물론입니다, 당연히 가능합니다! 하지만 이 "가능하다"에는 일정한 조건이 필요합니다. 먼저 우리는 뜸들이기의 목적을 명확히 해야 합니다.지난 글들에서 Front Street Coffee는 항상 언급했습니다: 뜸들이기는 커피를 더 잘 추출하기 위한 가스 배출 행위라고요. 왜냐하면 많은 경우 커피 가루에는 풍부한 이산화탄소가 포함되어 있기 때문입니다. 이러한 이산화탄소가 존재할 때 뜨거운 물은 커피의 풍미 물질을 용해시키기 어려워서, 추출된 커피는 매우 밋밋하고 맛이 없는 경우가 많습니다. 아래 Front Street Coffee가 만든 이 추출 비교를 한번 보세요!여기서 Front Street Coffee가 비교하려는 내용은 "추출핸드드립 커피시 뜸들이기가 있는 것과 없는 것의 차이"입니다. 이를 위해 우리는 같은 원두, 같은 파라미터로 두 잔의 커피를 추출해야 하며, 차이는 오직 한 잔은 뜸들이기를 하고 다른 한 잔은 뜸들이기를 하지 않는 것뿐입니다. 마지막으로 시음과 농도 측정을 통해 그 차이를 비교합니다.그리고 Front Street Coffee의 이번 추출에서는 날짜가 비교적 신선한 두 가지 원두로 두 그룹의 커피를 추출합니다! 하나는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 라이트 로스팅 커피 원두--Front Street Coffee 에티오피아·화괴, 그리고 다른 하나는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 다크 로스팅 커피 원두--Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링입니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:추출 수온: 라이트 로스팅 화괴 94°C/다크 로스팅 골든 만델링 90°C추출 과정: 바로 건너뛰겠습니다! 결과를 바로 봅시다.뜸들이기 안 한 화괴:뜸들이기 안 한 화괴의 추출률은 17.86%로, 마시면 매우 상쾌하고 은은한 과일 산미, 은은한 차 향이 나며, 풍미가 그렇게 두드러지지 않고 맛이 진하지 않으며, 전체적으로 산미가 강합니다.뜸들이기 한 화괴:뜸들이기 한 화괴의 추출률은 19.25%로, 상대적으로 맛이 매우 풍부하고 풍미도 매우 두드러집니다. 감귤, 베리, 화이트 플로럴, 그리고 우롱차의 풍미를 확실히 느낄 수 있습니다. 전체적인 식감은 부드럽고 맛이 균형 잡혀 있어 매우 좋습니다~뜸들이기 안 한 골든 만델링:뜸들이기 안 한 골든 만델링의 추출률은 비교적 낮아서 16.19%입니다. 마시면 식감이 얇고 견과류 맛 한 겹만 납니다.뜸들이기 한 골든 만델링:반면 뜸들이기 한 골든 만델링의 추출률은 18.27%로, 마시면 식감이 훨씬 묵직하고 풍미도 비교적 두드러지며, 캐러멜의 단맛, 초콜릿의 향, 그리고 스파이스, 솔향의 여운을 우리가 선명하게 포착할 수 있습니다. 다만 원 샷을 사용했기 때문에 마시는 식감이 삼단식만큼 묵직하지는 않습니다.보시다시피, 다크 로스팅이든 라이트 로스팅이든 커피 모두, 원두, 시간, 분쇄, 수온 등 파라미터가 모두 동일하더라도 뜸들이기가 없는 버전의 추출 맛은 뜸들이기가 있는 것에 훨씬 못 미칩니다. 그리고 추출률에서도 우리는 둘 사이의 차이를 명확히 볼 수 있으며, 특히 다크 로스팅이고 이산화탄소 함량이 충분한 그룹은 차이가 더 큽니다. 