Front Street Coffee 매장에는 종종 집에서 독학으로핸드드립 커피를 배우는 분들이 Front Street Coffee와 함께 추출 관련 문제를 논의하러 오십니다. 많은 분들이 말씀하시길, 사용하는 파라미터가 Front Street Coffee가 매장에서 추천하는 것과 완전히 동일한데도 추출된 커피 맛이 항상 좋을 때도 있고 나쁠 때도 있어서 도대체 어디가 문제인지 모르겠다고 하십니다.이런 상황은 예외 없이, 주로 커피를 추출할 때 물줄기가 충분히 안정적이지 않아서 커피 맛이 좋았다 나빴다 하는 것입니다.맞습니다! 우리가 맛있는 커피를 추출하기 위해 신경 쓰는 각종 파라미터와 마찬가지로, 추출 시 물 붓기도 매우 중요합니다. 물줄기의 위치, 경로, 높이, 크기 모두 커피 추출에 직접적인 영향을 미칩니다. SCA 실험 데이터에 따르면, 물줄기의 안정성이 높을수록 추출 시 균일도도 높아진다고 합니다. 그래서 우리가안정적으로맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 각종 추출 파라미터를 잘 제어하는 것 외에도 추출 시 물줄기를 잘 조절해야 합니다!그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 물줄기가 어떻게 커피 추출에 영향을 미치는지, 우리가 추출할 때 물줄기를 어떻게 조합해야 안정적으로 맛있는 커피를 추출할 수 있는지 공유하겠습니다.초보자가 막핸드드립 커피를 접하기 시작했을 때, 우리는 먼저 중점을물 붓는 위치, 즉 물줄기가 떨어지는 지점에 둘 수 있습니다.물줄기가 떨어지는 지점은 뜨거운 물이 접촉할 수 있는 커피 가루와 그 양을 결정합니다. V60 같은 원뿔형 드리퍼를 예로 들면, 원뿔형 드리퍼의 분층 구조는 역원뿔형이어서 분층 두께는 중심으로 갈수록 두껍고 외곽으로 갈수록 얇습니다. 그러면 자연히 다른 위치에 주입된 뜨거운 물은 다른 커피 가루와 양에 접촉하게 되고, 용해되는 물질의 양도 그에 따라 변화합니다.커피가 비교적 균일하고 효율적인 추출을 얻도록 하려면, 먼저 뜨거운 물이 드리퍼에서 떨어져 나오기 전에 최대한 많은 커피 가루와 접촉하거나 전 과정에서 커피 가루와 접촉하도록 해야 하며, 드리퍼 리브가 지탱하는 통로에서 빠져나가 바이패스 워터를 형성해서는 안 됩니다. 이를 위해서는 물 붓는 범위만 제어하면 됩니다.역시 V60을 예로 들면, 물줄기의 충격력이 그다지 크지 않은 상황에서 물 붓는 범위를 분층의 3분의 2 크기로 제어하면 됩니다. 이 범위 내에서는 뜨거운 물이 충격력이 너무 높아 분층을 뚫고 바이패스 워터를 형성할 기회가 거의 없어서, 커피가 더욱 충분한 추출을 얻을 수 있습니다.(여기서 Front Street Coffee는 단지 예를 든 것이며, 실제 추출 시에는 다양한 요소를 결합하여 물 붓는 위치를 결정해야 합니다)물 붓는 범위를 이해한 후, 다음으로 할 일은 커피 가루가 드리퍼 안에서 움직이도록 하는 것입니다! 이유는 간단합니다. 추출 효율을 높여야 하니까요!Front Street Coffee가 최근 자주 공유한 커피 추출 원리는 여러분이 이미 상당히 익숙하실 것입니다. 간단히 소개하자면, 뜨거운 물이 커피 가루와 접촉한 후 커피 가루 속의 가용성 물질이 농도 구배 차이로 인해 상대적으로 농도가 낮은 물로 이동합니다. 물속의 풍미 물질이 많아질수록 농도도 점점 높아집니다.내외 농도가 점점 균형을 이룰 때 추출 효율도 점점 낮아지며, 즉 풍미 물질의 용해 속도가 떨어집니다. 드립식 핸드드립은 침지식 커피와 달리 물과 커피 가루가 충분히 접촉할 시간이 없습니다. 만약 이렇게 고정된 한 지점으로 물을 붓는다면, 최종적으로 맛이 충분히 진하지 않고 바디감이 매우 얇은 커피를 얻게 됩니다. 추출이 충분하지 않아 커피의 맛과 바디감을 지탱할 만한 풍미 물질이 부족하기 때문입니다.만약 여러분이 추출 부족한 커피를 마시고 싶지 않다면, 물 붓는 주전자를 조작하여 원을 그리며 물줄기가 커피 가루를 휘저어 난류/교란류를 형성하도록 해야 합니다. 그러면 추출 효율이 향상되고 커피의 맛과 바디감이 자연히 더 풍부해집니다.Front Street Coffee가 자주 드는 반란근 과립 예시와 같습니다. 만약 반란근 과립을 뜨거운 물에 넣고 가만히 둔다면 녹는 속도가 매우 느릴 것입니다. 하지만 젓가락으로 저어주면 단 몇 초 만에 다 녹아버립니다. 그래서 풍미 물질의 용해를 가속하고 싶다면 물줄기가 젓가락처럼 커피 가루를 휘저어 커피 가루와 물이 상대 운동을 하게 하면, 풍미 물질의 용해 속도를 크게 높일 수 있습니다.하지만 주의할 점은, Front Street Coffee가 한 지점 물 붓기가 나쁘다고 하는 것이 아닙니다. 한 지점과 원 그리기 물 붓기의 차이는 추출 효율의 차이이며, 각각 적합한 사용 장면이 있습니다.