많은 분들이 Front Street Coffee가 Taobao, Tmall 등 온라인에서 판매하는 원두를 비고란에 요청하면 드립백으로 제작할 수 있다는 사실을 알게 된 후(사전에 고객센터에 연락 필요), 너도나도 드립백 제작을 요청하기 시작했습니다. 그 이유는 즉석에서 갈아 내리는 방식보다 드립백 커피의 편리함이 그들에게 더 매력적으로 다가왔기 때문입니다. 우려내기도 매우 간편할 뿐만 아니라 휴대하기도 굉장히 편리하니까요!하지만 문제는 드립백 수요가 늘어남에 따라 함께 커졌습니다. 종종 드립백으로 우린 커피가 매장에서 마신 것보다 훨씬 맛없다는 피드백이 들어옵니다. 분명 같은 원두인데 매장에서 내린 커피는 풍미가 가득하고 층위가 풍부한 반면, 직접 드립백으로 우린 커피는 밋밋하고 떫고 싱거워서 맛이 없다는 것입니다! 혹시 미리 분쇄해서 그런 건지 묻기도 합니다.분명히 이것은 드립백 자체의 문제가 아닙니다. 드립백의 단점이 미리 분쇄하기 때문에 어느 정도 풍미를 잃는다는 것이긴 하지만, 그래도 우리는 그것으로 맛있는 커피를 우려낼 수 있습니다. 다만 즉석에서 갈아 내리는 커피에 비해 향이 그렇게 강렬하지 않을 뿐입니다.드립백 커피가 맛없는 진짜 원인은 사실 충분한 추출이 이루어지지 않아 커피 속 풍미 물질이 충분히 녹아 나오지 못했기 때문이며, 이것이 커피의 맛과 질감이 뛰어나지 못하게 만든 것입니다. 이는 Front Street Coffee가 드립백 관련 내용을 공유할 때 자주 언급하는 점입니다. 따라서 올바른 파라미터를 사용하는 것이 매우 중요합니다.모두가 드립백 추출에 대해선 어떻게든 간단하고 편하게 하려는 태도를 보이지만, 우리가 사용하는 추출 파라미터는 적어도 일반적인 추출 시 사용하는 파라미터와 너무 크게 벗어나서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 우려낸 드립백 커피는 십중팔구 위에서 말한 밋밋하고 맛없는 결과가 나올 것입니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 드립백 커피를 우릴 때 핸드드립과 동일한 파라미터를 사용하며, 분수 비율은1：15을 사용합니다. 이는 커피가 적절한 농도를 갖추도록 보장합니다. 그다음 물 온도는 원두의 배전도에 따라 결정됩니다. 중약배전, 약배전 드립백 커피는90~94°C의 뜨거운 물로 우리고, 중배전, 중강배전, 강배전 드립백 커피는86~89°C의 뜨거운 물로 우리며, 시간은 기본적으로2분。이 파라미터를 사용해 드립백을 추출한다면, 십중팔구 농도와 맛 모두 진한 드립백 커피를 얻을 수 있습니다. 다만 추출 시간이 충분히 길지 않거나, 몇 가지 세부 사항을 놓쳤다면 이야기가 달라집니다! 그러면 커피가 충분히 추출되지 못해 드립백 커피의 결과가 그렇게 뛰어나지 못하게 됩니다.종종 Front Street Coffee가 파라미터를 알려준 뒤에도 이상적인 맛있는 커피를 우려내지 못하는 분들이 있는데, 그중 대부분은 추출 시간이 너무 짧기 때문입니다. 왜일까요? 그분들이핸드드립 커피방식으로 드립백 커피를 우렸기 때문입니다!핸드드립과 달리 드립백 커피의 여과기는 부직포로 만든 필터백이라, 물이 내려가는 속도가 일반적인 드리퍼와 필터지 조합보다 훨씬 빠릅니다. 특히 우리가 붓는 물의 양이 많을 때 더욱 그렇습니다.너무 빠른 물 내림 속도는 전체 추출 시간이 줄어든다는 것을 의미합니다. 추출 시간이란 뜨거운 물과 커피 가루가 접촉하는 시간으로, 접촉 시간이 짧을수록 뜨거운 물에 녹아 나오는 풍미 물질이 적어지고, 자연히 커피의 추출률이 낮아져 맛과 질감이 그렇게 뛰어나지 못하게 됩니다.