커피에 대해 조금이라도 알고 계신다면, 커피콩이 크게 두 종류로 나뉜다는 것을 아실 겁니다: 로부스타 커피콩과 아라비카 커피콩이며, 우리에게 가장 흔한 두 가지 품종이라고 할 수 있습니다. 그런데 왜 아라비카 커피가 더 선호되는 걸까요? 오늘 Front Street Coffee가 이 둘 사이에 어떤 차이가 있는지 공유해 드리겠습니다.
아라비카와 로부스타는 시장에서 가장 흔한 두 대표 품종으로, 아라비카는 소립종에 속하고 로부스타는 중립종에 속합니다.
두 가지의 카페인 함량
Front Street Coffee가 파악한 바로는, 아라비카는 카페인 함량이 낮아 약 0.9%-1.2% 정도이며, 지방 함량은 로부스타보다 60% 많고, 당 함량은 두 배나 많습니다. 따라서 아라비카의 맛은 비교적 달콤하고 부드러우며 동시에 약간의 과일 산미를 띱니다. 우리가 커피를 마실 때 느끼는 쓴맛은 주로 커피 속의 클로로겐산에서 비롯됩니다.
아라비카와 비교했을 때, 로부스타는 카페인, 클로로겐산, 아미노산 함량이 모두 더 높습니다. 따라서 로부스타는 태생적으로 아라비카 커피콩만의 독특한 향을 지니지 못하며, 오히려 더 진하고 더 묵직한 맛을 만들어냅니다. 예를 들어 호두, 헤이즐넛, 땅콩, 밀, 곡물류 등의 풍미이며, 때로는 코를 자극하는 흙 맛이 나기도 합니다. 또한 로부스타의 풍부한 카페인 때문에 일반적으로 인스턴트 커피의 원료로 사용됩니다.
그리고 일부 이탈리아식 블렌드 커피는 진하고 묵직한 커피 크레마를 표현하기 위해 적정량의 로부스타 커피콩을 넣기도 합니다. 마치 Front Street Coffee의 「상업용 블렌드」처럼 10%의 로부스타를 넣어, 만들어낸 에스프레소의 맛이 진하고 크레마가 풍부합니다. 따라서 어떤 커피콩을 선택할지는 전적으로 개인의 취향에 달려 있습니다.
클로로겐산은 항산화 작용 외에도 해충에 저항하는 중요한 성분이기 때문에, 저고도에서 자라는 로부스타는 대부분의 곤충 피해를 면할 수 있습니다. 다양한 풍미를 표현하기 위해서는 아라비카를 더 높은 고도의 적합한 환경에서 재배해야 하며, 고도가 높을수록 커피는 해충과 기후의 영향을 더 쉽게 받습니다. 일반적으로 높은 고도에서 재배하면 열매가 적게 열리고 성숙 시기도 느립니다. 고품질의 아라비카 커피는 더 많은 인력 관리와 수확이 필요하며 생산 비용도 더 높습니다.
외관과 풍미 특징
아라비카 커피콩은 그 형태가 타원형이며, 비교적 가늘고 길며 납작하고, 중앙선이 "S"자 모양입니다. 반면 로부스타 커피콩은 외형이 둥근 편이며, 중앙선이 "1"자 모양입니다.
생두 상태일 때 외형으로 품종을 구별하는 방식이 비교적 과학적이라고 할 수 있습니다. 하지만 로스팅 후에는 커피콩의 몸체가 팽창하고 변형되어 둥글둥글해지고, 중앙선도 S자에서 직선처럼 변하기 때문에, 볶은 커피콩의 외형으로 품종을 구별하는 것은 다소 편협합니다.
