현재 스페셜티 커피 업계의 “최정상”이 누구냐고 묻는다면, 답은 필시 인기가 좀처럼 식지 않는 게이샤일 것이다.2004년부터 에스메랄다 에스테이트가 게이샤를 성공적으로 “스타덤에 올린” 이후, 그들은 기대에 부응하듯 이 맛있는 품종에 대해 엄격한 정밀 재배와 관리를 실시했고, 전용 등급 체계를 도입하여 게이샤 커피 생두를 철저히 고급화했다.
이 “블랙 라벨”을 깊이 파헤치기 전에, Front Street Coffee가 에스메랄다 에스테이트의 몇 가지 등급을 간단히 복습해 드리겠다.
과거에 에스메랄다 에스테이트는 자사 게이샤 생두를 높은 순서에서 낮은 순서로 레드 라벨, 그린 라벨, 블루 라벨 세 등급으로 나누었는데, 가격이 가장 낮은 블루 라벨이 폐지된 후 최근 몇 년간 이 파나마 명문 estate의 게이샤 제품 라인은 줄곧 두 가지 주요 등급, 즉 레드 라벨과 그린 라벨, 그리고 값이 상당한 경매 출품으로 유지되어 왔다.
소비자로서 우리는 제품 상표의 색상으로 등급의 높낮이를 판단하는 경우가 더 많다. 라벨 바탕이 빨간색이고 커피 꽃 한 송이가 인쇄되어 있으면 그것은 Esmeralda Special(에스메랄다 스페셜, 즉 우리가 말하는 레드 라벨)이고, 라벨 속 커피 꽃의 바탕이 녹색이면 Private Collection(프라이빗 컬렉션, 즉 그린 라벨)을 의미하며, 경매를 통해서만 얻을 수 있는 Esmeralda Auction은 흔히 회색 바탕을 사용한다.
수년간 레드 라벨은 늘 에스메랄다 에스테이트 최고 품질의 대표였으며, 그 정의는 재배 해발 고도가 반드시 1600m 이상이어야 하고, 컵핑 점수가 91점 이상이며, 상세한 이력 추적 정보를 갖춘 고품질 게이샤이다. 팬들은 모두 알다시피 모든 에스메랄다 레드 라벨에는 재배 지구, 해발 고도, 경위도, 수령, 수확 날짜, 가공 방식, 컵핑 풍미 등의 정보를 추적하기 위한 로트 번호가 붙는다.
(Front Street Coffee가 2022년에 들여온 내추럴·레드 라벨 게이샤)
반면 가격이 더 친근한 그린 라벨은 혼합 수확 로트의 게이샤로, 해발 고도는 1600~1800m 범위여야 하며, 내추럴과 워시드 두 가지 전통적 가공 방식만 제공한다. 서로 다른 하위 estate와 각 소규모 지구에 대한 더 많은 세부 사항에 관심이 있다면, 이전에 공유한글을 다시 참고하면 되며, Front Street Coffee는 여기서 일일이 설명하지 않겠다.
가장 최근에 출시된 “블랙 라벨”에 관해,Front Street Coffee가 에스메랄다 에스테이트의 공식 웹사이트를 확인했을 때 발견한 바로는, 현재 그것은 아직게이샤의 고정 제품 시리즈에 포함되지 않았고, estate 주인도 이에 대해 그다지 많은 홍보를 하지 않았기에 인터넷상에 그것에 관한 상세한 배경 소개가 드물다.
공식적으로 공개된 소량의 정보와 여러 바이어들의 공유를 종합하여, Front Street Coffee는 비로소 에스메랄다 에스테이트의 이 최신 게이샤 등급이 “Esmeralda Nano”라고 불리며 “Nano Lot”이라고도 하고, 작년 피터슨 가문이 게이샤 데뷔 20주년을 기념하며 선보인 로트이며, 현재 중국어 직역명은 아직 없다는 것을 알게 되었다. 피터슨 남매가 이 등급의 식별 색상을 검은색 커피 꽃 한 송이(또는 검은색 바탕)로 디자인했기 때문에, 화인 바이어들도 과거의 명명 방식에 따라 그것을 “블랙 라벨”이라고 부른다.
이른바 「블랙 라벨」은 간단히 이해하자면 레드 라벨 게이샤를 기반으로 정선된 마이크로 로트로, 그것은 최소한 다음 특징 중 하나를 충족해야 한다. 즉 위치가 특수한 소면적 지구에서 왔거나, 실험형 가공법으로 처리되었거나.
현재로서는, 막 출시된 지 얼마 안 된 블랙 라벨 게이샤는 대부분 해발 고도가 더 높고 생산량이 극히 적은 신규 지구에서 채취되는데, 예를 들어 인기가 높은 하위 estate인 카나스 베르데스에는 두 개의 소규모 지구 게이샤 커피가 블랙 라벨로 만들어져 판매되는데, 하나는 2050m에서 재배된 Nido이고, 하나는 1900m 이상의 Gigante이다. 또한 베일에도 두 개의 소규모 지구가 블랙 라벨 로트로 포함되었는데, 각각 해발 2200m에 달하는 Pinto와 2000m의 Valle이다.
또한 각각의 개별 블랙 라벨 로트는 보통 불과 몇 킬로그램 또는 십몇 킬로그램의 양이며, 어떤 로트는 심지어 1000g도 채 안 된다고 하니, 희소성을 극치로 끌어올렸다고 할 수 있다.따라서가격은 일반 레드 라벨보다 상당히 더 비싸서, Front Street Coffee는 아직 맛볼 기회가 없었다
. 하지만 이는 또한 그것이 분명 작년에 이미 출시되었는데도 시장에서 줄곧 “신비”를 유지하는 이유를 설명해 준다.
마지막으로, 실험형 가공 로트의 출시에 관해서는, 아마도 에스메랄다 에스테이트가 이전 한두 해에 항온실과 미생물학 실험실을 투자 개조한 조치에서 비롯된 것으로 보이며, 그들은 다양한 더 세밀한 실험을 통해 전통적 가공법과 대비를 이루고, 서로 다른 환경 및 생물학적 요인이 커피 품질에 미치는 영향을 더 잘 이해하기를 바란다.
예를 들어 저온 발효 건조대 건조 워시드는 단계상전통적 워시드보다 더 정밀하고 번거롭다.수확 후의 성숙한 커피 체리는 먼저 워시드를 통해 겉껍질과 과육을 깨끗이 제거한 다음, 밀폐되고 온도 조절 냉장실에 놓인 강철 탱크에 넣어 3일 동안 발효시킨다. 발효가 끝난 후에는 다시 파치먼트 생두를 꺼내 고가 건조대에 펼쳐 18일 동안 건조시켜, 게이샤가 더욱 진한 꽃과 과일 향을 형성하도록 한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
