에스프레소의 포터필터 바스켓처럼,핸드드립 커피의 드리퍼에도 적합한 사용 분량이 있습니다. 예를 들어 01 모델 드리퍼의 적합 분량은 13~20g이고, 02 모델 드리퍼의 적합 분량은 좀 더 많습니다. 그리고우리가 사용하는 분량이 이 범위를 벗어날 때에는 추출된 커피에 항상 뭔가 문제가 생기곤 합니다.，맛이 밋밋하고 바디감이 얇거나, 쓴맛이 섞인 잡미가 나는 것이죠.
구체적인 원인은 Front Street Coffee가 이전 글에서도 언급한 적이 있는데, 분량의 많고 적음이 분층 두께와 물의 양에 영향을 미치고, 이것들이 추출에 직접적인 영향을 주기 때문입니다.우리가 같은 방식으로 권장범위 밖의 분량을 추출할 때, 커피는 추출 효율의 편차로 인해추출 부족과 과다가 나타나기 쉽습니다. 그래서 이후에《작은 드리퍼로 많은 분량을 추출하는 방법》이라는 글이 나오게 되었습니다.많은 분량을 어떻게 추출하는지 이야기했으니, 이제 Front Street Coffee가 오늘은 분량이 15g에 못 미칠 때(1인분), 어떻게 맛있는 커피를 추출할 수 있는지 공유하겠습니다. 왜냐하면 많은 경우, 커피 원두 한 봉지를마지막까지 쓰다 보면항상 몇 그램이 남게 되는데, 1인분 커피 추출 분량에도 못 미치고, 다른 원두와 조합해 블렌딩할 원두도 없습니다. 만약버려서 낭비하고 싶지 않다면, 우리는 어쩔 수 없이 이를 악물고 추출해서 그 가치를 전부 짜내야 합니다.
커피 원두가 너무 적을 때, 어떻게 추출해야 맛있을까?일반적으로 분량이 너무 적을 때, 우리가 추출한 커피는 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. 왜냐하면 Front Street Coffee가 말했듯이, 분량의 많고 적음이 물의 양과 분층에 영향을 미치기 때문입니다. 우리가 사용하는 분량이 적을수록 주입해야 하는 물의 양도 줄어들고, 동시에 분층도 더 얇아집니다.
만약 기존 방식을 그대로 사용해 추출한다면, 뜨거운 물이 빠르게 다 주입될 뿐만 아니라 커피액이커피의 풍미 물질이 녹아 나오기도 전에 이미 다 빠져버릴 것입니다. 최종적으로 얻어지는 커피는 뜨거운 물과 커피 가루가 접촉하는 시간이 부족하여 맛이 밋밋하고 바디감이 얇아지게 됩니다.여기서끝이 아닙니다! 만약 원뿔형 드리퍼를 사용한다면, 원뿔형 드리퍼의 특성상 표면의 커피 가루 면적이 줄어들어, 물을 주입할 때 드리퍼 가장자리로 물이 더 쉽게 흘러 바이패스가 형성됩니다. 이 행위는 커피 가루와 접촉하는 물을 줄일 뿐만 아니라, 커피액의 농도까지 더 희석시켜 설상가상입니다.
종합해 보면, 우리는 "적은 분량의 커피"를 잘 추출하지 못하는 핵심 원인이 주로 물이 너무 적고, 물이 내려가는 속도가 너무 빨라 충분한 추출 시간이 없다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 원뿔형 드리퍼를 사용한다면 분층 표면의 표면적이 너무 작은 상황도 있습니다.복잡해 보이지만, 실제로 이러한 문제들은 모두 해결하기 쉽습니다. 어차피 물 주입과 추출 효율의 문제니까요. 그래서 여러분이 드리퍼 권장 분량보다 훨씬 적은 분량을 추출하고 싶을 때에는, Front Street Coffee의 다음 두 가지 추출 아이디어를 참고해 보세요~
첫 번째는 물 조절 능력이 비교적 좋은 분들에게 적합합니다! 만약 물줄기를 잘 조절해서 뜨거운 물이 좁은 범위의 분층에 집중되고 드리퍼 가장자리로 흘러가지 않게 할 수 있다면, 우리는 추출할 때 매개변수 하나만 바꾸면 됩니다. 바로--분쇄를 더 곱게 하는 것입니다.수온을 높이는 것도 물론 좋은 수정 방안이지만, 분쇄를 곱게 하면 더 완전한 추출을 얻을 수 있습니다. 추출 효율을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 입자가 작아지면서 분층의 저항이 커져 물이 내려가는 속도가 느려지고, 물과 커피 가루가 더 많은 접촉 시간을 갖게 되어 풍미가 자연스럽게 더 완전하게 녹아 나오기 때문입니다.
