커피의 풍미를 느끼는 것은 스페셜티 커피 개념이 나온 이후 가장 유행하게 된 일 중 하나입니다. 요즘은 스페셜티 커피를 접해본 적 있는 사람이라면 누구나 라이트 로스팅 커피 한 잔만 마셔도 마치 요리 이름을 줄줄 읊듯이 커피의 풍미를 나열할 수 있습니다: 이를테면흰 꽃 향, 베리, 시트러스, 멜론, 술 향 등등등, 옆에서 보는 사람은 덜 익은 "버섯탕"을 마신 게 아닌가 싶을 정도입니다.
그런데,만약 다크 로스팅 커피를 마신다면 나열할 수 있는 커피 풍미는 눈에 띄게 그 수가 줄어들게 됩니다.기본적으로 견과류, 초콜릿 등 비교적 뚜렷한 풍미 외에는 다른 풍미를 떠올리기가 어렵습니다. 그렇다면 다크 로스팅 커피는 풍미가 적은 걸까요?
맞습니다, 라이트 로스팅 커피에 비하면 좀 적은 편입니다. 하지만 이 두 가지 풍미 표현만 있는 것도 아닙니다. 다크 로스팅 쓴 커피의 풍미도 종류가 꽤 다양합니다.다만 대부분의 향 유형이 서로 비슷하기 때문에 구별도가 비교적 낮은 편입니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 견과류, 초콜릿 외에 다크 로스팅 쓴 커피에는 또 어떤 풍미가 있는지, 그리고 이 풍미들을 어떻게 포착해야 하는지 공유해 드리겠습니다!
라이트 로스팅 신맛 커피의 꽃 향과 과일 향을 느끼는 것과 마찬가지로, 다크 로스팅 쓴 커피의 풍미도 미각만으로 포착하는 것이 아니라 비강 후각으로 인식되는 향과 결합해야만 커피 풍미를 떠올릴 수 있습니다.
쓴 커피에는 어떤 풍미가 있을까요?
캐러멜 계열 향: 캐러멜 계열 향은 다크 로스팅 커피에서 매우 흔하고 포착하기 쉬운 풍미 유형입니다. 이들은 주로 커피 생두가 로스팅 과정에서 겪는 캐러멜화 반응에 의해 생성됩니다. 캐러멜화 반응을 통해 커피 속 당류 물질이 갈변하기 시작하며 탄 향이 발생합니다. 캐러멜, 흑설탕, 메이플 시럽 등의 향이 이때 발달하게 됩니다.
하지만 우리가 알아야 할 것은 이른바 캐러멜, 메이플 시럽이 커피에 맛으로서의 단맛이 있다는 것을 의미하는 게 아니라는 점입니다. 단지 커피가 비슷한 단 향을 발산해서 사람들이 캐러멜을 떠올리게 하는 것뿐입니다. 따라서 이것들은 미각으로 느껴지는 단맛이 아니라 풍미인 것이니, 여러분은 이 둘을 혼동하지 마시기 바랍니다.
볶은 계열 향:볶은 계열 향은 다크 로스팅 커피에서 견과류 다음으로 가장 포착하기 쉬운 향 유형이며,이 향들은 커피 생두 체내의 아미노산, 단백질이 메일라드 반응, 즉 우리가 흔히 말하는 마이야르 반응을 거칠 때 형성됩니다.
구운 빵, 구운 고기, 버터 쿠키, 곡물, 맥아, 연기 등이 모두 이 범주에 속하는 풍미입니다.그리고 사람들이 입에 자주 올리는 "커피 맛"은 주로 이 유형의 향을 가리키는 것입니다.
견과류 계열 향:견과류 계열 향은 다크 로스팅 커피에서 가장 포착하기 쉬운 풍미 유형입니다. 그것은 볶은 계열 향과 "같은 근원"으로, 역시아미노산, 단백질 등의 물질이 마이야르 반응을 거친 후에 형성됩니다.
견과류 계열 향에 포함되는 풍미는 매우 다양하며, 가장 흔히 포착되는 것으로는헤이즐넛, 아몬드, 땅콩, 초콜릿 등이 있습니다. 주목할 점은 여기서의 초콜릿은 대부분 다크 초콜릿을 의미하며, 평소 우리가 자주 접하는대체 코코아 버터 함량이 높은 초콜릿이 아닙니다.
향신료 계열 향:마지막 범주는 향신료 계열입니다! 하지만 향신료는 다크 로스팅 쓴 커피에서만 흔한 것이 아니라, 일부 강한 혐기성 처리 커피 생두나 유전적으로 특별한 커피 생두에서도 유사한 향을 가지고 있습니다.
그리고 다크 로스팅 커피에서는 향신료 계열 향이 비교적 포착하기 어려운데, 앞의 세 가지에 비해 강도가 더 약하기 때문입니다.또한 이러한 향들은 일상생활에서 그다지 흔하지 않고, 모두 요리로 만들어지는 조미료로 사용되기 때문에, 이런 풍미에 대한 인지가 비교적 어렵습니다(요리를 자주 하는 분들은 제외)。
이 향들 역시 마이야르 반응에서 발달한 것입니다. 커피 풍미 휠에서 향신료 항목에는 정향, 육두구, 시나몬 등의 향신료 풍미가 기록되어 있습니다.
향신료 풍미가 그렇게 포착하기 쉽지는 않지만, 만약 우리가 향신료를 많이 사용한 음식을 떠올린다면 아마 좀 더 쉬울 것입니다. 예를 들어, 최근 Front Street Coffee가 매장에서 여러분과 공유한 강한 혐기성 커피 생두 한 종류에는 진한 향신료 향이 담겨 있었습니다. 하지만 특정 향신료 하나만 말하면 여러분이 쉽게 떠올리지 못하다가, Front Street Coffee가 "카레"를 언급하자 모두가 입을 모아 "아~ 이 맛이었구나" 했습니다.
그러니까 우리의 풍미 인지는 너무 딱딱하게 할 필요가 없습니다. 그런데 위의 풍미들은 모두 다크 로스팅 커피에 나타나는 긍정적 풍미들입니다. 빛이 있는 곳에 어둠이 있듯이, 긍정적 풍미가 있으면 부정적 풍미도 있습니다. 다크 로스팅 커피에는 당연히 부정적 풍미의 존재도 빼놓을 수 없습니다.
탄 것, 탄소, 약 냄새, 기름 산패, 썩은 나무 등은 다크 로스팅 커피에서 자주 나타나는 부정적 풍미입니다. 이것들이 나타나면 커피를 삼키기 힘들고 목에 걸리는, 날카롭고 자극적인 느낌이 들게 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
