?아래 Front Street Coffee가 진행한 이 사례를 보시면, 일반적인 파라미터로 정상적으로 핫커피 한 주전자를 내린 다음 얼음을 넣어 마시기 좋은 저온으로 낮추는 것입니다.여기서 Front Street Coffee가 선택한 원두는 빈 리스트에서 매우 인기 있는 Front Street Coffee 분계선 에스테이트·시자르로, 이것으로 내린 커피는 매우 뚜렷하고 식별도가 높은 풍미를 가지고 있습니다. 추출 파라미터는: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 수온 92°C, 분쇄도는 고운 설탕 분쇄, 20호 체 75%~80% 통과율, 추출 방식 3단계, 추출 시간 2분입니다.이렇게 내린 시자르의 농도는 1.49%, 추출률은 22.08%이며, 마셔보면 맛이 균형 잡히고 질감이 탄탄하며 포도, 패션프루트, 살구, 꽃향의 풍미 표현이 있고, 전체 농도가 적절하고 맛이 뚜렷합니다.그 후 Front Street Coffee가 커피에 100g의 얼음을 넣어 온도가 아이스브루와 다름없을 때까지 낮춘 뒤, 다시 농도를 측정하고 커피를 시음했습니다. 측정 결과 농도는 1.09%였고, 그 후 맛과 질감은 이전에 비해 모두 크게 떨어졌습니다.원래 커피의 온도가 높고 액량이 많았기 때문에 커피 온도를 차갑게 낮추려면 대량의 얼음이 녹아야 했습니다. 이로 인해 커피의 전체적인 표현은 농도가 과도하게 희석되어 평범해졌습니다. 질감은 매우 얇아졌을 뿐만 아니라 맛도 매우 밍밍해져서 약간의 포도, 패션프루트 등 원래 강도가 높았던 몇 가지 풍미만 느낄 수 있고 나머지는 과도한 희석으로 포착하기 어려워졌습니다.종합하면 위에서 보시다시피 얼음을 넣은 후 커피가 확실히 충분히 차가워지긴 했지만, 질감이든 맛이든 맛있는 상태에는 훨씬 못 미칩니다. 그래서 Front Street Coffee가 뜨거운 커피에 얼음을 넣어 온도를 낮추는 것을 권장하지 않는 것이며, 동시에 이것이 아이스커피를 내릴 때 파라미터를 조정해야 하는 이유입니다.하지만 솔직히 말해서, 정말 뜨거운 것을 마시기 어렵다면 Front Street Coffee는 차라리 바로 아이스브루를 선택하시길 권합니다. 아이스 핸드드립의 풍미 경험이 확실히 핫브루만큼 완전하지는 않겠지만, 파라미터 조정을 통해 둘 사이의 차이가 그렇게 크지는 않습니다. 뿐만 아니라 핫 핸드드립에 아이스 핸드드립에 없는 경험이 있듯이, 아이스핸드드립 커피에도 핫브루 커피에 없는 경험이 있습니다. 예를 들어--매우 충만한 과즙감입니다.다시 Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 빈 리스트의 Front Street Coffee 분계선 에스테이트 시자르로 아이스 핸드드립을 만들 때, 추출 파라미터는 원래 기반에서 약간 조정됩니다: 분쇄도는 원래 20호 체 75%~80% 통과율에서 80%~85% 통과율로 변경되고, 원래 1:15의 분수 비율은 1:10:6의 분수빙 비율로 변경됩니다. 나머지 파라미터는 동일하며, 여전히 15g 분량, 92°C 수온, 3단계 추출, 2분 추출 시간입니다.Front Street Coffee를 자주 보시는 분이라면 이 파라미터로 내린 시자르에 이미 매우 익숙하실 겁니다. Front Street Coffee가 시자르를 아이스브루 공유에 자주 사용하기 때문인데, 정말 맛있기 때문입니다!이 파라미터로 추출한 시자르는 질감이 상쾌하고 충만하며, 산미가 투명하고 둥글둥글합니다. 입에 넣으면 포도, 패션프루트, 살구의 풍미 특징이 있습니다. 충분한 뜨거운 물로 후반부까지 추출하지 않기 때문에 커피 전체의 쓴맛 성분이 훨씬 적고, 맛은 주로 산미와 단맛으로, 마치 맛있는 포도 주스를 마시는 것 같습니다.아이스브루의 추출 방안과 과정은 Front Street Coffee가 자주 공유하기 때문에 이 글에서는 너무 많이 반복하지 않겠습니다. 관심 있는 분은 직접 검색해서 읽어보시기 바랍니다.이 공식으로 내린 아이스 핸드드립의 농도는 적절합니다. 만약 더 진하고 더 뚜렷한 풍미 표현을 추구하신다면, 분량을 늘리거나 분수 비율을 높여 커피의 농도를 더욱 높이는 것을 권합니다. 예를 들어 분량을 20g으로 늘린 다음 1:8:6의 분수빙 비율로 제조하면, 커피의 풍미가 농도 상승으로 인해 더욱 뚜렷해지고 질감이 더욱 충만하고 둥글둥글해질 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
