"레드 와인", "샴페인", "위스키"...... 커피의 풍미 소개란에서는 다양한 술을 자주 볼 수 있습니다. 법을 잘 지키는 많은 훌륭한 시민 친구분들이 이를 보고 Front Street Coffee에 이 커피에 알코올이 함유되어 있는지, 마신 후 운전이 가능한지 물어보곤 합니다.알코올이 없고 운전이 가능하다는 긍정적인 답변을 받은 후, 대부분의 친구분들은 곧바로 "커피에서 왜 술 맛이 나는가"라는 표준적인 질문을 던집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 커피의 술 맛이 도대체 어떻게 나타나는지 공유해 드리겠습니다~얼마 전 Front Street Coffee가 공유한 게시물에서 언급했듯이, 우리가 커피에서 느끼는 다양한 풍미는 주로 커피에서 발산되는 향기에서 비롯됩니다. 예를 들어 우리가 커피에서 딸기, 시트러스 등의 풍미를 느낄 수 있는 것은 커피에 딸기, 시트러스와 동일한 향기 분자가 있기 때문이며, 완전하지는 않지만 우리는 이러한 향기 분자들을 통해 딸기와 시트러스를 연상할 수 있습니다.또한 재스민, 카모마일, 레드 와인, 위스키 등의 꽃향기와 술 향기도 사실 같은 원리입니다. 커피에 이들과 동일한 향기 성분이 있기 때문에 우리가 커피에서 다양한 꽃향기와 다양한 술 향기를 연상할 수 있는 것입니다.커피의 흥미로운 점은 바로 우리가 서로 다른 커피에서 서로 다른 향기를 맛볼 수 있다는 것입니다. 어떤 커피는 뚜렷한 꽃향기를 가지고, 어떤 커피는 두드러진 과일 풍미를 가지고, 또 어떤 커피는 매혹적인 술 향기를 가지고 있습니다. 이들 사이에 차이를 만들어내는 요소는 매우 많습니다: 품종, 산지, 가공, 로스팅, 그리고 추출 방식까지. 맞습니다! 또 씨앗에서 컵까지의 일련의 과정입니다.술 향기에 대해 가장 큰 영향을 미치는 과정은 바로 커피의 가공이라고 할 수 있습니다. 어떤 가공이든 커피는 가공 과정에서 발효를 진행합니다. 커피는 발효 과정에서 지질류, 알코올류 등 술 향기 성분과 동일한 향기 성분을 생성합니다. 발효 정도가 깊을수록 커피에 술 향기가 더 쉽게 나타나거나, 술 향기가 더 뚜렷하고 더 진하게 나타납니다.커피를 많이 접한 분들이라면 아시겠지만, 워시드에 비해 내추럴, 무산소 가공 커피에서 우리는 술 향기를 더 쉽게 포착할 수 있습니다. 그 이유는 내추럴, 무산소 가공이 커피로 하여금 더 오랜 시간, 더 깊은 발효를 진행하게 하기 때문에 이러한 가공을 거친 커피 원두가 술 향기를 더 쉽게 띠게 됩니다. 예를 들어 프론트 스트리트 커피 두단 중의 프론트 스트리트 커피 에티오피아·ALO, 프론트 스트리트 커피 90+에스테이트·엘레타 게이샤, 프론트 스트리트 커피 분계선 에스테이트·시조 등 몇 가지 원두가 바로 이러한 가공 방식이며, 모두 일정한 과실주 향기를 가지고 있습니다.하지만 모든 내추럴, 무산소 가공 커피가 술 향기를 가지는 것은 아닙니다. 지역마다 가공 공정, 사용하는 커피 품종, 커피 원두의 재배 환경이 모두 다르기 때문에, 이들은 모두 커피 가공 후 생성되는 향기와 그에 상응하는 농도에 영향을 미칩니다. 그래서 같은 내추럴 가공인데도 어떤 커피 원두는 뚜렷한 술 향기를 가지고 어떤 것은 그렇지 않은 것입니다.가공 외에도 로스팅 정도의 깊고 얕음도 커피의 술 향기에 영향을 미칠 수 있습니다. 다만 로스팅이 영향을 미치는 것은 주로 술 향기의 성격입니다. 예를 들어 프론트 스트리트 커피 두단 중의 프론트 스트리트 커피 90+ 에스테이트·줄리엣 게이샤의 경우, 프론트 스트리트 커피는 판매 전에 다양한 곡선으로 여러 가지 다른 로스팅 정도를 만들어냈으며, 그 목적은 이 원두에 가장 적합한 로스팅 정도를 선별하기 위해서였습니다.그런 다음 컵핑을 통해 발견한 것은, 라이트 로스팅의 90+줄리엣 게이샤의 술 향기는 비교적 청량하여 샴페인 같은 가벼운 성격에 가깝고, 조금 더 깊게 로스팅한 90+줄리엣 게이샤의 술 향기는 비교적 묵직하여 와인에 더 가깝다는 것입니다.그리고 자체적으로 뚜렷한 술 향기 풍미를 가지지 않은 커피 원두일지라도, 비교적 특별한 추출 방식을 거치면 그것으로 만든 커피도 뚜렷한 술 향기를 가질 수 있습니다! 그리고 콜드브루가 바로 커피에 술 향기를 부가해줄 수 있는 특별한 추출 방식입니다.아이스드립, 콜드브루 등 찬물로 추출하는 방식은 모두 콜드브루 커피라고 불립니다. 시도해 본 적이 있는 분들이라면 이러한 커피가 모두 매우 진한 술 향기를 가진다는 것을 쉽게 발견할 수 있을 것입니다. 하지만 이 술 향기는 전적으로 커피 원두 자체에 있는 것이 아니라, 더 많이 제조 과정 중 비교적 특별한 한 단계에서 발효되어 나온 것입니다.콜드브루 커피의 제조 단계에서는 추출 외에도 냉장 정지 시간이 있습니다. 커피는 추출이 완료된 후 즉시 음용할 수 없습니다. 왜냐하면 이때의 커피 맛은 완전하지 않기 때문입니다! 일정 시간 냉장 정지를 거친 후에야 커피의 풍미가 완성될 수 있습니다.그리고 이 냉장 정지 단계는 바로 발효 과정이며, 콜드브루 커피는 이 시간을 통해 더 풍부한 향기와 맛을 만들어냅니다. 그중에는 술 향기도 포함됩니다. 그래서 콜드브루 커피, 아이스드립 커피가 추출된 후 즉시 음용할 수 없는 것은, 다양한 풍미를 발전시키기 위해 냉장 정지 발효가 필요하기 때문입니다.이상의 내용을 종합하면, 여러분은 커피에 왜 술 향기가 나는지 알 수 있을 것입니다~ 하지만 알아두셔야 할 점은, Front Street Coffee 글에서 말하는 것은 아무것도 첨가하지 않은 블랙커피이며, 스페셜티/블렌딩 커피는 포함되지 않는다는 것입니다. 만약 스페셜티/블렌딩 커피의 소개에서 술 향기를 발견했다면, 그것은 정말로 술이 첨가되었을 가능성이 있으니, 음용 전에 반드시 명확히 확인하여 음주운전 상황이 발생하지 않도록 하세요~~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
