잘 알려져 있듯이, 커피 향기의 대부분은 휘발성을 지니고 있으며, 그 휘발 속도는 온도의 영향을 받습니다. 커피 온도가 높을수록 향기가 휘발되는 속도도 빨라지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그리고 커피 향기는 일반적으로 추출 초기에 대량으로 용해되었다가 지속적으로 휘발됩니다. 한 잔의 커피에서 더 많은 향기를 느끼고 싶다면, 커피 추출률을 높이는 것 외에도 가장 먼저 용해된 커피 액을 냉각시켜 향기 휘발 속도를 늦출 수 있습니다.최근 2년간 매우 인기 있는 Paragon 리틀 골드볼은 바로 이를 위해 탄생했습니다. 커피를 추출할 때 이 스테인리스 스틸 아이스볼을 사용하기만 하면, 그 안에서 발산되는 "냉기"가 가장 먼저 용해된 커피 액을 급속 냉동시켜 커피 향기를 "가둬"줍니다(향기 휘발 속도를 늦춤), 이렇게 하면 컵 안에서 더 풍부한 향기 표현을 느낄 수 있습니다.그러자 어떤 분이 댓글로 질문하셨습니다: "이 이론에 따르면, 냉동된 컵도 같은 효과를 낼 수 있나요? 아니면 커피를 추출할 때 사용하는 용기의 온도가 낮을수록 커피 향기가 더 많이 보존되는 건가요?"좋습니다! 그럼 오늘은 Front Street Coffee가 고온, 상온, 저온 세 가지 온도의 컵을 각각 사용하여 실험해 보겠습니다. 컵의 온도가 정말로 커피 향기에 영향을 미칠 수 있는지 확인해 보시죠~
사실 Front Street Coffee는 이전에도 이런 실험을 한 적이 있습니다. 다만 당시 비교에 사용한 컵이 냉장 컵이었는데, 아마 온도가 충분히 낮지 않아서 최종 결과가 상온 컵과 큰 차이가 없었습니다. 그래서 이번에는 Front Street Coffee가 좀 무모하게도 냉동된 컵을 사용하여 비교 실험을 진행하겠습니다!(착한 어린이는 따라 하지 마세요)그리고 이번에 사용한 커피 원두는 케냐·아사리아로, 풍미와 맛이 모두 뛰어나기 때문에 만약 컵의 온도가 커피 자체에 영향을 미친다면 그 변화가 비교적 뚜렷하게 나타나 컵이 가져오는 영향을 더 잘 보여줄 수 있습니다. 마찬가지로 인위적인 추출 영향을 줄이기 위해 이번 추출에서도 샤워 드립퍼를 보조 도구로 사용하겠습니다. 추출 파라미터는 동일하며, 다음과 같습니다:분쇄량: 15g, 분쇄도: EK43의 9.5 눈금, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 분말 대 물 비율: 1:15, 추출 수온: 92°C, 추출 방식: 3단 추출, 사용 드리퍼: V60, 추출 시간: 2분.(과정 생략)(왼쪽에서 오른쪽 순서: 고온 컵, 상온 컵, 저온 컵/냉동 컵)고온 컵 커피:고온 컵이란 추출 전에 뜨거운 물로 예열한 컵을 말합니다. 이런 컵을 받침핸드드립 커피용기로 사용하면 최종 커피 온도가 약 71°C 정도 됩니다. 커피에서 나는 향기는 매우 풍부하지만 마시면 좀 뜨거워서, 맛과 풍미 표현이 높은 온도 때문에 그다지 뚜렷하지 않고 약간의 캐러멜 단맛과 미약한 우메(매실) 산미만 느낄 수 있습니다. 하지만 온도가 내려간 후에는 풍미와 맛이 바로 두드러집니다.상온 컵 커피:상온 컵이란 상온에서 보관한 컵을 말합니다. 이런 컵을 받침핸드드립 커피용기로 사용하면 최종 커피 온도가 약 68°C 정도 됩니다. 커피에서 나는 향기는 마찬가지로 풍부하지만, 마시면 앞 잔보다 그렇게 뜨겁지 않습니다. 따라서 이 커피는 비교적 뚜렷한 풍미 표현을 느낄 수 있으며, 우메, 방울토마토가 있습니다. 앞 잔과 마찬가지로 온도가 내려가면 풍미와 맛이 두드러지기 시작합니다.저온 컵 커피:여기서 저온 컵은 냉장고 냉동실에 넣어 냉동한 얼음 컵입니다. 이런 컵을 받침핸드드립 커피용기로 사용하면 최종 커피 온도가 약 62°C 정도 됩니다. 그리고 이 커피에서 나는 향기는 앞 두 잔만큼 풍부하지 않지만, 이 온도는 뜨겁지 않아 매우 마시기 좋기 때문에 앞 두 잔에 비해 이 커피의 첫 모금에서 느껴지는 맛과 풍미가 더욱 두드러집니다. 우메, 방울토마토, 향배, 캐러멜, 새콤달콤 맛있습니다!말하자면, 세 잔의 커피는 첫 모금 마실 때 풍미와 맛에 어느 정도 차이가 있지만, 고온 컵은 입에 넣었을 때 풍미 표현이 세 잔 중 가장 약하고, 상온 컵은 중간, 얼음 컵 커피가 가장 뛰어납니다. 하지만! 차이가 생기는 주요 원인은 향기의 양에서 오는 것이 아니라, 커피의 온도가 우리의 맛 인지에 변화를 일으키기 때문입니다.고온 컵 커피와 상온 컵 커피의 온도가 내려간 후에는 저온 컵 커피와 같은 맛 표현을 갖게 됩니다. 이는 높은 온도가 우리 혀의 "민감도"를 떨어뜨려 커피의 맛과 풍미를 잘 느낄 수 없게 만들고, 온도가 내려가면 자연스럽게 더 전반적인 커피 표현을 포착할 수 있기 때문입니다.온도가 맛에 미치는 영향은 Front Street Coffee가 이전에 이미 매우 여러 번 공유했기 때문에 구체적인 이론은 여기서 반복하지 않겠습니다. 관심 있는 분은 지난 관련 내용을 검색해 보세요. 그리고 향기에 큰 차이가 있는지 따져보자면... Front Street Coffee는 거의 비슷하다고 느낍니다. 리틀 골드볼과 마찬가지로, 더 많은 것은 온도가 가져오는 영향입니다.종합해 보면, 컵의 온도가 확실히 커피에 영향을 미칠 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 다만 더 많이 영향을 미치는 것은 온도 측면입니다. 결과가 우리가 상상했던 것과 약간 다르지만, 이것이 나쁜 일만은 아닙니다. 컵의 온도가 커피의 온도에 영향을 미칠 수 있다는 것을 알게 된 후에는, 다양한 날씨나 환경에 따라 더 유연하게 커피 추출에 다양한 온도의 용기를 선택할 수 있습니다.예를 들어, 추운 날씨에는 일반적인 방식대로 커피를 받는 용기를 먼저 예열하여 추출된 커피가 높은 온도를 유지하게 하고 커피 온도가 너무 빨리 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 반면 환경 온도가 적당하고 손님이 첫 모금에서 충만한 풍미를 느끼게 하고 싶은 경우에는 상온 컵을 사용하거나 리틀 골드볼을 추가하여(얼음 컵은 권장하지 않습니다~)커피 온도를 낮추면, 손님이 커피의 풍미와 맛을 빠르게 경험할 수 있습니다~(결론적으로, 원하는 대로 즐기면 됩니다)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