상황에 따라 우리는 다른 물 붓기 방식을 사용해야 합니다.그래서 좋고 나쁨의 구분은 없습니다.원 그리기 외에도 추출 효율에 영향을 미치는 두 가지 요소가 더 있는데, 첫 번째는 물 붓는 높이, 즉 물 붓는 위치와 액면의 거리입니다. 물 붓는 높이는 물줄기의 충격력을 결정하며, 물 붓는 높이가 높을수록 물줄기의 충격력은 보통 더 강해집니다. 더 강한 충격력은 더 강한 교란류를 일으킬 수 있으므로 자연히 추출 효율도 높아집니다. 반대로 물 붓는 높이가 낮을수록 물줄기의 충격력이 작아지고 발생하는 교란류가 작아져 추출 효율도 낮아집니다.원 그리기와 한 지점 선택과 마찬가지로, 추출 과정에서 어느 높이에서 물을 부을지는 구체적으로 우리의 필요에 따라 결정됩니다. 추출 효율을 높이고 싶다면 물 붓는 높이를 적절히 높이면 되고, 반대도 마찬가지입니다. 하지만 여러분이 알아야 할 것은, 추출 효율 외에도 물 붓는 높이가 세 가지 다른 영향을 가져온다는 것입니다!커피 가루의 이동:앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 물 붓는 위치가 높을수록 보통 교란류가 더 커집니다. 교란류는 커피 가루의 위치를 변화시키는데, 교반 범위가 너무 크면 빠르게 물을 흡수한 일부 미분이 드리퍼 바닥으로 가라앉아 여과지를 막아 물 흐름 속도를 늦추고 추출 시간을 연장시켜 커피가 과다 추출될 위험이 있습니다.수온의 변화:다음은 온도의 영향입니다!《몇 도 물로 커피를 추출해야 가장 맛있는가》라는 글에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 우리가 평소 말하는 추출 수온은 실제 추출 수온이 아닙니다. 실제 추출 수온은 추출 과정에서 각종 요소에 의해 열을 빼앗겨 낮아집니다.예를 들어 주전자 내 수온이 92°C라면 실제 추출 수온은 80°C+에 불과합니다. 그중 각종 요소에는 물 붓는 높이도 포함됩니다. 높이가 높을수록 뜨거운 물이 접촉하는 공기가 많아지고 빼앗기는 열도 자연히 많아지며, 반대도 마찬가지입니다. 유명한마츠야식 추출은 바로 물 붓는 높이를 높이는 방식으로 추출 시 수온을 낮춰 커피가 적절한 추출을 얻도록 합니다.물줄기의 형태:세심한 분들은 이미 눈치채셨겠지만, Front Street Coffee는 앞서 물 붓는 높이가 높을수록 물줄기의 충격력이 반드시 강해진다고 확실히 말하지 않았습니다. 이는 물 붓는 높이가 일정 정도에 도달하면 물줄기가 물기둥의 자세를 유지하지 못하고 끊어져 물방울로 떨어지기 때문입니다.물방울은 커피 가루를 휘저을 수 없어서 물기둥 형태에 비해 추출 효율이 훨씬 낮습니다. 만약 추출 시 위 세 가지 부정적 영향을 피하고 싶다면 물 붓는 높이를 잘 제어해야 합니다. 여느 때처럼 Front Street Coffee는 높이를 액면에서 주먹 하나 정도 거리로 제어할 것을 추천합니다.마지막은 물줄기의 영향입니다. 물줄기의 크기는 물 붓는 속도, 즉 1초에 뜨거운 물을 얼마나 부을 수 있는지를 말합니다. 부은 뜨거운 물이 많을수록 물기둥/물줄기가 상대적으로 커지고, 반대도 마찬가지입니다.물줄기의 속도/크기는 세 가지 다른 영향을 가져옵니다! Front Street Coffee가 언급한 물줄기 충격력 외에도 추출 시간과 커피 가루의 분포입니다!물줄기 크기가 시간에 미치는 영향:물줄기 크기는 추출 시간에 영향을 미칩니다. 추출 시 사용하는 물줄기가 클수록 물이 내려가는 속도가 상대적으로 빨라지고, 반대도 마찬가지입니다.물줄기 크기가 분층에 미치는 영향:주입량이 배출량보다 많을 때 액면이 높아집니다. 그래서 분층을 높이고 싶을 때는 주입하는 물줄기를 증가시키기만 하면 수위가 올라가고 동시에 분층이 높아집니다. 구체적인 조작 및 분층을 높이는 작용은《포털》이라는 글을 참고하시면 되고, 여기서 Front Street Coffee는 과도히 설명하지 않겠습니다.종합하면, 우리는물줄기의 위치, 경로, 높이, 크기가 모두 커피 추출에 직접적인 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 안정적으로 맛있는 커피를 추출하고 싶다면 추출 과정에서 물 붓기가 너무 큰 변화를 일으키지 않도록 해야 합니다. 예를 들어 물줄기가 갑자기 커졌다 작아졌다, 높이가 높았다 낮았다 하면 커피의 추출 균일도가 낮아지고 커피도 그만큼 맛있지 않게 됩니다.만약 여러분이 어떻게 물을 부어야 할지 모르겠다면, Front Street Coffee가 일상 추출 시 사용하는 방식을 참고하시면 됩니다.《삼단식 추출은 이렇게 간단합니다》라는 글에 자세히 공유되어 있으니, 관심 있는 분들은 직접 가서 알아보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