Front Street Coffee는 01 모델 V60 드리퍼로 최저 분량 테스트를 진행한 적이 있는데, 최종적으로 얻은 데이터는 "7g", 즉 이 드리퍼의 최저 사용 분량은 7g입니다. 이보다 더 적으면 추출하기가 매우 어렵고 마시기에도 부족해서 테스트할 필요가 없습니다. 따라서 앞으로의 공유에서 Front Street Coffee는 7g 분량으로 시연하겠습니다.만약 Front Street Coffee가 추출하는 분량이 7g이라면, 물 조절 숙련도가 비교적 높은 상황에서 Front Street Coffee는 분쇄도를 15g 분량보다 약 1 눈금 곱게 조절합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 15g 라이트 로스팅 원두를 추출할 때 사용하는 분쇄가 ek43의 10 눈금이라면, 7g 분량을 추출할 때 사용하는 분쇄도는 9 눈금이 되고, 그런 다음 다른 매개변수는 그대로 두어 수온은 여전히 92°C, 분수 비율은 여전히 1:15입니다.
추출 방식 역시 3단계 방식이지만, 물을 주입할 때 전 과정에서 작은 물줄기를 사용해야 추출 시간을 늘려 뜨거운 물이 커피 가루와 충분히 접촉할 수 있습니다. 첫 번째 단계 블루밍에 사용하는 뜨거운 물은 여전히 분량의 두 배 물인 15ml, 블루밍 30초; 블루밍이 끝난 후, 우리는 작은 원을 그리며 작은 물줄기로 45ml 뜨거운 물을 주입합니다. 주의할 점은 절대 큰 물줄기를 사용하면 안 되고, 동시에 뜨거운 물을 드리퍼 가장자리로 주입해서도 안 됩니다. 커피액이 완전히 서버로 흘러 들어간 후, 우리는 같은 방식으로 나머지 45ml 뜨거운 물을 주입하고, 그다음 커피액이 다 흘러나올 때까지 기다리면 드리퍼를 제거하고 추출을 끝낼 수 있으며, 소요 시간은 정확히 2분입니다.
만약 여러분이 막핸드드립 커피를 접한 초보자라서 자신의 물 조절 능력에 자신이 없다면, Front Street Coffee의 두 번째 방안을 시도해 볼 수 있습니다. 이 방안은 드립백을 추출할 때 사용하는 방식입니다: 적은 양을 여러 번 나누어 물 주입.
매개변수는 15g 분량을 추출할 때와 동일하게 사용하며, 분쇄를 곱게 조절할 필요가 없습니다. 왜냐하면 우리는 추출 시간을 대폭 늘릴 것이기 때문입니다. 먼저, 여전히 분량의 두 배 물로（15ml）분층을 적셔 30초 동안 블루밍합니다. 블루밍이 끝난 후, 우리는 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 30ml 뜨거운 물을 주입합니다. 커피액이 다 걸러진 후, 우리는 같은 방식으로 다시 30ml 뜨거운 물을 주입합니다. 마찬가지로, 커피액이 다 흘러나온 후, 나머지 30ml 뜨거운 물을 같은 방식으로 주입합니다. 마지막으로 커피액이 다 흘러나올 때까지 기다리면 됩니다. 이 방식의 추출 시간은 약 2분 20초로, 앞선 방식보다 약 20초 깁니다.
이 두 가지 방식 모두 뜨거운 물이 커피 가루와 충분히 접촉할 시간을 확보하여 커피 가루 속 물질을 "완전하게" 끌어낼 수 있으며, 맛은 15g 분량으로 추출한 것과 차이가 없고, 다만 액량이 적어 두 모금이면 다 마시게 됩니다.그런데 말이죠, 이것도 매우 원두를 아끼는 추출 방식입니다. 우리가 한 번에 커피를 너무 많이 마시고 싶지 않을 때, 이러한 방식으로 적은 액량의 커피 한 잔을 추출해 살짝 입을 만족시키는 것도 꽤 좋은 선택입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
