일본 도쿄에 'COFFEE MAMEYA'라는 이름의 카페가 매우 유명한데, 그 이유는 전통적인 카페가 아니기 때문입니다. 카페보다는 오히려 모두가 정교한 '커피 레스토랑'이라고 생각합니다.각 손님이 그곳에서 전용 1대1 서비스를 받을 수 있을 뿐만 아니라, 엄선된 원두로 만든 다양한 스페셜티 음료도 체험할 수 있기 때문입니다. 맞습니다, 지난 2년간 커피 업계에서 크게 유행한 오마카세 트렌드는바로 이 가게가 이끌어낸 것입니다.그 덕분에 흔히 '일본 도쿄 제일의 커피'라고 불리곤 합니다.('오마카세'라는 단어는 일본어에서 유래했으며, '맡기겠습니다'라는 뜻으로, 매우 독특한 메뉴 없는 외식 경험입니다)Front Street Coffee가 왜 갑자기 이 가게를 언급했을까요? 최근 손님 친구가 Front Street Coffee에 이 가게에서 나온 커피 한 잔이 인터넷에서 갑자기 인기를 끌었다고 공유했고, Front Street Coffee가 재현해서 인터넷에서 퍼진 것처럼 정말 그렇게 맛있는지 확인해보고 싶다고 했기 때문입니다.Front Street Coffee는 그 이야기를 듣고 빠르게 인터넷에서 관련 자료를 검색했는데, 그 결과 이 잔이 '일본 도쿄 제일의 커피 싱글 오리진'이라는 것을 알고 보니 우리가 사실 이미 매우 잘 알고 있는 것이었습니다. 왜냐하면 그것은 바로 한 잔의 클래리파이드 커피였기 때문입니다!이른바 클래리파이드 커피란, 정화 처리된 우유를 사용해 커피를 만드는 것입니다. '정화'는 우유를 처리하는 공정으로, 정화보다는 아마 대부분의 분들이 '밀크 워싱'이라는 다른 이름에 더 익숙하실 것입니다. 이른바 '밀크 워싱'이란,우유를 세탁기에 넣고 빨래하는 것(진부한 개그는 언제나 통한다)우유 속 카제인이 산성 물질에 닿으면 응고하는 특성을 이용해 우유에서 카제인을 제거하는 것입니다.(이 현상은 '산 응고'라고 불립니다)그리하여 맑고 투명한 우유 액체를 얻는 것입니다.만드는 방법은 매우 간단합니다. 아무 산성 물질(레몬즙, 파인애플즙, 식초......)을 우유에 붓고, 카제인 단백질이 응고되어 침전될 때까지 기다린 후, 마지막으로 걸러내기만 하면 됩니다!밀크 워싱을 시도해본 적 있는 분이라면 아시겠지만, 조작은 매우매우 간단하고 입문 난이도가 거의 없습니다. 그러니 맛있다면 여러분도 집에서 직접 만들어보셔도 됩니다~ 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 이 소문의 '맛있는' 커피를 재현해보겠습니다!인터넷에 버전이 너무 많아서 Front Street Coffee는 호평률이 가장 높은 버전을 선택해 재현했습니다. 이 버전의 클래리파이드 커피에 사용되는 재료는: 오렌지 주스 50ml, 유자 주스 25ml, 갓 짠 레몬즙 5ml, 물 160ml, 우유 80ml, 소량의 소금, 그리고 더블 에스프레소입니다.재료가 준비되면, 우리는 그것을 모두 어떤 용기에 붓고 골고루 섞은 다음, 카제인이 응고되기를 기다리기 시작하면 됩니다.주의! 우유는 붓기 전에 미리 가열할 수 있습니다(따뜻하게만 하면 됩니다)이렇게 하면 카제인의 응고 속도를 높여 대기 시간을 줄일 수 있기 때문입니다. 약 30분 후, 우리는 여과지와 드리퍼, 그리고 또 다른 용기를 꺼내 응고된 카제인을 걸러낼 수 있습니다.여과 속도가 극도로 느리기 때문에, 여건이 허락한다면 여러 개의 드리퍼와 여과지를 준비해 동시에 여과할 수 있으며, 이렇게 하면 여과 시간을 극대적으로 단축할 수 있습니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 여과한 액체는 그렇게 많지 않았지만 두 개의 드리퍼로 동시에 여과하는 데도 2시간 이상이 걸렸습니다! 이로 보아 여과 속도는 매우 느리므로, 가능하면 여러 세트의 도구를 사용해 동시에 작업하는 것이 좋습니다.많은 분들이 이때 이렇게 생각하실 수 있습니다. 여과지의 여과 속도가 느리다면, 속도가 빠른 다른 재질로 바꾸면 되지 않을까? 예를 들어 여과포, 여과망...... 말은 그렇지만, 실제로 해보면 이 방법이 실행 가능하지 않다는 것을 알게 됩니다. 이런 재질들이 여과 속도를 높여줄 수는 있지만, 카제인 일부도 함께 걸러내기 때문에 정화 효과가 크게 떨어집니다.여과가 완료된 후에는, 우선 서둘러 마시지 마세요! 이 병의 클래리파이드 커피를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 커피가 일정 온도로 내려간 후에 꺼내 마시면 식감이 더욱 뛰어납니다~냉장 보관이 끝나면 꺼내서 준비된 컵에 따르고, 그럼 시음할 수 있습니다!솔직히 말하자면, 이 잔의 클래리파이드 커피는 Front Street Coffee가 이전에 만든 것과 큰 차이가 없었습니다(맛있는 면에서
）하지만 향과 맛은 상대적으로 확실히 더 풍부합니다. 마시면 오렌지, 유자, 커피 그리고 약간의 크림 향이 분명히 느껴지고, 맛은 주로 산미와 단맛이며, 식감은 매우 상쾌하고 전체적으로 매우 조화롭습니다.시럽을 전혀 넣지 않았기 때문에 많은 분들이 이렇게 마시면 너무 시지 않을까 걱정하실 수 있습니다. 사실 그렇지 않습니다! 설탕을 넣을 필요가 없는 이유는 오렌지 주스 자체에 풍부한 산성 물질이 있기 때문에 카제인을 응고시키기 위해 레몬즙을 너무 많이 넣을 필요가 없기 때문입니다. 게다가 오렌지 주스는 뛰어난 단맛을 가지고 있어 커피의 산미를 효과적으로 중화시킬 수 있으므로 별도로 시럽을 첨가할 필요가 없습니다.맛있기는 맛있지만, 그렇게 극치적인 수준까지는 아닙니다. 그래서 Front Street Coffee는 만들 때 너무 높은 기대를 품지 말 것을 권합니다. 완성품을 마실 때 큰 실망감이 생기지 않도록 말이죠~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
