잘 알려져 있듯이, 대부분의 드리퍼와 필터 페이퍼의 조합은 비교적 고정되어 있습니다. 예를 들어 원뿔형 드리퍼는 원뿔형 필터 페이퍼만 사용할 수 있고, 케이크 드리퍼는 케이크 필터 페이퍼만 사용할 수 있습니다. 원뿔형 드리퍼에 케이크 필터 페이퍼를 사용하고 싶다면, Lily Drip(릴리 드립)등 보조 기구를 통해 드리퍼 내부 구조를 바꾸는 방법밖에 없습니다.그런데 여러 드리퍼 중에서 원뿔형과 케이크 필터 페이퍼를 동시에 잘 호환할 수 있도록 설계된 드리퍼가 하나 있습니다. 바로일본 TRUNK COFFEE BAR 창립자 중 한 명인 스즈키 야스오가 디자인한 「Origami」。Origami라는 단어는 일본어 단어오리가미, 즉 종이접기라는 뜻에서 유래했으므로, 번역하면 '종이접기 드리퍼'가 됩니다. 솔직히 말해서, 이 드리퍼는 외관으로 Front Street Coffee를 사로잡은 몇 안 되는 드리퍼 중 하나입니다. 외관 디자인이 매우 독특할 뿐만 아니라, 색상 조합도 매우 매력적입니다. 물론 가장 뛰어난 점은 다양한 필터 페이퍼를 사용할 수 있다는 것입니다.(광고 아님)
같은 드리퍼에 다양한 필터 페이퍼를 사용할 수 있다는 것은 커피 추출에 더 많은 선택지를 부여합니다. 이것이 바로스즈키 야스오 씨가 이 드리퍼를 디자인한 초심으로, 종이처럼 가볍고 커피 추출이 종이접기처럼 다양한 가능성을 가질 수 있기를 바랐습니다.하지만 이는 많은 분들에게 사용 시 고민을 하나 더해주었습니다. "이 종이접기 드리퍼에는 원뿔형 필터 페이퍼를 써야 할까? 아니면 케이크 필터 페이퍼를 써야 할까?"Front Street Coffee의 이런 대답이 다소 애매모호하긴 하지만, 사실 어떤 필터 페이퍼를 조합하느냐는 주로 커피에 대한 요구에 달려 있습니다. 왜냐하면 다른 필터 페이퍼를 사용하면 추출의 균일도가 달라져 커피에서 용해되는 물질이 변화하고, 나아가 맛과 질감에 영향을 미치기 때문입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 케이크 필터 페이퍼를 조합한 종이접기 드리퍼와 원뿔형 필터 페이퍼를 조합한 종이접기 드리퍼가 각각 어떤 특성을 가지고 있는지, 그리고 그것들로 추출한 커피의 질감에 어떤 차이가 존재하는지 공유해 드리겠습니다.다른 필터 페이퍼의 조합는 주로 두 가지 측면에 영향을 미칩니다. 하나는 물 빠지는 속도이고, 다른 하나는 커피 가루 층의 구조입니다. 종이접기 드리퍼에 원뿔형 필터 페이퍼를 사용할 때, 추출 시 물줄기가 커피 가루 층을 더 빠르게 통과할 수 있습니다. 즉, 물 빠지는 속도가 더 빨라지는데, 원뿔형 필터 페이퍼와 드리퍼의 밀착 정도가 그렇게 높지 않기 때문입니다.드리퍼의 돌출된 모서리가 필터 페이퍼를 받쳐주어 많은 깊은 홈을 형성합니다. 이는 커피 가루가 추출 시 더 많은 배기 통로를 가질 수 있게 하여 물줄기의 저항이 줄어들고, 자연히 물 빠지는 속도가 향상됩니다.동시에 원뿔형 필터 페이퍼는 커피 가루가 쌓여 형성된 분층을 역삼각형 구조로 만들어 분층이 비교적 두껍습니다. 특히 중심 영역으로 갈수록 분층이 더 두껍고, 반대로 가장자리로 갈수록 분층이 더 얇습니다.영역마다 분층의 두께가 각각 다르기 때문에 추출 시 영역별로 커피 가루의 물질 용해율이 달라집니다. 빠른 유속 특성과 맞물려 원뿔형 필터 페이퍼를 사용하면 커피 추출이 상대적으로 덜 균일해져, 추출된 커피는 더 풍부한 층위감을 가지게 되고 풍미가 더욱 두드러집니다.완전히 밀착되는 것은 아니지만, 원뿔형 필터 페이퍼에 비해 케이크 필터 페이퍼와 드리퍼의 밀착도가 더 높습니다. 