오늘 한 친구가 아주 흥미로운 문제에 대해 토론하고 있었는데, 바로 어떻게 "와인 레드" 커피를 추출하는가에 대한 것이었습니다. 맞습니다, 여기서 말하는 와인 레드는 커피의 액색을 뜻하는데, 이 주제를 논의하던 친구가 와인 레드 커피가 다른 액색의 커피보다 더 맛있는 것 같다고 발견해서 이런 토론을 시작하게 된 것입니다.하지만 솔직히 말하자면, Front Street Coffee는 액색을 커피가 맛있는지 아닌지의 판단 기준으로 삼는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 커피의 액색에 영향을 미치는 요소가 매우 많기 때문에, 만약 이것을 맛있는 커피를 추출하는 기준으로 삼는다면 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 것이 오히려 더 어려워지기 때문입니다.이전 글에서 Front Street Coffee가 공유한 적이 있는데, 커피의 배전도, 커피의 농도/추출률, 커피의 여과 기구 등이 모두 액색에 영향을 미치는 요소입니다.커피 원두의 배전도는 우리가 추출한 커피의 색을 결정합니다. 분량, 추출률, 농도가 변하지 않는 상황에서 커피 원두의 배전도가 깊을수록 추출된 커피의 색도 더 진해지고, 반대의 경우에는 그 반대입니다.이상은 Front Street Coffee가 지난번에 원두 리스트 중 라이트 로스팅 원두인 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘(왼쪽)와 원두 리스트 중 다크 로스팅 원두인 Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링(오른쪽)을 각각 추출한 커피입니다. 비록 파라미터, 추출률, 농도가 대략 비슷하지만, 한 잔의 커피 색은 검은색에 가깝고 한 잔은 붉은색에 가까운 것을 볼 수 있습니다.그리고 이러한 차이가 생기는 원인은 바로 배전입니다! 커피 원두의 배전도가 깊을수록 커피 원두가 배전 과정에서 더 많은 화학 반응을 일으킨다는 것을 의미합니다. 그리고 이러한 화학 반응은 커피 원두 체내의 멜라노이딘을 증가시켜 커피 원두의 외관과 추출된 커피의 색을 점점 더 진하게 만듭니다.이 외에도 액색에 영향을 미칠 수 있는 것은 커피 농도입니다. 농도는 커피 액색의 명도에 영향을 미칩니다. 커피 농도란 우리가 추출한 커피의 가용성 물질이 액체에서 차지하는 비율을 말합니다. 커피 농도가 높을수록 액체 속의 가용성 물질 함량이 높다는 것을 의미하며, 이때 커피의 액색은 그렇게 밝아 보이지 않고 색이 더 진해지며, 반대의 경우에는 그 반대입니다.마지막은 커피의 여과 기구입니다!핸드드립 커피의 여과 재료 선택은 커피 속의 불용성 물질 비율을 변화시키고, 이는 액색의 투명도, 즉 클린함에 영향을 미칩니다. 사용하는 기구의 여과 성능이 높을 때, 예를 들어 여과지라면 커피 속의 커피 분말과 오일이 비교적 적어 커피가 매우 투명해 보입니다;반면 사용하는 기구의 여과 성능이 그렇게 높지 않을 때, 예를 들어 메쉬 필터나 드리퍼라면 커피에 더 많은 오일이나 미세 분말이 포함되어 커피가 그렇게 투명해 보이지 않고 약간 탁하게 됩니다. 하지만 주의할 점은, 이것 역시 커피 한 잔이 맛있는지 아닌지를 대표할 수 없다는 것입니다.그렇다면 이상을 종합해 볼 때, 여러분은 왜 Front Street Coffee가 액색으로 커피의 추출을 판단하지 않는 것이 좋다고 말하는지 아실 것입니다. 왜냐하면 영향을 미치는 요소가 매우 많기 때문입니다. 비록 액색을 통해 농도와 추출률을 판단할 수는 있지만, 만약 우리가 다른 배전도의 커피 원두로 바꾸거나 여과 재료를 교체한다면 기존의 기준은 더 이상 적용되지 않을 것입니다.우리는 글 서두의 그 친구가 와인 레드 커피가 더 맛있다고 생각한 이유는 그가 사용한 원두와 파라미터로 추출한 커피의 맛과 농도가 마침 그의 취향에 맞았고, 그 원두의 배전도와 농도가 마침 커피 액색을 와인 레드로 만들었으며, 다른 파라미터를 사용하거나 다른 원두를 추출할 때는 이 색이 아니고 맛도 그렇게 그의 취향에 맞지 않았기 때문에 그가 와인 레드 커피가 더 맛있다는 오해를 하게 된 것이라고 이해할 수 있습니다.하지만 총체적으로 Front Street Coffee는 여전히 커피의 식감과 맛을 종합적으로 판단하여 커피 한 잔의 좋고 나쁨을 판단할 것을 권장합니다. 이것이 우리가 문제의 소재를 빠르게 발견하고 파라미터를 적시에 조정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 액색은 단지 특정 원두의 한 가지 추출 시 참고 지표로만 사용할 수 있을 뿐, 맛을 평가하는 기준이 될 수는 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