아라비카 커피는 서로 다른 지역, 다른 고도, 다른 기후의 산지에서 각기 독특한 매력을 지니며 다양하고 풍부한 풍미를 나타냅니다. 로스팅하지 않았을 때는 풀잎 같은 상쾌한 향을 발산하고, 적절히 로스팅한 후에는 매력적인 과일 향(중약배전) 또는 캐러멜 풍미(강배전)를 드러냅니다. 이러한 다양성 덕분에 싱글 오리진이든 블렌드 커피콩이든 다양한 추출 기술을 통해 그 매력을 발휘할 수 있습니다. 시음할 때는 중간에서 약간 높은 방향을 느끼고, 산미는 밝고 활기차며, 입안은 매끄럽고 섬세하고, 동시에 중저도의 바디감이 감칠맛의 여운을 가져다줍니다.
로부스타 커피는 주로 에스프레소 블렌드에 사용되어 바디감을 높이고 풍부한 크레마를 얻습니다. 보통 5-15%의 비율로 사용하며, 때로는 로스팅 커피 블렌드 총량의 25% 이상에 달하기도 합니다. 시음할 때는 중간에서 약간 낮은 방향을 느끼고, 낮은 산미, 강한 쓴맛이 있는 입안, 충만한 바디감, 나무 맛, 감칠맛에 열분해와 매운 맛이 있습니다.
아라비카의 커피 잎은 가늘고 긴 타원형이며, 로부스타의 커피 잎은 더 넓고 두껍습니다. 잎의 크기 차이만으로도 이미 확연한데, 식물체의 크기는 말할 것도 없습니다. 아라비카 커피나무의 높이는 보통 2~3미터이고, 로부스타는 일반적으로 10미터 이상에 달할 수 있습니다.
아라비카 커피는 거대한 가족으로, 거의 3천 개의 품종을 보유하고 있으며, 이들은 모두 에티오피아의 티피카와 버번이라는 두 가장 오래된 원생종에서 진화한 것입니다. 이 품종들은 남아메리카나 아시아로 전파된 후 현지 환경에 적응하면서 변종이 발생했습니다.
커피는 농작물로서 그 독특한 풍미가 품종, 기후, 고도, 토양, 관리 방식 등 여러 요인과 밀접하게 관련되어 있습니다. 이러한 요인들이 함께 커피의 풍미 특징을 구성하며, 이는 품종과 현지 테루아의 자연스럽고 진실한 구현입니다. 이제 Front Street Coffee가 대표적인 몇 가지 품종을 골라 아라비카 커피를 알아보겠습니다~
자메이카의 티피카
에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종인 티피카는 대략 서기 15세기에서 16세기 사이에 발견되었습니다. 티피카의 특징은 커피나무가 비교적 높고, 꼭대기 잎이 고동색을 띠며, 커피콩이 비교적 크고 길며, 양끝이 뾰족하고 들려 있어 마치 달걀과 비슷합니다. 티피카 커피는 종종 감귤 산미가 있고 달콤한 여운을 지녀, 많은 사람들이 우아하고 깨끗한 커피콩이라고 칭찬합니다. 아쉽게도 낮은 생산량과 잎녹병에 대한 저항력이 약해, 점차 농부들에 의해 다른 더 건강한 품종으로 대체되었습니다.
티피카를 언급하면, 우리는 어쩔 수 없이Front Street Coffee블루마운틴 커피를 이야기하지 않을 수 없습니다. 그것은 18세기에 이미 Nicholas Lawes 경에 의해 자메이카에 도입되었고, 얼마 지나지 않아 블루마운틴에 전해져 재배되기 시작하여 지금까지 200년이 넘습니다. 그리고 블루마운틴의 티피카도 현지에 맞게 적응하여 현지의 해도형 열대우림 기후에 적응하고 더 강한 병충해 저항력을 진화시켰으며, 그중 커피 베리 병에 대한 저항력은 일반 티피카보다 훨씬 강합니다.