이런 상황은 해결하기 매우 쉽습니다. Front Street Coffee가 늘 공유해 온 것처럼, 우리는 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 붓기만 하면 됩니다! 단계별로 물을 붓으면 추출 시간을 늘려 뜨거운 물이 커피와 충분히 접촉하게 함으로써 충분한 풍미 물질을 녹여낼 수 있습니다. 구체적인 방법은 Front Street Coffee가 이전 글에서 상세히 공유한 바 있으며, 잘 모르는 분들은 글 마지막에 Front Street Coffee가 공유한 추출 과정을 참고하시면 됩니다.추출 시간이 부족한 것 외에도, 많은 분들이 자주 범하는, 커피를 덜 맛있게 만드는 또 다른 실수가 있습니다! 바로 -- 낮은 컵을 받침대로 사용해 드립백 커피를 우리는 것입니다.드립백을 낮은 컵에 걸고 우리면, 드립백이 추출 과정에서 커피 액에 쉽게 잠기게 됩니다. 컵 높이가 충분히 깊지 않아 드립백이 점점 늘어나는 액체에 잠기게 되는 것입니다. 잠김은 커피의 추출률을 크게 떨어뜨리므로, Front Street Coffee가 위에서 말한 것과 똑같은 파라미터를 사용하더라도 잠김 때문에 만들어진 커피가 그렇게 맛있지 않게 됩니다!원리는 간단합니다. 액체의 농도가 비교적 높기 때문에 커피 속 풍미 물질이 밖으로 이동하는 속도가 떨어지게 됩니다. 더 긴 침출 시간이 없다면, 얻어지는 커피는 십중팔구 추출 부족으로 그렇게 맛있지 않게 됩니다.따라서 우리가 드립백 커피를 만들 때는 되도록 높은 컵을 사용해 만드는 것이 좋습니다. 그래야 커피가 잠김으로 인해 추출 부족이 되는 일이 없습니다. 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 드립백 커피를 어떻게 잘 우리는지 공유하겠습니다!이번에 Front Street Coffee가 사용한 드립백은 온라인에서 판매 중인 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘이 드립백으로, 중약배전 커피이며 1봉당 분쇄량은 10g이고 추출에 사용한 파라미터는 다음과 같습니다:마찬가지로 추출의 첫 단계는 여전히 뜸들이기이며, 우리는 분쇄량의 두 배에 해당하는 물로（20ml）커피 가루를 적신 다음 30초간 기다려 커피 가루가 충분히 가스를 배출하도록 합니다.뜸들이기가 끝나면, 우리는 남은 물의 양을（130ml）균등하게 세 단계로 나누어 붓습니다! 각 단계의 뜨거운 물은 모두 가는 물줄기로, 작은 원을 그리며 붓습니다.이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 커피 액이 되어 드립백에서 스며 나온 뒤에야 다음 단계를 붓기 시작합니다. 그런 다음 목표 물량이 모두 부어질 때까지 기다렸다가 커피 액이 다 떨어지기만 하면 드립백을 들어내고 드립백 커피 만들기가 완성됩니다.Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 것처럼, 이런 방식으로 추출한 드립백은 핸드드립과 큰 차이가 나지 않습니다. 추출 시간은 2분 05초이고, 맛은 주로 산미와 단맛이며 질감은 둥글둥글하고, 화퀘이 본연의 풍미가 베리, 시트러스, 우롱차, 꽃향기 등 잘 드러납니다. 매우 훌륭합니다!이상으로, Front Street Coffee가 이번에 공유한 모든 내용이었습니다. 추출이 번거롭다고 느끼시는 분들은 담그는 방식으로도 드립백 커피를 만들 수 있습니다. 자세한 방법은 Front Street Coffee가 이전 글에서 공유한 바 있으니 여기서는 더 이상 길게 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
