일정 시간이 지날 때마다 커피 업계에는 늘 새롭고 기발한 커피 기구들이 등장합니다. 끊임없이 업데이트되는 커피 원두 외에도, 이런 기구들의 신제품 소식이 아마 Front Street Coffee가 가장 주목하는 부분일 것입니다.왜냐하면 그것들은 항상 많은 독특하고 기발한 활용법을 가져다주어 우리의 커피 제조에 더 많은 재미를 더해주기 때문입니다.최근 Front Street Coffee의 시선은 작년에 출시된 한 가지 필터 페이퍼에 집중되었습니다. 그 디자인이 정말로 일반적인 것과 다르기 때문입니다. 얼마나 독특하냐고요? 이렇게 말하자면, 우리는핸드드립 커피에서 '훠궈 양쪽 국물 솥(위안양궈)' 같은 경험을 즐길 수 있습니다. 이 필터 페이퍼는 펼치면 커피 가루를 담을 수 있는 두 개의 독립된 공간이 있기 때문인데, 훠궈의 위안양궈 모양과 조금도 다르지 않아 인터넷에서 네티즌들에게 줄곧 '위안양궈 필터 페이퍼'라고 놀림받아 왔습니다.
본래 이름은 이중 챔버 필터 페이퍼「Dual chamber Filter」이며, 스페인 커피 기구 제조사Sibarist가 개발한 제품입니다. 일반 필터 페이퍼와 가장 큰 차이점은 필터 페이퍼 중간에 '칸막이 벽'이 설계되어 있어 필터 페이퍼의 공간을 둘로 나눌 수 있다는 것입니다. 공식적으로 공개된 영상을 통해 Front Street Coffee가 발견한 바로는, 이 필터 페이퍼의 칸막이 벽은 밀도가 높아 추출 시 양쪽에 주입된 뜨거운 물이 칸막이 벽을 통해 반대편으로 스며들기 어렵기 때문에, 말 그대로 진정한 '벽'이라고 할 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 한 봉지 주문해서 써보려고 했는데, 갑자기 Front Street Coffee는 발견했습니다…
이중 챔버 필터 페이퍼 30장, 가격 37.44유로… 위안화로 환산하면 약 283위안, 평균 한 장에 '9.4위안'! 이걸로 커피 원두를 몇 봉지나 살 수 있는 거야!!!
인터넷에 이 필터 페이퍼를 리뷰한 글이 거의 없는 것도 당연합니다. 필터 페이퍼 같은 일회용 소모품에게 이 가격은 확실히 좀 터무니없어서 일반 대중에게는 적합하지 않습니다. 만약 여러분도 Front Street Coffee처럼 필터 페이퍼에 이렇게 큰 투자를 해야 할지 고민하며 번뇌하고 있다면, 우선 우리가 대체 버전을 하나 만들어서 느껴보고, 이 '위안양궈 필터 페이퍼'의 효과가 정말로 이렇게 많은 돈을 들일 가치가 있는지 살펴보는 것도 좋겠습니다!
대체 버전의 제작은 매우 간단합니다. 바로 02 모델의 원뿔형 드리퍼에 01 모델 필터 페이퍼 두 장을 사용하는 것입니다. 구체적인 방법은 정상적인 단계에 따라 필터 페이퍼 두 장을 접은 후, 서로 마주 보게 드리퍼에 넣으면 이렇게 대체 '이중 챔버 필터 페이퍼'가 완성됩니다.
하지만 만약 우리가 더 나은 격리 효과를 원한다면, 공식 이미지의 필터 페이퍼 칸막이 벽처럼 커피 액의 침투를 막을 수 있다면,특수 소재로 만들어진 부직포 필터 페이퍼를 사용할 수 있습니다. 왜냐하면 커피 가루에 닿지 않은 상태에서는 필터 페이퍼가 침투되기 어렵기 때문입니다.
그리고 우리가 필터 페이퍼를 복각한 후에 발견하게 됩니다, 이어서 마주하게 될문제는 생각보다 훨씬 많을 것입니다.여러분도 온라인으로 한번 상상해 보세요, 이렇게 독특한필터 페이퍼를 어떻게 사용하고, 어떻게 추출해야 할지.'위안양궈' 필터 페이퍼를 사용할 때 고려해야 할 것은?짐작할 수 있듯이, '위안양궈' 필터 페이퍼는 분명히 서로 다른 특성(예: 다른 배전도)의 원두를 한 번의 추출에 집중할 수 있도록 발명된 것입니다. 결국 커피 원두의 성향이 모두 같다면, 우리는 그저 분쇄 후 섞어서 함께 추출하면 되지, 굳이 분리해서 불필요한 일을 할 필요가 없습니다. 그리고 서로 다른 특성의 커피 원두가 필요로 하는 추출 파라미터는 차이가 있는데, 모든 파라미터 중에서 우리가 가장 먼저 해결해야 할 것은 수온 문제입니다.
수온은 추출 과정에서 빈번하게 조절할 수 없기 때문에, 만약 우리가 배전도 차이가 큰 두 가지 커피 원두를 추출한다면, 적어도 두 개의 물 주전자를 갖춰야 합니다. 그리고 온도 조절이 되는 것이 가장 좋습니다. 온도 조절이 안 되면 수온을 조절하기가 매우 번거로울 것입니다. 이것이 첫 번째 포인트입니다.