아래 그림에서 볼 수 있듯이, 케이크 필터 페이퍼의 접힌 자국이 드리퍼의 스무 개 접힌 자국에 딱 맞게 들어갑니다. 위에서 Front Street Coffee의 설명을 통해 짐작하셨겠지만, 물줄기가 분층을 통과하는 속도는 이로 인해 느려지는데, 높은 밀착도가 배기 통로를 감소시켜 물줄기 저항이 높아지기 때문입니다.게다가 케이크 필터 페이퍼는 평평한 바닥 구조라서 분층이 원뿔형처럼 아래는 좁고 위는 넓은 구조가 아닙니다. 그래서 커피 가루의 분포가 비교적 균형 잡혀 있고두께도 상대적으로 얇은 편입니다.이는 커피 가루가 서로 다른 추출 효율을 갖게 하는데, 분층이 그렇게 두껍지 않고 균일하기 때문에 부어넣는 물줄기가 바닥의 커피 가루와 빠르게 접촉하여 추출을 진행할 수 있습니다. 그리고 필터 페이퍼의 높은 밀착도로 인한 느린 유속 특성과 결합되어 추출 과정에서 침지가 더 쉽게 형성되어 추출 시 균일도가 한층 더 향상됩니다.그래서 케이크 필터 페이퍼를 조합한 종이접기 드리퍼로 추출할 때는, 쉽게 바디감이 탄탄하고 맛이 균형 잡히며 단맛이 두드러지는 커피를 추출할 수 있습니다.하지만개념만으로 설명하면 이해하기 어려우실 수 있으니, 이어서 Front Street Coffee가 같은 커피 원두를 사용하여 다른 필터 페이퍼를 조합한 종이접기 드리퍼로 추출한 커피가 과연 어떤 차이를 보이는지 비교해 보겠습니다.이번 추출에서 Front Street Coffee는 원두 목록 중의 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤를 사용하여 비교할 것이며, 사용하는 파라미터는 동일합니다: 15g의 분량, 1:15의 분수 비율, Ek43의 10 눈금 분쇄, 20호 체망의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 92°C의 수온, 삼단식 추출, 시간은 2분으로 조절합니다.원뿔형 필터 페이퍼를 조합하여 추출한 보케테 게이샤는 비교적 두드러지는 재스민 꽃향, 밝은 시트러스 산미, 꿀의 단맛, 그리고 우롱차의 여운을 가지고 있습니다. 전체적인 식감은 부드럽고 깨끗하며 투명하고, 층위가 풍부하고 뚜렷합니다;케이크필터 페이퍼를 조합하여 추출한 보케테 게이샤도 마찬가지로 재스민 꽃향이 나지만, 전자에 비해 비교적 가라앉아 있어 그렇게 뚜렷하게 두드러지지 않고, 시트러스 산미는 비교적 둥글둥글하며, 꿀의 단맛이 더욱 두드러지고, 여운은 여전히 우롱차이지만 그 향기가 더 오래 지속됩니다. 전체적인 바디감과 단맛은 전자보다 높고, 맛이 균형 잡혀 있으며 여운이 길게 이어집니다.종합해 보면, 풍미가 비교적 두드러지고 층위가 풍부한 커피를 선호하신다면 원뿔형 필터 페이퍼를 종이접기 드리퍼에 조합하여 추출하는 것을 선택하시면 되고, 바디감이 높고 단맛이 강한 커피를 선호하신다면 케이크 필터 페이퍼를 조합하는 것을 선택하시면 됩니다.커피의 질감을 통해 필터 페이퍼의 조합를 선택할 수 있는 것 외에도, 추출 시의 난이도를 통해 필터 페이퍼 사용을 결정할 수도 있습니다. 입문한 지 얼마 안 된 초보자라면 Front Street Coffee는 종이접기 드리퍼를 사용할 때 케이크 필터 페이퍼를 조합하여 사용하시길 추천합니다. 평평한 바닥 필터 페이퍼의 분층 구조가 초보자에게 더 친화적이고 허용 오차가 더 높아, 맛있는 커피 한 잔을 더 쉽게 추출할 수 있기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