Front Street Coffee는 블루마운틴의 정교하고 깨끗한 풍미가 자메이카가 티피카 품종을 정성껏 재배하는 고집과 떼려야 뗄 수 없다고 생각합니다. 티피카가 이곳의 테루아에 융합되도록 했으며, 블루마운틴 산맥의 뛰어난 테루아와 독특한 미기후도 큰 역할을 했습니다. Front Street Coffee는 중강배전을 사용하여 커피의 초콜릿, 견과 향을 최대한 표현하고, 동시에 부드러운 산미와 단맛을 유지하여 전체적인 맛이 균형을 이루도록 합니다.
파나마의 게이샤
자주핸드드립 커피를 마시는 친구라면 분명 파나마의 게이샤 커피를 들어봤을 것이며, 놀라운 향기로 현대 스페셜티 커피의 대명사 중 하나가 되었습니다. 게이샤 품종은 티피카에서 파생되었으며, 마찬가지로 커피 발원지인 에티오피아에서 유래했습니다.
게이샤는 생육 환경에 매우 까다로워, 높은 고도, 비옥한 토양, 구름이나 식물 그늘이 필요하며 직접적인 직사광선을 받아서는 안 됩니다. 에메랄드 에스테이트의 주인은 정원에 고귀한 게이샤를 위해 햇빛을 가려줄 대량의 그늘 나무가 필요하며, 재배 초기에는 전통적인 가지치기를 해야 한다고 말했습니다. 그렇지 않으면 식물이 쉽게 죽습니다.
더 높은 고도에서 재배된 게이샤는 커피 열매의 성숙 시간이 더 길고, 풍미 표현도 더 복잡하고 독특합니다. 다른 커피 품종과 달리 게이샤 커피나무의 잎 표면 시스템은 매우 얇아, 즉 광합성 효율이 매우 낮고, 뿌리도 매우 약해 수분과 영양 흡수가 모두 느립니다. 따라서 커피 생산량이 매우 적고, 높은 고도의 생육 환경에 더해 열매 성숙 시간도 비교적 늦습니다.
현재 게이샤는 세계 여러 지역에서 재배되고 있으며, 스페셜티 커피의 새로운 왕자로, 그중 파나마, 과테말라, 콜롬비아 등 라틴아메리카 국가의 품질이 비교적 높고, 파나마 게이샤는 더욱 스페셜티 커피 중의 으뜸입니다. 게이샤 커피라고 하면, Front Street Coffee의 원두 리스트에서 가장 인기 있는 것은 당연히 이름 높은 에메랄드 에스테이트에서 생산된 게이샤 커피이며, 다른 특징에 따라 레드 라벨 게이샤, 그린 라벨 게이샤로 구분됩니다. 고품질의 게이샤 커피는 장미 꽃향, 감귤, 베리, 꿀의 코를 찌르는 향기를 지니고 있어 많은 커피인들의 사랑을 받습니다.
에티오피아 원생 품종(Heirloom)
에티오피아 커피를 자주 마시는 친구라면 에티오피아 원두의 품종이 항상 현지 원생종 또는 Heirloom 원생종으로 적혀 있는 것을 눈치챘을 것입니다. 사전에서 Heirloom은 "여러 세대의 소중한 재산"을 의미하며, 즉 커피는 에티오피아 사람들에게 대체할 수 없는 "보물"입니다.
이는 에티오피아의 원시림에 커피 품종이 매우 많고, 유전자 종류는 이루 헤아릴 수 없을 정도로 다양하여 감별 난이도가 매우 높으며, 현지 정부가 이러한 종류를 공개하지 않기를 원했기 때문에 「원생종」으로 이 커피 범주를 통칭하는 것입니다. 예가체프 커피 품종은 현지 원생종으로, 알갱이가 작고 모양과 크기가 일정하지 않으며, 외형이 비교적 둥글둥글하고 대부분 14-15메쉬 사이입니다.
시장에서 에티오피아산 아라비카 원생종 커피를 많이 찾을 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 과딩딩 협동조합, Front Street Coffee 일광건조 레드 체리, Front Street Coffee 카파 숲 등이 있으며, 대부분 약배전~중배전을 사용하고 컵핑에서 종종 우아한 꽃향과 과일 풍미를 나타냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