수온 문제를 해결한 후에는 추출상의 문제인데, 이것이 또한 주요 문제입니다. 추출 시 두 가지 다른 커피 원두를 동시에 추출해야 하므로, 우리는 추출할 때 계속 물 주전자를 바꿔가며 추출해야 합니다. 동시에 뛰어난 계산 능력도 갖춰야 합니다. 왜냐하면 두 원두가 같은 드리퍼에 있어 같은 전자저울을 공유하기 때문에, 두 원두의 주수량이 합산되기 때문입니다.
따라서 우리는 추출 전에 미리 추출 계획을 나열해야 합니다. 그렇지 않으면 분수 비율이 목표에서 벗어나기 쉽습니다. 그리고 바로 이런 이유로, 네티즌들이 댓글에서 남긴 '2인 동시 추출'(두 사람이 함께 같은 주전자의 커피를 추출)은 실행할 수 없습니다(어떤 계절 추출법을 사용하지 않는 한)。이상이 이 독특한 필터 페이퍼를 사용할 때 주의해야 할 사항입니다(단지 주의할 점일 뿐, 구체적으로는 추출 시의 실제 상황에 따라 결정해야 합니다). 그럼 이어서, Front Street Coffee가 이 '위안양궈 필터 페이퍼'의 독특한 추출법을 시연해 보겠습니다. 참고만 하세요!'위안양궈' 필터 페이퍼는 어떻게 사용해야 할까?추출해야 할 두 가지 커피가 직접 혼합되기 때문에(즉, 블렌딩), 우리는 맛과 질감에서 서로 어울리고 보완할 수 있는 두 가지 원두를 찾아야 합니다. 그럼 Front Street Coffee가 이전에 공유했던블렌딩 기법이 여기서 유용하게 쓰일 수 있습니다! 여기서 Front Street Coffee는 세 가지 블렌딩을 시도한 후, 매장의 손님 친구들에게 나눠주어 시음하게 했고, 최종적으로 가장 많은 호평을 받은 조합은: 모차르트*카파(모차르트 13g, 카파 7g)였습니다. 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: 모차르트는 ek43의 9.5 눈금; 카파는 ek43의 10 눈금.추출 수온: 모차르트는 90°C; 카파는 92°C
모든 준비가 완료된 후, Front Street Coffee는 먼저 카파부터 추출하기로 했습니다. 먼저 20ml의 뜨거운 물을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다(주수와 동시에 타이머 시작)。
시간이 20초가 되었을 때, 우리는 모차르트의 뜸을 들이기 시작합니다. 이렇게 하면 마침 다음번 카파 주수가 끝날 때 모차르트도 뜸 들이기가 완료됩니다.이번 뜸 들이기에 사용한 물량은 25ml이며, 전자저울의 물량은 45ml로 누적됩니다.
모차르트의 뜸 들이기 물량을 주입한 후 시간이 30초가 되었을 때, 이제 우리는 카파의 두 번째 단계 뜨거운 물 50ml를 주입할 수 있습니다(전자저울의 물량은 95ml로 갑니다). 드리퍼 안의 공간이 분할되어 있기 때문에, 주수 시 물줄기를 줄이고 주수 위치를 높여야만 커피에 충분한 교반을 가할 수 있습니다.주입 후, 반대편도 뜸 들이기가 완료되었으니, 우리는 다시 물 주전자를 교체하여 모차르트의 두 번째 단계 뜨거운 물 100ml를 주입합니다(전자저울의 물량은 195ml로 갑니다); 주입 후 다시 주전자를 바꿔 카파 쪽으로 가서 마지막 단계 뜨거운 물 35ml를 주입합니다(전자저울의 물량은 230ml로 갑니다); 마지막으로 다시 주전자를 바꿔 모차르트의 마지막 단계 뜨거운 물 70ml를 주입합니다(전자저울의 물량은 300ml로 갑니다). 이로써 추출이 완료되었습니다.
총 소요 시간 2분 15초, 커피의 주체는 여전히 모차르트 자체의 맛이며, 카파의 첨가로 커피의 풍미 복잡성이 향상되고, 질감도 따라서 더욱 둥글고 더욱 깨끗해졌습니다.(확실히 좋다)최종적으로 비교적 괜찮은 커피 경험을 얻었지만, 시작부터 끝까지의 일련의 준비는 모두 매우 번거로웠습니다. 수온 조절이든, 커피 원두 및 그 비율 선택이든(운 좋은 손님 친구 몇 팀을 잡아서 시행착오를 겪게 했습니다, 다음에도 또 할 거야
）, 추출 시의 파라미터 계산 등등, 농담 아니고 정말 번거롭습니다. 배전도, 가공 방식 등 여러 방면에서 유사도가 매우 높은 커피 원두를 사용하여 추출한다면 동일한 수온을 사용할 수 있어 많은 번거로움을 절약할 수 있습니다. 하지만 Front Street Coffee가 말했듯이, 만약 그렇게 선택한다면, 차라리 그것들을 모두 섞어서 평소처럼 추출하는 것이 오히려 더 간편할 것입니다.
하지만 이것은 아마도 Front Street Coffee가 이 필터 페이퍼의 진정한 잠재력을 발견하지 못했기 때문일 수도 있습니다. 그러니 여러분도 한번 상상하고 실험해 보세요, 이 특별한 '위안양궈' 필터 페이퍼에 또 어떤 활용법이 있을지~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