이는 일반적인 추출에서 뜸들이기가핸드드립 커피에 얼마나 중요한지를 충분히 보여줍니다.하지만 이것이핸드드립 커피에 반드시 뜸들이기가 필요하다는 것을 의미하지는 않습니다. 일정한 조건을 충족하면 뜸들이기 이 단계도 없앨 수 있습니다! 다만 그 조건은 매우 까다로우며, 원두를 가리키기도 하고 파라미터를 가리키기도 합니다.어떤 상황에서 핸드드립은 뜸들이기를 안 해도 되나요?앞서 언급했듯이, 뜸들이기의 역할은 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출하는 것입니다. 그렇다면 커피 원두에 추출을 방해하는 이산화탄소가 더 이상 없을 때, 자연스럽게 뜸들이기 이 단계도 필요 없게 됩니다.하지만 일반적으로 우리는 이런 때까지 기다렸다가 추출을 시작하지 않습니다! 왜냐하면 모두 아시다시피, 이산화탄소의 존재가 완전히 부정적인 것만은 아니며, 추출을 방해하는 효과 외에도 그 존재는 매우 많은 긍정적인 효과를 가져다주기 때문입니다. 예를 들어 커피의 풍미 물질이 커피 원두 안에 더 오래 머물 수 있게 하거나, 물의 침투 속도를 늦추어 추출 시간을 연장하고 추출 효율을 높이거나......그리고 이산화탄소가 없는 커피 원두를 추출하는 것 외에도, 뜸들이기 없이 커피를 추출할 수 있는 또 다른 상황이 있습니다--바로 뜸들이기가 없는 추출 방식을 사용하는 것입니다.잘 알려진 바와 같이,핸드드립 커피의 추출 방식은 매우 다양하고 많으며, 그중 많은 방식이 뜸들이기가 없는 방식입니다. 예를 들어 점적법, 원 투척식, 교반법 등입니다.그리고 이러한 추출 방식들이 뜸들이기를 필요로 하지 않는 이유는, 이들이 비교적 극단적인 방식이나 파라미터를 통해 이산화탄소 존재가 가져오는 영향을 방출하거나 무시하기 때문입니다.예를 들어 점적법은, 점적법의 전반부는 점적으로 물을 붓고, 그 후 자연스럽게 정상적인 물 붓기 추출로 이어지며, 뜸들이기 동작이 없습니다. 하지만 실제로 점적으로 물을 붓는 동안 커피 가루의 이산화탄소는 이미 전부 배출됩니다. 점적으로 커피 가루를 적시는 데 필요한 시간이 비교적 길기 때문에, 이미 물에 젖은 많은 커피 가루가 이 시간 동안 이산화탄소 배출을 완료하는 것입니다;또한 교반법과 원 투척식도 있습니다! 교반법은 인위적으로 강하게 교반하여 커피 가루 속의 풍미 물질과 이산화탄소를 빠르게 휘저어 내므로, 자연스럽게 장시간 뜸들이기로 이산화탄소를 배출할 필요가 없습니다; 그리고 원 투척식은 높은 수온, 곱게 분쇄하여 추출 효율을 높이고 이산화탄소 배출을 가속화하므로, 특별히 뜸들이기 단계를 거칠 필요가 없습니다.이 외에도 유사한 방식이 많이 있지만, Front Street Coffee가 일일이 열거하지는 않겠습니다. 하지만 우리가 알아야 할 것은, 이러한 추출 방식들은 다소 바리스타의 추출에 대한 이해를 시험하며, 파라미터 사용이든 물 조절의 숙련도이든 추출하기가 비교적 번거로워서 일반적으로 사용하는 사람이 거의 없습니다.종합하면,핸드드립 커피의 추출은 뜸들이기 없이도 가능하지만, 조건이 상대적으로 까다롭습니다. 그리고 뜸들이기가 있는 추출 방식은 우리가 간단하고 안정적으로 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있도록 도와주므로, 이것이 현재 주류 추출법에 뜸들이기 단계가 있는 이유입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
